Je sais donc que vous ne pouvez pas utiliser de lait UHT pour faire du fromage, à cause de la façon dont les protéines se dénaturent à cette température. Mais pouvez-vous l'utiliser pour faire du yaourt?
Je sais donc que vous ne pouvez pas utiliser de lait UHT pour faire du fromage, à cause de la façon dont les protéines se dénaturent à cette température. Mais pouvez-vous l'utiliser pour faire du yaourt?
Réponses:
Le traitement UHT (Ultra High Temperature) tue tous les agents pathogènes du lait, il peut donc être conservé longtemps. Cependant, pour faire du yogourt, vous ajoutez des bactéries ( lactobacilles ), donc s'il n'y a pas d'autres micro-organismes, cela devrait être encore mieux.
Le lait UHT fait un excellent yogourt. Je l'ai eu à plusieurs reprises et la texture était fantastique.
Même si vous n'utilisez pas de lait UHT, il est nécessaire de chauffer le lait pour dénaturer l'albumine, sinon il reste soluble dans l'eau et se lave dans le lactosérum.
Oui, vous pouvez. un collègue de quelques années a fait exactement cela. la fermentation provient de la culture, pas de l'intérieur du lait. je ne me suis pas essayé cependant.
J'ai juste essayé de faire du yaourt avec du lait sans lactose UHT (mes enfants et moi sommes intolérants au lactose et il y a peu d'options de yaourt où je vis). Cela a fonctionné pour moi, mais comme mentionné dans quelques réponses ici, j'ai ajouté du lait en poudre. (1 tasse de lait + 2 cuillères à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à soupe de yogourt nature avec culture vivante)
Pour tester si j'ai besoin de chauffer le lait ou non, j'ai expérimenté et fait un pot avec du lait UHT chauffé et un pot avec du lait UHT à température ambiante. Le lot chauffé était définitivement plus épais et plus crémeux, mais je soupçonne que cela a à voir avec une certaine perte d'humidité pendant le processus de chauffage lui-même. J'ai mesuré 1 tasse de lait dans la casserole et une tasse directement dans le pot. Après le chauffage, le volume du lait était (vraisemblablement) plus petit, c'est donc une indication juste pourquoi il est plus épais et plus crémeux.
Les autres choses que j'ai faites qui, je crois, ont contribué au succès ont été: (1) garder le bocal immergé dans de l'eau à 100 ° F au lieu de 115 ° F (la température habituelle recommandée) et ce, pendant 8 heures; (2) J'ai pris l'étape supplémentaire de filtrer le yogourt pendant 2 heures.
Alors oui, j'ai pu faire du yaourt épais et crémeux à la grecque avec du lait UHT.
oui tu peux, je le fais tout le temps maintenant. J'ai essayé de nombreux types UHT différents, voici mes expériences. Je n'ai utilisé que le type de crème UHT complète, je ne fais pas bouillir le lait, j'y ajoute juste du yaourt grec de l'Union des agriculteurs et je le secoue, puis je commence à incuber.
Le lait UHT Woolworthes fait le yaourt le plus épais.
Le lait Devondale UHT fait du yaourt correct.
terre nourricière / coles Le lait UHT produit un yaourt moins épais
Le lait Pauls UHT fait un yaourt très liquide
Je crois que le même problème s'appliquerait puisque le yogourt est essentiellement une étape sur la voie du fromage. Une recette que j'ai regardée a dit de ne pas utiliser UHT.
Je fais du yaourt fait maison depuis un mois tous les jours.
J'ai essayé UHT une fois et c'était extrêmement liquide et feuilleté que je l'ai jeté.
Depuis, je suis resté avec du lait frais (écrémé / semi-écrémé / entier), qui fonctionne parfaitement.
Je remarque que différentes marques de lait donnent également une texture différente.
Intrigué, j'ai cherché sur Google en essayant de trouver une réponse pourquoi le lait UHT ne peut pas être utilisé, et j'ai trouvé cela. Je n'ai pas de réponse moi-même mais j'ai pensé qu'il était utile de partager ma propre expérience avec la fabrication de yaourt.
