Quelle est la différence entre le fromage feta grec et bulgare

Je suis allé acheter du feta aujourd'hui et j'ai remarqué qu'il y avait à la fois de la feta grecque et bulgare. Je me demandais quelles sont les différences entre les deux et peuvent-elles être convenablement substituées l'une à l'autre?

Ayant travaillé pendant un certain temps comme fromager, j'ai trouvé que la feta bulgare était généralement plus salée et plus affirmée que de nombreux fœtas grecs. J'ai également trouvé la texture un peu plus granuleuse avec la feta bulgare et un peu plus dense. Cependant, mes expériences sont limitées en ce sens que si j'ai vendu cinq fetas grecques différentes, je n'ai vendu qu'une seule feta bulgare. Je soulignerai également que, bien que la Feta soit traditionnellement fabriquée avec du lait de chèvre, elle peut également l'être avec du lait de brebis ou de vache, il faut donc également prendre en considération la source de lait (pour un aperçu rapide, la feta de vache généralement moelleux et crémeux, tandis que les moutons, et en particulier la feta de chèvre seront plus acides. Mais même alors, la saumure peut complètement contrecarrer ces généralisations!).

D'après mon expérience, la seule différence est le pays d'origine. Il peut y avoir de plus grandes différences entre les différentes marques de feta grecque qu'entre n'importe quelle feta grecque et feta bulgare.

La différence est que la Feta bulgare n'existe tout simplement pas. Il y a du fromage bulgare similaire à la Feta et il s'appelle Sirene, qui a plusieurs variantes, selon le lait utilisé: à l'origine, il était fait avec du lait de brebis, mais de nos jours il est principalement fait de lait de vache, avec les versions de lait de brebis et de bufflonne étant considéré comme une délicatesse.

(Réel) La sirène bulgare est généralement plus grasse, moins friable et avec un goût plus corsé que la Feta, en particulier la Feta qui n'est pas réellement grecque. Sirene est connue sous le nom de Bulghari au Liban et Bulgarit en Israël, où elles font facilement la différence entre Sirene et Feta.

Pour résumer, la différence entre Sirene et Feta est tout comme la différence entre le Brie et le Camembert - ce sont différents types de fromages fabriqués dans différentes zones géographiques.

Je commencerai par dire que le terme "Feta" ne peut être utilisé que pour un certain type de fromage produit sur le continent grec ou sur l'île de Lesbos. La feta est un fromage blanc produit à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis (30% et 70% respectivement), puis affiné en saumure pendant au moins deux mois. Il y a beaucoup d'autres choses qui doivent être vérifiées pour qu'un fromage soit considéré comme "Feta" et puisse avoir ce nom légalement.

Il est vrai cependant qu'en raison des différents régimes alimentaires des animaux dans différentes parties de la Grèce, ils peuvent varier considérablement dans leur goût ou leur texture (plus doux ou plus ferme.) De plus, la durée de la maturation peut faire une énorme différence. dans leur goût.

Dans l'Union européenne, le seul fromage qui peut être légalement appelé Feta est: 1) Grec 2) Respectez les règles que j'ai énoncées au début.

Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'autres excellents fromages blancs (à base de chèvre, de brebis ou même de lait de vache). Mais ils ne peuvent pas être appelés "Feta"

Dans les Balkans, ils ont ce qu'ils appellent du fromage "blanc" et de la feta. Le fromage blanc est plus cohérent avec le fromage feta de style américain (bien que moins salé et moins sec) et la Bulgarie est très bien connue pour produire ce style de fromage. Le fromage feta produit dans la région n'a rien à voir avec la feta américaine et est lisse et crémeux (presque la consistance du fromage à la crème) et donc vous ne l'effriteriez jamais. La feta est généralement tranchée et mangée sur le côté ou en cubes et placée dans des salades. De plus, la feta peut être fabriquée à partir de lait de vache, c'était mon préféré

Je soupçonne que lorsque les importateurs vendent ces deux fromages à des étrangers, ils ne font pas de distinction entre les deux types de fromages. La feta américaine n'est même pas similaire au fromage feta à la grecque. Pour être honnête, je ne me souviens même pas d'avoir vu du fromage feta bulgare, uniquement français et grec.

Cette question est devenue difficile à répondre en raison de la politique que l'UE joue avec ses pays membres. Comme vous pouvez le deviner, les pays de l'UE sont beaucoup plus patriotiques envers leurs propres intérêts nationaux qu'avec une véritable "UNION européenne". L'UE est une construction économique. Gardez cela à l'esprit lorsque vous posez cette question, car certaines réponses proviendront de Grecs patriotes et de Bulgares, et même de personnes ayant ces héritages même s'ils ne sont pas citoyens de ces pays.

