Je fais toujours cuire des pâtes avec le couvercle de la casserole ouvert, car sinon la mousse commence à s'accumuler et finit par déborder, provoquant un énorme gâchis. Je préférerais garder le couvercle ouvert à des fins d'économie d'énergie. Est-ce possible? Qu'est-ce qui fait que la mousse s'accumule, pourquoi pas lorsque le couvercle est ouvert?
Réponses:
Utilisez les techniques de cuisson des pâtes dans cette réponse: Pâtes: le mijotage équivaut-il à bouillir à ébullition?
Apportez juste assez d'eau pour couvrir les pâtes à ébullition, mettez le couvercle et laissez reposer.
Utilisez moins d'eau, moins d'énergie, et il ne peut pas déborder s'il ne bout pas.
Vous pouvez utiliser un pot plus grand. J'utilise toujours ma marmite de 12 pintes pour faire bouillir les pâtes. Je la remplis de 1/3 à 2/3 et je n'ai aucun problème avec la débullition. Moi aussi, je l'utilise toujours avec le couvercle. Certes, vous allez utiliser plus d'énergie pour chauffer une plus grande quantité d'eau, mais meh. Je parie que votre réfrigérateur et votre climatisation utilisent plus de calories que votre cuisinière.
Quant à savoir pourquoi cela se produit? Je spécule ici, mais c'est peut-être la contre-pression sur les bulles de mousse lorsque le couvercle est ouvert. Avec le couvercle fermé, les bulles peuvent se dilater rapidement et se briser. Avec le couvercle ouvert, il y a une légère contre-pression qui pourrait restreindre la capacité des bulles à se dilater aussi rapidement.
Une fois que l'eau a bouilli et que vous avez ajouté les pâtes, vous pouvez également baisser le feu sur le brûleur; cela devrait réduire la création de mousse. Je n'ai pas le problème, bien que j'ajoute également du sel et de l'huile d'olive à l'eau et que je n'ai généralement pas de mousse.
Vous pouvez utiliser un anti - ébullition , également connu sous le nom de surveillant de lait, entre autres. C'est un disque avec un bord surélevé et une encoche sur un côté, que vous placez au fond du pot. Il fonctionne en collectant beaucoup de bulles du fond en dessous, enfermées par le bord surélevé, et en les libérant sous forme de bulles plus petites et plus grandes à travers l'encoche, afin qu'elles ne provoquent pas la mousse qui conduit à déborder.
Poste d'origine:
La cuisson des pâtes sans déborder est très simple si vous avez un simple petit morceau de "poterie" appelé "Boil Master". Je l'ai acheté dans un magasin quelque part lorsque nous voyagions. C'est env. 2 "de diamètre et environ 1/2" d'épaisseur. La petite carte qui l'accompagnait indiquait qu'elle s'appelait "Boil Master" et qu'elle avait été fabriquée au Nouveau-Mexique par Mountain High Pottery. Je n'ai pas pu trouver l'entreprise ou le produit. Cela fonctionne comme par magie à chaque fois. Il n'a jamais débordé et je l'utilise depuis des années.
vous pouvez utiliser un couvercle avec des trous dedans - je l'utilise pour cuisiner et ça marche plutôt bien
Si la seule raison pour laquelle vous mettez le couvercle sur votre cuisinière est d'économiser de l'énergie, alors je vous recommande de ne pas mettre le couvercle. Vous ne "sauvegardez" rien. Votre brûleur fonctionnera pendant toute la durée de la cuisson, couvercle ouvert ou fermé. De plus, que le couvercle soit ouvert ou fermé, vous cuisinerez vos pâtes à la même température - 100 degrés (C).