Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

6
Que rechercher lors de l'achat d'un mixeur?
Je n'ai actuellement pas de mélangeur après avoir acheté ma propre maison et j'en cherche un pour faire des smoothies principalement, mais aussi pour faire des purées pour les soupes, etc. J'avais un fabricant de smoothies que j'ai gagné comme prix; c'était très évidemment une unité bon marché. Il manipulait …
9
Quelle est la meilleure façon de faire de la sauce Béchamel?
Quand je fais de la sauce Béchamel, je continue d'obtenir des résultats différents. Parfois, la sauce devient trop liquide et ne semble jamais se raffermir. D'autres fois, cela peut devenir assez grumeleux, malgré mon utilisation d'une recette qui a bien fonctionné dans le passé. Existe-t-il des règles générales de préparation …
5
Recette de lait en poudre dans du pain
J'ai un livre avec plusieurs recettes de pain qui demandent 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Ce n'est pas quelque chose que j'utilise habituellement et je pensais le remplacer par du lait normal et mettre moins d'eau pour compenser le liquide ajouté. Serait-ce ok? Et si …
2
Les noix vont-elles jamais mal?
J'ai des noix que j'ai trouvées à l'arrière de mon armoire qui ont probablement 5 ans. L'emballage est préférable s'il est utilisé d'ici 2010. Je les ai goûtés et ils ont bon goût, peut-être un peu acidulé mais cela ne me dérange pas. Je me demandais si les noix et …
9
Que faire avec la tige de brocoli?
Il est un peu ennuyeux d’acheter du brocoli et de payer au poids quand il ya cette tige énorme et lourde, alors je me demandais ce que je pouvais en faire? Je sais qu'il peut être coupé et cuit à la vapeur / cuit comme le reste des choux, mais …
14
Pouvez-vous faire une sauce avec de la bière?
Habituellement, quand une recette contient de l'alcool, c'est du vin. Pourquoi n'y a-t-il pas plus de bière? Je ne l'ai jamais vue utilisée que dans des pâtes à bière. Peut-on transformer de la bière en sauce ou à d’autres usages? Les ales, les lagers ou les stouts ont-ils des usages …
18 sauce  beer 
2
Qu'est-ce que le gluten «fait» dans la cuisson?
J'ai vu beaucoup de questions concernant la conversion de recettes de cuisson en recettes sans gluten, et il semble que ce ne soit pas un processus facile. Mais aucune des questions que j'ai rencontrées ne m'a aidé à comprendre ce que le gluten "fait" réellement dans la cuisson. Le fond …
En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.