Mousse au chocolat sans oeufs

J'ai un ami qui est allergique aux protéines d'oeuf, et ma femme a déliré par inadvertance à propos de ma mousse au chocolat, lui causant une gêne alimentaire que j'aimerais effacer avec une mousse sans œufs.

J'ai fait quelques expériences cependant et je ne suis pas satisfait des résultats. Quelqu'un peut-il penser à une substitution qui retiendrait l'air et fournirait une texture mousse légère, mais pas un œuf? Ne peut pas non plus être à base de maïs, en raison d'une allergie supplémentaire au maïs.

J'ai été satisfait de cette recette Good Eats dans le passé, qui utilise de la crème fouettée et de la gélatine; avez-vous déjà essayé cela?

Essayez le Chantilly au chocolat d'Hervé This . Eau et chocolat. Assez étourdissant.

Un œuf est une si petite chose qu'il n'a pas vraiment de substituts directs. Pour obtenir la souris sans œufs la plus légère possible, vous devrez vous en tenir à de la crème épaisse, du sucre et du chocolat.

Faites fondre doucement 3,5 oz. de chocolat noir à feu doux. Pendant que cela fond, fouettez 5 oz. de crème épaisse et 1 oz. de sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Lorsque le chocolat est prêt, pliez-le doucement dans la crème fouettée. Versez-le dans vos plats de service (4 à 6 portions) et réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ce ne sera pas aussi riche ou aussi léger que la mousse à base d'œufs, mais c'est quand même bon!

Les recettes de mousse de tofu soyeux ne pourraient pas être plus faciles. Oui, il peut être assez léger. Peut-être pas aussi aéré qu'avec de l'œuf ou de la gélatine mais sans les saveurs désagréables des deux

Cela va sembler plutôt peu orthodoxe, mais fouetter le pudding au chocolat instantané réfrigéré fera un bon substitut de mousse. Je ne peux pas vraiment appeler cela de la mousse, mais honnêtement, vous ne pouvez pas faire la différence à moins que vous ne testiez le goût côte à côte avec un chocolat frais. Évidemment, la vraie mousse sera beaucoup plus riche lorsqu'elle sera dégustée côte à côte, mais cette astuce fonctionne comme un substitut bon marché, rapide et très facile.