Je comprends que les végétariens sont contre la viande et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc "non".
Mais je ne suis pas tout à fait sûr. Qu'est-ce qui constitue un ingrédient «végétarien» ou «végétalien»?
Réponses:
Sans autre qualification, si quelqu'un se considère comme végétarien (en Amérique), l'hypothèse générale est qu'il est végétarien lacto-ovo. Cela signifie qu'ils ne mangent pas de produits animaux qui nécessitent de tuer l'animal, mais les œufs et les produits laitiers vont bien. La gélatine provient d'un animal mort (à moins qu'ils ne commencent à la récolter avec des sondes arthroscopiques :), ce n'est donc pas un ingrédient végétarien. Il existe de nombreux autres hydrocolloïdes, tels que l'agar, qui peuvent être utilisés pour produire des textures similaires si nécessaire.
Le végétarisme n'est pas clairement défini, mais un fourre-tout pour divers choix alimentaires.
Certains végétariens ne mangeront tout simplement pas de viande rouge, mais mangeront du poisson et de la volaille. La gélatine et la présure (présentes dans le fromage) peuvent être incluses ou non. J'ai des amis qui ne mangent pas de mammifères et d'autres qui ne mangent rien de sang chaud.
Les végétariens Lacto-Ovo mangeront des œufs et des produits laitiers, mais pas de tissu musculaire. Encore une fois, la présure et la gélatine sont des options qu'elles peuvent ou non inclure.
Les végétaliens, au sens strict, ne mangeront pas de chair animale, pas plus qu'ils ne mangeront de produits d'origine animale. Dans le sens le plus pur, un végétalien exclura les produits laitiers et le miel, mais de nombreux végétaliens incluront du miel, et certains incluront des produits laitiers.
Ceux qui choisissent le végétarisme pour des raisons de santé peuvent parfois interrompre leur régime alimentaire pour des occasions spéciales, comme une dinde de Thanksgiving. Les végétaliens éthiques (droits des animaux) ne le feront généralement pas et remettront en question tous les ingrédients.
Encore une fois, il y a même des végétariens (environnementaux) éthiques, qui peuvent être des végétaliens en semaine, et des carnivores du week-end, trouvant cette discipline plus facile à suivre que de simplement réduire la taille des portions de viande. Mon patron, par exemple, est un vegan de jour, mais une fois que le soleil se couche, il allume le grill.
Un bon test pour le végétarisme est de vérifier les produits pour un symbole KOSHER - Laitier. S'il peut être servi avec des produits laitiers selon les règles casher, il doit être sans viande.
EDIT: Une autre réponse indique que les produits casher peuvent contenir du poisson, donc Kosher-Dairy garantit uniquement sans viande / volaille.
La gélatine n'est pas végétarienne car elle est fabriquée à partir d'animaux morts ... tout végétarien, de l'ovo-lacto à l'extrémité libérale au fruitarien à l'extrémité devrait avoir une aversion. Une personne qui mange du poisson et / ou de la volaille n'est en aucun cas un végétarien, juste un omnivore sélectif.
Si vous avez besoin d'un produit similaire, la pectine de fruits est une bonne alternative.
Un produit étiqueté laitier casher ne conviendra pas automatiquement aux végétariens. La gélatine casher a simplement été suffisamment traitée pour que la source ne soit plus identifiable - cela ne signifie pas qu'elle ne provient pas d'une source de viande pour commencer. Soyez prudent de connaître les règles de l'agence de certification casher avant de vous y fier.
Soit dit en passant, à moins que la certification casher ne spécifie spécifiquement qu'il s'agit de viande ou de produits laitiers, le produit est très probablement pareve (l'autre catégorie - ne contient ni viande ni produits laitiers, donc peut être mangé avec l'un ou l'autre).
De plus, selon la tradition ashkénaze (juive d'Europe de l'Est), le poisson n'est pas considéré comme de la viande, mais pareve. Donc, si vous évitez la viande, la gélatine casher peut toujours contenir du poisson.
Une certaine confusion peut provenir de l'utilisation abusive du terme gélatine, c'est-à-dire gommes gelée = gélatine. Certaines recettes appellent en fait de la «gélatine végétarienne» qui, je pense, doit être de la gélose ...
Je suis d'accord que la gélatine n'est pas végétalienne, car elle ne porte ni ne mange rien qui soit un produit animal.
La gélatine n'est certainement pas végétalienne. Il est dérivé du collagène, une protéine qui relie les os, les muscles et les tendons. Les gens le confondent souvent avec la pectine. Et c'est aussi une question courante que si la pectine est végétalienne ou non ? Ce doute se pose parce que les deux sont utilisés à des fins similaires.
Bien que pour tous ceux qui consomment strictement des substances végétaliennes, peut opter pour la gélatine.