Comment moins de farine affectera-t-il les gâteaux de lave en fusion?

J'ai fait des gâteaux fondus l'autre jour en utilisant cette recette de Betty Crocker . Cependant, c'est très "pâteux". Les gâteaux fondus que j'ai mangés auparavant dans les restaurants ont eu une consistance plus "truffée". Beaucoup plus dense et plus lisse dans la cohérence (je ne suis pas sûr si c'est ce que l'on entend par "fudge like" ou pas). La partie fondue du gâteau de restaurant semble également plus épaisse. Je suppose que cela est lié à la densité relative des gâteaux.

Est-ce un simple cas de besoin de réduire la farine? Ou y a-t-il plus?

Voici une liste des ingrédients que la recette appelle:

• Cacao au four non sucré
• 6 oz de chocolat cuit mi-sucré, haché
• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1/2 tasse de farine tout usage Gold Medal® * Sucre en poudre supplémentaire, si désiré Kumquats sucrés, si désiré

Voici une photo du gâteau fondu désiré:

par rapport à celui de Betty Crocker:

Parce que le gâteau de lave en fusion que vous avez imaginé dans n'importe quel restaurant n'est pas fait de gâteau. C'est vraiment une BROWNIE! C'est pourquoi la densité différente et la différence de richesse. Je connais. Je les fais dans un restaurant haut de gamme dans le Wisconsin.

Si vous n'obtenez pas les résultats exacts que vous souhaitez, je vous suggère de faire quelques essais et d'attendre quelques expériences d'apprentissage en cours de route. Regardez trois ou quatre autres recettes et cherchez des idées de choses à essayer.

Comme indiqué dans les commentaires, vous souhaiterez peut-être régler le temps de cuisson et / ou la température. Si votre four est trop froid, vous aurez peut-être cuit l'intérieur plus pour obtenir le même aspect extérieur que s'il avait été à pleine température. Alors essayez plus de chaleur ou moins de temps. Si vous pensez que c'est trop mou à l'intérieur, faites l'inverse.

Cela dit, il semble que vous n'aimiez pas vraiment les résultats escomptés de la recette, vous voudrez donc probablement faire d'autres variations.

Selon la manière dont les choses sont combinées dans le processus de préparation, vous pouvez essayer des expériences avec les niveaux de farine et de graisse. N'oubliez pas que si vous aimez les couches extérieures, ajuster la farine aura également un effet sur vous. Certaines recettes incluent des morceaux de chocolat non fondus mis dans le gâteau lorsque vous le versez dans le plat. Cela vous donnera plus de la texture que vous voyez dans la première image (le chocolat plus lourd déprimera dans les structures faibles en dessous). Vous voudrez peut-être aussi essayer d’ajuster la quantité totale de chocolat et la quantité de beurre que vous fondez.

plusieurs éléments clés:

• la forme du moule change la surface, plus de surface = plus de gâteau cuit.
• ces deux chocolats étaient différents.
  • le sucre rendra le chocolat plus collant (modification de la viscosité)
  • la graisse rendra le chocolat plus riche (et tiendra mieux)

quelques conseils:

• vous pouvez congeler la partie "truffe" au chocolat afin qu'elle ne cuit pas aussi vite.
• vous pouvez également essayer de remplacer par une truffe réelle.
• vous pouvez agrandir la partie centrale en modifiant les proportions, cela ressemble beaucoup à votre idée de réduire la farine.