Cuisine

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Les ustensiles de cuisine en cuivre sont-ils vraiment meilleurs que l'acier inoxydable?

Ceci est quelque peu lié à la question du cuivre par rapport à la fonte , mais il s'agit du cuivre par rapport à l'acier inoxydable pur. J'avais une vieille marmite en acier inoxydable qui se déformait (c'était de l'acier inoxydable très, très bon marché, du papier fin) et je …

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Comment pourrais-je faire des frites farcies?

J'ai eu une idée il y a quelque temps pour faire des frites farcies. Je pensais spécifiquement à une sorte de soupe à l'oignon au fromage, épaisse et française, dans une frite croustillante (pas un steak). Je n'arrive pas à comprendre comment obtenir une substance chaude et liquide à l'intérieur …

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À quoi sert la graisse lorsque je prépare la pâte à pain et à quoi s'attendre si j'utilise la mauvaise quantité?

Je fais du pain depuis des années et je ne mesure plus vraiment les ingrédients. Mais je ne suis pas un expert de la science de ce que je fais. J'ajoute de la graisse (saindoux) parce que j'ai toujours ajouté de la graisse. Quel travail fait la graisse? Et si …

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Utilisations pour le pain rassis?

Question wiki communautaire. Je voudrais compiler un index des utilisations du pain rassis. Voici un couple sur le dessus de ma tête. N'hésitez pas à aller de l'avant et à modifier cette liste : Galette de pain (ramollir avec des œufs, cuire dans une sorte d'omelette) Chapelure, fraîche ou séchée …

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Si j'utilise du lait comme ingrédient dans une soupe, comment puis-je l'empêcher de cailler?

Il existe de nombreuses soupes à base de bouillon de poulet qui contiennent également du lait comme ingrédient et le lait semble toujours cailler - comment puis-je éviter cela?

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Que faire du chocolat saisi / fendu?

Mes enfants adorent faire des brownies, mais de temps en temps l'eau pénètre dans le bol pendant qu'ils font fondre le chocolat. Le chocolat s'empare alors ou se fend, et vous avez un désordre détrempé. Ce chocolat peut-il être utilisé pour n'importe quoi? Pour le moment, il va juste dans …

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Comment fabriquez-vous le paneer?

J'ai vu la liste des ingrédients d'une marque de paneer avec une liste d'ingrédients de: lait, acide citrique. Ok, alors quel est le processus à partir de là? J'ai quelques questions spécifiques: De quel type de lait avez-vous besoin? Pouvez-vous utiliser du lait pasteurisé et homogénéisé de vitamine D (lait …

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Comment puis-je éviter que mon couteau ne «traîne» sur mon pain non cuit lorsque je fais des barres obliques pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson?

Mes barres obliques semblent être OK (pas super) avant de mettre le pain dans le four mais ne s'ouvrent jamais vraiment pendant la cuisson. Je pense que les barres obliques ne sont pas assez profondes, mais comme j'utilise une méthode sans pétrissage, je suis réticent à appuyer plus fort. Existe-t-il …

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Stockage des couteaux: bloc de bois ou bande magnétique?

Quoi de mieux pour ranger vos couteaux? Bloc de bois ou bande magnétique? Et pourquoi?

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Le lait UHT peut-il être utilisé pour faire du yaourt?

Je sais donc que vous ne pouvez pas utiliser de lait UHT pour faire du fromage, à cause de la façon dont les protéines se dénaturent à cette température. Mais pouvez-vous l'utiliser pour faire du yaourt?

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Combien de temps faut-il pour que le babeurre tourne mal?

J'adore faire des crêpes au babeurre mais je n'arrive jamais à utiliser mon babeurre avant qu'il ne dépasse la date d'expiration. Le truc, c'est que si je prends une bonne bouffée de babeurre «expiré», il sent bon (même jusqu'à un mois après la date d'expiration). Comment savoir si son utilisation …

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Comment puis-je retirer l'arôme brûlé des aliments brûlés?

Je brûle parfois le fond de la casserole par négligence ou par manque d'agitation. L'odeur brûlée a tendance à persister même après avoir séparé les morceaux non brûlés. Y a-t-il un moyen de réparer ceci?

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Comment puis-je mesurer les performances de mes casseroles et poêles?

Suis-je à la recherche du rapport plats brûlés / plats fins? Bien cuit pour ne pas? Mon bonheur général? Quand dois-je remplacer une casserole ou une casserole? Je ne sais pas par où commencer.

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Combien de temps puis-je conserver du vin de cuisine?

J'ai fait un plat qui a utilisé une petite quantité de vin et maintenant je me demande combien de temps je peux garder le reste pour la prochaine fois. Je sais que vous ne voudriez pas garder du bon vin longtemps après l'avoir ouvert, mais le vin devient-il trop mauvais …

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Comment puis-je cuisiner une barre Mars frite parfaite?

J'ai vu sur Internet la description du bar Mars frit (plat originaire des friteries en Ecosse), et je me demande comment faire à la maison.

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