Cuisine

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Quels sont les avantages d'un Santoku par rapport à un couteau de chef français?

En ce qui concerne les couteaux de cuisine généraux, les santoku et les chefs français sont généralement les plus souvent mentionnés. Le style d'utilisation est-il très différent? La seule vraie différence que je sache, c'est que vous pouvez utiliser un mouvement "à bascule" avec le chef français mais pas avec …

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Quels vinaigres sont indispensables à garder sous la main?

Il semble y avoir une grande variété de vinaigres différents dans les différentes recettes que j'ai essayées récemment. Je me suis retrouvé avec une armoire pleine de bouteilles à moitié utilisées. Cela dit, quels vinaigres puis-je remplacer par un autre dans les recettes? J'espère qu'il y a deux ou trois …

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Dois-je tamiser la farine étiquetée tamisée?

Y a-t-il vraiment un avantage à tamiser la farine que j'ai achetée et étiquetée «tamisée»?

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Tasses contre balances - y a-t-il une explication historique?

De manière générale, les recettes britanniques spécifieront les quantités en poids (lbs / onces ou métrique), tandis que les recettes américaines spécifieront les quantités en volume (tasses). Y a-t-il une explication sur la façon dont les deux approches différentes sont apparues en premier lieu? Je ne parle pas de l'utilisation …

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Comment dois-je nettoyer ma grille au propane?

Mon gril au propane doit être nettoyé, comment dois-je procéder?

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Devriez-vous retirer la viande des os avant de la mettre en stock?

J'ai fait mon premier bouillon de poulet la semaine dernière et acheté des ailettes chez mon boucher local. Les winglets avaient beaucoup de viande sur eux et je ne savais pas si je devais le laisser ou non. Le stock n'est pas sorti si bien que je me demande si …

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Quelle est la différence entre un Stromboli et un Calzone?

Sur la côte est, les restaurants italiens (ou pizzerias) proposent parfois à la fois Strombolis et Calzones. Parfois, il semble que les Calzones soient un «type» de Stromboli, car le menu a une seule Calzone mais une liste de Strombolis différents. Mais je doute que cette évaluation soit exacte. Alors, …

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Des aliments riches en protéines et non solides pour les personnes dont les dents de sagesse ont été enlevées?

J'ai récemment sorti certaines de mes dents de sagesse et j'essaie de faire cuire des aliments qui ne sont pas solides en raison des instructions de mon chirurgien buccal. J'ai trouvé un tas de nourriture que je peux faire, y compris des pâtes, de la purée de pommes de terre, …

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Nouveau format de recette

Je travaille sur un livre de cuisine qui est conçu pour faciliter la maîtrise des étapes qui entrent dans une recette et comprendre le calendrier, en particulier lorsque j'essaie d'obtenir plusieurs éléments à aligner afin qu'ils se terminent tous en même temps pour servir un repas. J'ai vu un certain …

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Quelle est la meilleure façon de faire éclater du pop-corn sur le poêle?

J'ai une recette de pop-corn à base de maïs que je dois mettre sur la cuisinière car je n'ai pas de machine à pop-corn et je ne voudrais pas ajouter le sucre à la machine à pop-corn. Cela me fait me demander quelle est la meilleure façon de faire éclater …

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Puis-je diluer la double crème avec du lait pour obtenir une teneur en matières grasses plus faible?

J'ai besoin de près de 900 ml de crème à 30–35% pour une recette de mousse (qui nécessite une partie de la crème à fouetter). Est-il possible de diluer la double crème (48% de matières grasses) avec du lait entier (3,6%) pour obtenir une moyenne dans la plage que je …

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Pourquoi faire bouillir la pieuvre avec du bouchon de vin?

J'ai vu une recette (en croate, vérifiez si vous comprenez) pour faire une salade de poulpe qui dit faire bouillir la pieuvre avec un morceau de bouchon de vin. L'article n'explique pas l'effet du liège. Savez-vous à quoi cela peut servir lorsqu'il est ajouté à une pieuvre bouillante?

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Le thé noir a-t-il le plus haut niveau de caféine? Si oui, pourquoi?

On dit que le thé, en général, contient moins de caféine que le café, et que le thé noir a plus de caféine que le thé vert (qui a plus de caféine que le thé blanc). Cela suggère que plus le degré de fermentation du thé est élevé, plus le …

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Manger de la nourriture dans un four hollandais en fonte légèrement rouillée… est-ce sûr?

J'ai un four hollandais en fonte. Il a un couvercle auto-arrosant, fondamentalement, il a une grille de petites formes de cônes sur la face inférieure du couvercle. L'idée est que le liquide se condense sous le couvercle et ces petits cônes aident le liquide à retomber sur les aliments qui …

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Quelle est la différence entre masa pour tortillas et pour tamales?

J'achète souvent des masas fraîchement préparés sur les marchés mexicains afin de faire des tamales et des pupusas. Les auteurs de livres de cuisine mexicains insistent pour obtenir le bon masa pour la recette, soit masa pour tamales ou masa pour tortillas. Cependant, le masa sur le marché est dans …

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