Passons à la question en cours. La réponse politique, qui concerne les pays de l'UE, est également une réponse basée sur la légalité de l'utilisation du mot "Feta". Pourquoi? Parce que la Grèce a finalement obtenu le statut "protégé" pour le fromage appelé "feta", et avec cela, le seul pays qui peut produire ce type de fromage blanc et l'appeler "feta" est la Grèce. D'autres pays de l'UE qui produisent également ce même fromage, même en utilisant les mêmes ingrédients et procédés, ne peuvent pas nommer leur produit "feta".

En quoi la "feta" bulgare est-elle différente ou similaire à la feta grecque? Les différences résideront dans le profil d'arôme de base du lait utilisé. Fondamentalement, ces deux fromages sont de la "feta", car ils utilisent la même recette de base et le même processus, tant qu'ils utilisent au moins 70% de mille de brebis et 30% de lait de chèvre. Le lait de vache "feta" utilise le même processus, mais son profil de saveur est très différent.

Là encore, qui est une feta plus vraie, un fromage bulgare ou français à 100% de lait de brebis, ou un fromage grec à 70% de brebis et 30% de lait de chèvre? La vérité est que ce fromage blanc salé, que le monde a connu sous le nom de "Feta", est fabriqué dans la région des Balkans depuis des siècles. La Bulgarie se trouve dans les Balkans, tout comme la Grèce, ainsi que tous les pays qui faisaient auparavant partie de la Yougoslavie et l'Albanie.

Dans les pays balkaniques de langue slave, la feta est simplement appelée "sirenje / sirene". Ce mot se traduit littéralement par "fromage", oui, simplement "fromage". Cela est dû à l'âge et à l'origine de ce produit dans toute la région des Balkans. Ce fromage est le fromage de cette région comme les peuples de cette région.

Pour la Grèce, affirmer que tous les fromages de type "feta" sont d'origine grecque et ne peuvent être véritablement appelés "feta" que s'ils sont fabriqués en Grèce, c'est simplement mettre la politique et le patriotisme devant la réalité historique. Le mot "Feta" n'est entré dans la langue et le lexique grecs que depuis le XVIIe siècle, et non depuis des milliers d'années comme le prétend la Grèce. Et, il est largement convenu que le mot "feta" vient du mot italien "fetta" qui signifie "tranche". Ainsi, même le mot "feta" est relativement nouveau par rapport à la durée de fabrication de ce type de fromage dans la région.

La Grèce fait de la politique, plutôt avec succès, afin de conquérir le marché du fromage "feta", car il est devenu un fromage très populaire dans le monde. Aux États-Unis, de nombreux restaurants servent de la "salade grecque". Cette salade est livrée avec divers ingrédients car il n'y a pas de "salade grecque" universelle aux États-Unis, mais la raison pour laquelle elle est "grecque" est due à l'inclusion de fromage feta. J'ai vu une "salade grecque" qui est essentiellement de la laitue iceberg, des tomates et des olives, avec du fromage feta émietté, et cette inclusion en fait en quelque sorte "grecque". Le marketing mondial est la raison pour laquelle la "feta" est devenue "grecque".

Je pense que l'UE a eu tort lorsqu'elle a pris sa décision. Mais, s'ils se sentent obligés de jeter un os à la Grèce, ils ne devraient pas exclure d'autres pays des Balkans qui ont également une prétention historique à ce type de fromage. Laissez la Grèce garder et utiliser le mot "Feta" pour ce fromage fabriqué en Grèce. Mais permettez également à d'autres pays qui fabriquent également ce fromage de l'appeler "fromage de style Feta". Les forcer à utiliser un mot complètement différent nuira également à leurs économies. Pourquoi l'économie grecque devrait-elle être plus importante que les autres?

J'ai mangé beaucoup de feta dans mes 47 ans et j'ai commencé à le manger comme un aliment stable dans mon alimentation depuis que je pouvais manger ce type de nourriture. Toutes les feta grecques ne sont pas identiques. Toutes les feta françaises ne sont pas identiques. Tous les exploits yougoslaves ne sont pas identiques, et tous les feta bulgares ne sont pas identiques. Super, je dis. C'est ainsi que cela devrait être, tant que la recette et la procédure de base sont suivies, les différences de texture et de profil de saveur qui en résultent sont ce qui le rend idéal pour essayer différentes feta. Si tout ce que nous avons pour la feta est une recette mandatée par le gouvernement grec, pensez à quel point ce type de fromage serait ennuyeux. Le fait d'avoir différents niveaux de moutons pour faire du lait de chèvre, ou tous l'un ou l'autre, ajoute son propre caractère à ce type de fromage. Les différentes herbes et les différents minéraux et contenus dans l'eau que consomment les ovins et les caprins se traduiront directement par le profil de saveur d'une feta particulière. Pourquoi limiter cela à un seul pays, d'autant plus qu'une région entière y a droit? Même la feta française ajoute son caractère unique au monde de la feta. J'aime vraiment le crémeux et la douceur de la feta française. Mais ce n'est pas la meilleure feta pour certaines recettes et utilisations. C'est la beauté de permettre la variation. Je suis tout à fait d'accord pour que le produit ait une base spécifique qui doit être mise à l'honneur pour qu'il puisse être appelé "feta", comme n'utiliser que du lait de brebis et de chèvre. Il y a même de la place pour la feta de lait de vache tant que le producteur montre clairement sur l'emballage qu'il ne vend pas une vraie feta de mouton et de chèvre, mais une feta de lait de vache différente.