Ma mère faisait du yaourt avec du lait UHT. Mais comme Lorenzo l'a dit auparavant, il n'a pas de bactéries. C'est la raison pour laquelle ma mère avait l'habitude d'ajouter une petite quantité d'un yaourt existant dans le mélange de lait et de sucre. Ensuite, elle l'a mis dans la yaourtière pendant quelques heures et tada ! vous avez votre yaourt naturel fait maison!
Comme le dit Gapton, le yogourt résultant est plus aqueux (la texture n'a rien à voir avec le yogourt grec par exemple), c'est vrai, mais j'adore !! c'est très naturel, c'est mon yaourt d'enfance et je suis toujours vivant;)
J'espère que cela t'aides!
Btw, bonne journée aux crêpes !!
Le lait UHT est idéal pour faire du yaourt. Pour épaissir, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine lorsque le lait est à environ 45 ° C, puis placez le récipient dans la yaourtière. Vous ne pourrez épaissir le yaourt qu'en utilisant un ingrédient comme le gélifiant ou le guargum pour épaissir.
Je suis d'accord avec Jackie - il suffit d'ajouter un peu de lait en poudre. J'utilise du lait UHT non chauffé pour faire du yaourt depuis des années, avec des résultats fabuleux. J'ai aussi fait du fromage à plusieurs reprises avec. J'ai aussi fait du yaourt avec du lait pasteurisé et les résultats étaient les mêmes, juste moins pratiques que UHT si vous vivez dans les boonies comme moi.
Si vous voulez savoir comment sont fabriqués le yaourt et le fromage, je vous suggère de vous procurer un livre (oui, les bibliothèques existent toujours) et d'ignorer la quantité massive de «preuves» sur Internet.
Et juste 2 points de plus: 1) Le yaourt grec est préparé en filtrant le lactosérum du yaourt ordinaire. Même en Grèce (j'y ai vécu).
2) faire du yaourt est un peu d'essais et d'erreurs. ne présumez jamais que vous n'aimez pas quelque chose après l'avoir essayé une seule fois. vous devrez modifier beaucoup de choses jusqu'à ce que vous obteniez les bons résultats (un peu comme faire la miche de pain parfaite).
J'ai fait un excellent yaourt épais avec du lait demi-écrémé, pour chaque 3 tasses de lait, ajoutez 1 tasse de lait écrémé en poudre et quelques cuillères à soupe de yaourt vivant du réfrigérateur. J'utilise mon easiyo pour faire (j'ai commencé avec l'un des mélanges de paquets et utilisé le yaourt fait pour fournir les 2 cuillères à soupe - puis j'utilise le lot suivant pour en commencer un nouveau) fonctionne parfaitement. J'utilise un arôme de petit gâteau et du sucre de stévia pour sucrer. Pas sans gras mais faible, épais et délicieux et plein de bonnes bactéries. Astuce - congelez quelques baies (je hache les raisins, les fraises, les framboises, les myrtilles et la banane et je les mets dans des sacs à portion individuelle). Lorsque la pointe est complètement congelée dans le bol et ajouter 3 à 4 grandes cuillères de yaourt dessus, remuer. Laisser reposer 2 minutes et le yaourt durcit. Tout comme avoir de la crème glacée en morceaux - j'ai quotidiennement miam!
J'ai utilisé du lait écrémé UHT avec du lait écrémé en poudre dans mon yaourt pendant des années. Voici pourquoi 1. cela fonctionne 2. cela économise la stérilisation du lait, je suis un homme rationnel 3. c'est en fait un peu moins cher 4. j'ai lu que le traitement thermique du lait entier provoque l'oxydation du cholestérol qui a des implications pour la santé, donc écrémé presque éliminé le cholestérol. Cela peut être faux
Utilisez UHT depuis de nombreuses années maintenant. Dans un récipient de 2 litres, j'ajoute 1 tasse de lait en poudre à la crème. J'utilise toujours une culture fraîche. Le résultat est un yaourt épais et riche de type grec qui m'apporte BEAUCOUP de compliments