Comment puis-je remplacer ou faire de la cassonade molle?

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Je viens de déménager en Allemagne. Je n'ai pas encore pu trouver de cassonade du type que nous avons en Australie, c'est-à-dire: douce, à petits grains, légèrement collante en ce qu'elle tient bien sa forme lorsque vous creusez une cuillerée. Les seuls sucres bruns que j'ai vus sont granuleux. Vous pouvez également acheter de la mélasse.

Le broyage du sucre granulaire est à la fois intensif en main-d'œuvre et pas si réussi.

Avez-vous des idées sur les ratios des différents produits de sucre requis pour produire un «sucre brun mou»?

Comme contexte, j'ai tendance à utiliser des sucres bruns tendres dans des choses comme les garnitures de crumble aux fruits, comme base pour une sauce au caramel très sombre, et également comme substitut du sucre de palme quand (comme en Allemagne) il est difficile de se procurer. Les sucres granulaires ne se comportent pas de la même manière lors de la fusion / ajoutés aux sauces chaudes.

substitutions brown-sugar

— KimbaF
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Mettez le sucre ordinaire (blanc raffiné) et la mélasse (environ 2 cuillères à soupe par tasse de sucre) dans un robot culinaire et faites-le tourner. Utilisez plus ou moins de mélasse au besoin pour obtenir la couleur et la consistance souhaitées.

— Bob
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+1 C'est aussi comme ça qu'ils font de la cassonade quand elle est beaucoup plus chère que la normale

— Recep

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+1: La mélasse + le sucre blanc est ce qu'est la cassonade. Le rapport pour le brun clair est généralement d'environ 1 partie de mélasse pour 25 parties de sucre blanc et de 2:25 pour le sucre brun foncé.

— Satanicpuppy

Merci pour les ratios - je pensais que ça pourrait être quelque chose comme ça, mais je n'étais pas sûr des quantités à essayer.

— KimbaF

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Cela ne répond pas directement à votre question, mais Jaggery est une bonne substitution pour le sucre brun qui est généralement facile à trouver à l'international . Je trouve que ça se substitue très bien. Vous devriez pouvoir le trouver dans n'importe quelle épicerie indienne.

— stephennmcdonald
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Merci - je n'ai pas encore eu le temps de trouver Jaggery mais je serai à l'affût.

— KimbaF

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Je ne l'ai fait qu'une seule fois, et cela a plutôt bien fonctionné, mais j'ai utilisé une combinaison de sirop doré et de cassonade granulée régulière comme substitut. J'ai eu l'idée d'un ami qui utilisait de la mélasse.

Le rapport que j'ai utilisé était d'environ 1 cuillère à soupe par tasse de sucre granulé.

La saveur était un peu différente mais tout à fait acceptable et peut être meilleure avec la mélasse.

— lomaxx
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