Comment épaissir le curry thaï

J'ai fait du curry rouge thaï il y a quelques jours. Cela s'est plutôt bien passé. Le seul problème est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec un coulis qui m'a aidé un peu. Je doute qu'un roux aurait plus de pouvoir épaississant. Je suis sûr qu'il doit y avoir un meilleur moyen. Merci d'avance!

Tout d'abord, commencez votre sauce thaï au cari et à la noix de coco dans une casserole séparée (c'est-à-dire le lait de coco et plus tard les assaisonnements; pas de viande, pas de légumes, etc.). Assurez-vous de secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour vous assurer qu'elle n'est pas séparée. Ajoutez la moitié de la boîte au pot. Porter à ébullition, réduire la température et laisser le mélange se réduire à presque une texture pâteuse. Cela permettra aux saveurs de noix de coco de s'intensifier et vous donnera un point de départ plus épais.

L'essentiel est de réduire une partie de votre sauce avant de cuire tout le reste; si vous essayez de réduire votre sauce entière avec les légumes, ils seront trop cuits car le processus prend trop de temps. Une fois réduit, ajoutez l'autre 1/2 du mélange de noix de coco. Vous vous retrouvez avec une sauce coco très soyeuse et onctueuse. Ajoutez ensuite votre pâte de cari, la sauce de poisson, le sucre, le basilic thaï, etc.

Lorsque vous ouvrez une boîte de lait de coco, elle s'est généralement séparée, avec les trucs épais en haut et les affaires plus aqueuses en bas. Ne le secouez pas et ne le remuez pas! Commencez votre curry avec juste la substance épaisse, puis éclaircissez-le au besoin avec le reste. Je ne voudrais certainement pas ajouter d'épaississant à base d'amidon. Ce n'est pas traditionnel dans les currys thaïlandais et les rendra inévitablement un peu gloopy.

Certaines choses que je pourrais essayer:

Farine de maïs ou d'arrow-root - Les agents épaississants normaux peuvent aider

Moitié et moitié - Remplacement de la moitié du lait de coco par de la crème de coco.

La réduire davantage - cela aura l'avantage de concentrer encore plus la saveur.

Vous utilisez moins de lait de coco dans l'ensemble?

Je n'ai trouvé cela qu'avec du lait de coco de mauvaise qualité. Essayer une autre marque ou ajouter une crème de noix de coco épaisse (ou même du beurre de noix de coco devrait y remédier). Il peut y avoir une énorme différence dans ce que vous obtenez en termes de qualité, il vaut donc la peine d'expérimenter.

J'ai tendance à utiliser ces blocs solides de crème de lait de coco séchée . Vous ajoutez vous-même de l'eau chaude pour faire une pâte aussi épaisse que vous le souhaitez. Il s'épaissit pendant la cuisson, il est donc préférable de le rendre plus fluide que vous ne le souhaitez. Contrairement aux produits en conserve, il se sépare rarement.

Un curry qui coule signifie que vous ne l'avez pas fait cuire assez longtemps et / ou que vous avez utilisé du lait de coco avec un faible pourcentage de solides. Les currys authentiques ne contiennent jamais d'amidon (farine).

Alors, achetez du lait de coco (ou de la crème) avec le plus haut pourcentage de solides que vous pouvez trouver. Ensuite, utilisez plus de pâte. Si vous êtes satisfait du niveau d'épices et que vous avez encore besoin de plus de pâte, vous pouvez ajouter des poivrons à la pâte. Associez les couleurs bien sûr. Cela rendra la pâte un peu plus aqueuse mais cela fonctionnera toujours très bien.

Enfin, utilisez une meilleure méthode de curry pour le faire cuire.

La meilleure façon d'épaissir est d'y râper une ou deux pommes de terre. La pomme de terre est délicieuse au curry et ajoute naturellement du crémeux.

J'aime aussi transformer des flocons de noix de coco secs en poudre à l'aide d'un moulin à café et les ajouter. Cela intensifie la saveur de la noix de coco et s'épaissit en même temps.

Enfin, la mère de tous les épaississants au curry de noix de coco est la farine de noix de coco. Vous pouvez le trouver dans certaines épiceries ou sur Amazon.

La farine de riz fait aussi l'affaire. Le curry se mange avec du riz, alors pourquoi ne pas l'épaissir avec de la farine de riz?