Quand dois-je utiliser la convection lors de la cuisson? [dupliquer]

Je pense que je comprends ce que fait la convection, et (certains) des avantages, comme l'élimination des points chauds / froids et le fait d'être plus efficace dans l'ensemble. Est-ce à dire que je devrais toujours en profiter? Sinon, quelles circonstances sont meilleures pour la convection et quelles sont les meilleures pour la cuisson au four / gril régulier?

Nous avons un four à convection et nous l'utilisons presque toujours. Je ne me souviens pas de la dernière fois où nous n'avons pas utilisé la convection. Notre modèle diminue automatiquement la température, donc si vous le réglez à 300, il chauffera à 275. Je ne sais pas si c'est un nombre magique de 25 degrés, mais cela semble fonctionner. Presque toutes les recettes cuisent dans le temps comme elles le feraient avec un four sans convection. Notre a également un mode simple et multi-rack, et il fait circuler l'air différemment dans ce cas. Nous n'avons JAMAIS eu de problèmes avec la sécheresse des aliments avec la circulation de l'air car ils disent que c'est un négatif commun.

Je suis sûr que l'efficacité varie d'un four à l'autre, mais dans notre cas, nous l'utilisons toujours (sauf pour griller bien sûr).

Chaque fois que vous êtes pressé, le four à convection est d'une grande aide.

Wikipedia avait ceci à dire:

En déplaçant rapidement de l'air chaud devant les aliments, les fours à convection peuvent fonctionner à une température inférieure à celle d'un four conventionnel standard tout en faisant cuire les aliments plus rapidement. La circulation de l'air, ou convection, a tendance à éliminer les «points chauds» et, par conséquent, les aliments peuvent cuire plus uniformément.

Un four à convection aura une réduction de la température de cuisson, par rapport à un four conventionnel. Cette comparaison variera en fonction de facteurs tels que, par exemple, la quantité d'aliments cuits en même temps ou si le débit d'air est restreint en utilisant une plaque de cuisson surdimensionnée. [Citation nécessaire] Cette différence de température de cuisson est compensée par le fait que l'air en circulation transfère la chaleur plus rapidement que l'air immobile de la même température; afin de transférer la même quantité de chaleur dans le même temps, alors, il faut baisser la température pour réduire le taux de transfert de chaleur pour compenser.

J'ai parfois l'impression qu'il sèche un peu plus qu'un four traditionnel, mais cela peut simplement être dû au fait qu'il est plus facile de trop cuire les choses en raison de la vitesse.

Lorsque vous préparez des biscuits Toll House! Je viens de faire un test à partir d'un sac de 16 onces (24 biscuits) de noix de macadamia White Chip. La première cuisson était pour 12 biscuits (demi-sac) avec un four de préchauffage sans convection à 350 ° C. Le fond était trop cuit et les bords semblaient trop sombres (presque brûlés). Cela a eu lieu en 10 minutes lorsque les instructions indiquent cuisiner de 11 à 12 minutes. La deuxième cuisson était pour le sac restant de 12 biscuits avec un réglage de convection préchauffé (même four) à 300 pendant 10 minutes. Le fond était d'une couleur dorée parfaite et les bords étaient également parfaitement dorés. Une petite saveur ajoutée était un peu d'huile de noix de coco appliquée sur les cookies juste avant la cuisson. Ce dernier lot de biscuits cuits par convection était magnifique en apparence, en saveur et en texture. C'était ma première expérience en utilisant le mode convection de mon four. À partir de maintenant, j'utiliserai toujours le paramètre de convection lors de la cuisson de quoi que ce soit. Je crois que la température plus basse combinée à moins de temps de cuisson est le principal facteur basé sur mon test. En fait, je pense que le mode convection agit comme un four grille-pain lorsqu'il est réglé sur du pain grillé, car pendant la convection, le gril (brûleurs supérieurs) est allumé en même temps que le four (brûleurs inférieurs), ce qui en fait une couverture de cuisson égale en haut et en bas de cookies ou toute autre chose.

J'ai essayé deux fois de cuire une tarte aux bleuets à double croûte dans mon four à convection avec de mauvais résultats les deux fois. La croûte sort dur comme une roche (croûte maison, non achetée en magasin). Après la première tentative, j'ai essayé à nouveau d'ajuster la température et le temps, mais les résultats étaient toujours médiocres.

Comme vous le savez, les tartes aux baies nécessitent une chaleur élevée pour que les baies et le sucre interagissent et produisent une garniture ferme et non aqueuse. Étant donné que le fourrage est à l'intérieur de la croûte, il doit cuire trop longtemps à une température élevée pour que le four à convection «ne» pas trop cuire la croûte.

Quand je fais la même tarte au four ordinaire, elle se révèle parfaite à chaque fois. J'ai donc juré de faire cuire des tartes aux fruits dans le four à convection. Je trouve également qu'il sèche les aliments qui doivent cuire plus de 30 minutes environ.

Si le vôtre est un four à convection / micro-ondes, alors assurez-vous que vous n'avez pas le réglage pour "mélanger" lorsque vous faites des ailes de poulet. La viande au micro-ondes a toujours été indésirable pour moi car elle rend la viande dure et moelleuse. Mon four a la possibilité de cuisiner uniquement par convection, micro-ondes uniquement ou un "mélange" de convection / micro-ondes.

La convection semble fonctionner le mieux pour moi lors de la cuisson de viandes ou de la cuisson d'une casserole couverte (afin qu'elle ne sèche pas). Je doute que j'essaierai jamais de faire une tarte à nouveau là-dedans. J'ai regardé partout sur Internet et je ne trouve aucun bon conseil sur la façon de résoudre le problème de cuisson avec les tartes aux fruits.

J'ai fait des ailes de poulet buffalo en utilisant la fonction de convection et elles sont sorties dures et non croustillantes comme dans la cuisine sans convection. En fait, je suis timide à propos de l'option de convection.