Encore une fois, le problème est la politique, le patriotisme et le protectionnisme là où il n'appartient pas.

Il est originaire de l'aire géographique de la Macédoine et a été fabriqué par des Bulgares d'alors vivant dans cette zone géographique qui est aujourd'hui divisée entre la République de Macédoine, la Grèce et la Bulgarie.

Vous pouvez donc l'appeler 1. Siren (y) e 1. Fromage blanc bulgare 2. Fromage blanc macédonien 3. (Juste) Fromage blanc

Être un grand fan et assez familier avec les deux types - Feta grecque et sirène blanche bulgare (orthographié comme "sireneh"), en les mangeant tous les deux avec grand plaisir pendant des décennies, je pourrais dire, qu'il existe tellement de sortes de ces fromages, selon la région, le processus / producteur, la saison, la race / l'élevage, l'herbe / le pâturage, etc., que parfois même le meilleur professionnel ne peut pas faire la différence entre la version bulgare et la version grecque.

Mon opinion est que Feta et Sirene ne sont que deux noms dans des langues différentes de deux mêmes choses. Oui, la sirène bulgare est un peu plus grasse et non friable. Et je préfère le goût du fromage blanc de brebis bulgare des Balkans à chaque Feta grecque. Les fromages de vache sont presque les mêmes.

Je me souviens de l'époque il y a trente ans où la sirène de mouton bulgare blanc en boîte et en particulier le plus célèbre fromage jaune bulgare - le légendaire Kashkaval, ou en grec - Kasheri, de marque RODOPA - le seul producteur d'État bulgare à cette époque, était vendu plus ou moins légalement sur le marché Bardari à Salonique et sur d'autres marchés et tous les Grecs les recherchaient et les achetaient comme les meilleurs fromages de qualité à un prix incroyablement bas. Les touristes grecs à Sofia rentraient souvent chez eux avec un ou plusieurs blocs de kashkaval chacun. Maintenant, il existe de nombreux producteurs grecs qui ont réussi à obtenir le goût de ces fromages populaires et à remplir le marché avec une production de haute qualité, mais à des prix ~ 50% plus élevés que les bulgares.

Ces deux fromages sont les plus populaires sur le marché bulgare et grec, et dans tous les autres pays des Balkans, des milliers de tonnes ont été consommées et les grandes salades bulgares Shopska ou grecques Horiatiki ou Tirokafteri sont impossibles à faire sans un bon morceau de fromage blanc / feta, assaisonné avec une tasse d'huile d'olive, bien qu'il existe beaucoup plus de fromages excellents et chers produits par les journaux des deux pays comme types de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Roquefort bleu et vert, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Mes amis grecs bien-aimés sont très sensibles, émotifs et jelaous lorsqu'ils défendent patriotiquement leur confiance dans le fait que le fromage blanc est inventé par les anciens Hellens, mais la vérité est qu'il n'y a aucune preuve certaine où exactement le premier fromage feta a été produit - sur le grec, ou bulgare ou même sur le territoire turc. Certaines preuves montrent que les Thraces et les Slovènes et même les Huns, en tant qu'anciens producteurs de fromages également, donc sans preuves tangibles en main, est un non-sens.

Asseyons-nous tous ensemble autour de la riche table près de la plage de Kassandra et rencontrons le coucher du soleil avec des vins divins glacés, des fromages merveilleux et des discussions sucrées.

La vraie sirène et le yogourt bulgares ont un autre très petit ingrédient qui les rend spécifiques et différents. Il s'agit de la bactérie Lactobacillus delbrueckii bulgaricus qui transforme le lait en fromage ou en yougurt.

En tant que bulgare né et vivant aux États-Unis, je peux dire que le fromage blanc que nous connaissons tous n'est que du FROMAGE BLANC. FETA est un nom imposé par les entreprises grecques aux États-Unis déjà depuis des années, donc tout le monde accepte que tous les fromages blancs soient FETA, ou que tous les "yaourts grecs" soient "grecs", bien que le yogourt d'origine vienne de Bulgarie (consultez Whole Food, 5 $, verre pot). Il y a une légère différence car le bulgare est plus lisse comme texture (acheter sur les marchés bulgares ou arabes locaux mais insister sur le bulgare). Certains disent que c'est salé, tout ce dont vous avez besoin est de le garder dans l'eau du robinet une nuit et le lendemain sera lisse comme du fromage à la crème mais avec beaucoup plus de matières grasses, 12%. Le fromage blanc est connu comme l'un des fromages les moins riches en cholestérol au monde avec le parmesan et la mozzarella fraîche.

