Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment préparez-vous un steak pour qu'il soit rare et très rare (bleu)?
J'apprécie vraiment le steak, et le plus bas que je connaisse est assez rare en termes de préparation. Mes questions sont: Comment préparez-vous un steak pour qu'il soit rare ? Comment préparer un steak très rare (bleu) ? Peut-on les préparer avec n'importe quel steak du supermarché? Ou existe-t-il un …
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Quels sont les principaux styles de pizza populaires en Amérique?
Contexte: J'ai trouvé une pizza en Italie qui était vendue comme «pizza américaine» et qui utilisait des poivrons, du maïs et du salami chaud comme garniture. Aux États-Unis, existe-t-il une pizza qui s'appelle "American pizza"? Existe-t-il des styles régionaux de pizza bien définis en Amérique? Si oui, comment s'appellent-ils et …
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Comment puis-je empêcher la mayonnaise au bacon de se fendre lorsqu'elle est au-dessus de la température du réfrigérateur?
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à merveille .. puis dès …
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Qu'est-ce qui distingue la saucisse de porc du porc haché?
Permettez-moi de dire ceci en disant que je suis fondamentalement un novice complet en matière de cuisine. Je m'excuse donc si c'est une question stupide. J'aime parfois cuisiner des choses à l'aide de saucisse de porc hachée, mais la plupart du temps, il est presque impossible de trouver dans les …
16 pork  sausages 
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Que dois-je savoir sur la température et la sécurité alimentaire?
Ce message est un wiki communautaire . Modifiez les réponses existantes pour améliorer ce post. Il n'accepte pas actuellement de nouvelles réponses. Quelles règles générales dois-je suivre pour garder mes aliments en sécurité? Comment savoir à quelle température cuire quelque chose ou si mes aliments sont sûrs à température ambiante?
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Comment faire des gnocchis croustillants
Cela s'avère plus difficile que ce à quoi je m'attendais. J'avais des gnocchis dans un restaurant qui avait un extérieur croustillant. Je ne parviens pas systématiquement à atteindre cet objectif. J'ai essayé une friture peu profonde - les gnocchis absorbent juste toute l'huile. Poêle à frire - les gnocchis semblent …
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