Mon expérience m'a montré que la principale différence entre les fromages feta bulgare et grec est que le bulgare est plus crémeux et savoureux que la version grecque. Par exemple, il y a une semaine, je suis allé à l'épicerie de Grand Cayman pour chercher du fromage feta grec, afin de faire la fameuse salade bulgare "Shopska". Eh bien, je viens de faire la salade et en ai mangé, mais la salade n'a pas un goût authentique. La seule raison pour laquelle j'ai acheté de la Feta grecque, c'est qu'il n'y a pas de Feta bulgare vendue ici. Comme je l'avais fait il y a plusieurs années aux États-Unis, je ne répéterai jamais mon achat, car je trouve que la Feta grecque a un goût faux (pas aussi fort) que la Feta bulgare. Il a la même apparence (bien plus sec), mais je n'arrive pas à goûter l'arôme comme je peux le faire avec le bulgare. Normalement, je peux manger de la salade "Shopska" tous les jours, mais il s'avère que je préfère ne pas en manger du tout, à moins qu'il ne soit fait avec de la feta bulgare. Je dois mentionner que je suis bulgare, donc je pourrais être partiale, mais ma femme est originaire des Caraïbes et elle ressent la même chose. Elle ne veut même jamais goûter la salade "Shopska" que je fais si je n'utilise pas la Feta bulgare pour cela. Il en va de même pour tous mes amis qui ont essayé les deux types. Encore une fois, c'est juste ma propre expérience et elle est principalement basée sur la Feta grecque vendue en dehors de l'Europe et la Feta bulgare vendue en Bulgarie et aux États-Unis (magasins spécialisés). salade que je fais si je n'utilise pas la Feta bulgare pour cela. Il en va de même pour tous mes amis qui ont essayé les deux types. Encore une fois, c'est juste ma propre expérience et elle est principalement basée sur la Feta grecque vendue en dehors de l'Europe et la Feta bulgare vendue en Bulgarie et aux États-Unis (magasins spécialisés). salade que je fais si je n'utilise pas la Feta bulgare pour cela. Il en va de même pour tous mes amis qui ont essayé les deux types. Encore une fois, c'est juste ma propre expérience et elle est principalement basée sur la Feta grecque vendue en dehors de l'Europe et la Feta bulgare vendue en Bulgarie et aux États-Unis (magasins spécialisés).

En ce qui concerne le yaourt, j'ai une expérience similaire, sauf que j'aime mieux le yaourt grec que le grec Feta. Je ne comprends tout simplement pas pourquoi ils le mettent toujours à rude épreuve. Le yaourt bulgare est aussi le meilleur à mon avis. J'ai essayé de nombreux types de yaourts depuis que je vis maintenant en dehors de la Bulgarie, mais aucun d'entre eux ne se compare, à l'exception du grec. Cependant, quand je fais du yaourt en utilisant un grec comme base, il ne devient pas aussi savoureux que lorsque je fais du yaourt en utilisant un bulgare comme base. Sans oublier qu'il y a des choses spécifiques préparées à partir de yaourt en Bulgarie, comme Tarator (soupe froide d'été) et Airyan (boisson froide faite en mélangeant de l'eau et du yaourt), qui n'ont tout simplement pas bon goût si elles sont préparées avec du yaourt autre que le bulgare . Le yaourt bulgare semble juste être un peu plus aigre et savoureux.

Et juste pour que je ne vienne pas dénigrer tout ce qui est grec, je voudrais mentionner que j'aime aussi la cuisine grecque et le pays de la Grèce! Essayez simplement les deux types de Feta et décidez qui vous convient le mieux et vous serez prêt. En théorie, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Eh bien, le lait de vache est un non-non pour moi - c'est un fromage des Balkans , donc qu'il soit grec ou bulgare, il devrait être fait avec du lait de brebis et / ou de chèvre. Les moutons et les chèvres vivent dans les montagnes, pas de grands troupeaux de vaches à l'échelle industrielle. Les pires sont les fromages de type «feta» au lait de vache fabriqués au Danemark. Trop mous et mousseux, rien de ce pétillant frais ou acidulé que vous obtenez avec les moutons et les chèvres. À mon avis, la sirène de mouton bulgare est la plus bonne, mais certains feta de chèvre / mouton «vieillis» grecs sont tout aussi bons.