Le chef stéréotypé aimé de la télévision, des dessins animés et ailleurs est toujours représenté portant un haut chapeau blanc.
Un chapeau que je peux comprendre. Mais pourquoi si haut?
Réponses:
Retour à mon époque dans une école de cuisine à l'Université Johnson & Wales à Providence, RI:
Le style de chapeau a son origine dans les monastères orthodoxes grecs du Moyen Âge où les chefs (se réfugiant souvent avec d'autres membres instruits de la société) se distinguaient des moines en portant un chapeau blanc (des moines vêtus de noir ). Les premiers chapeaux de chef étaient légèrement surélevés, mais pas aussi grands qu’ils ne le devinrent.
Marie Antoine Careme (communément appelée «chef des rois et roi des chefs») est considérée comme le père de la cuisine française classique pour le développement des sauces mères, la garniture standard et la classification de la terminologie utilisée dans les cuisines. On lui attribue également une grande partie de l'organisation et de la division du travail dans les cuisines encore utilisées aujourd'hui. Pour désigner son rôle et sa stature dans la cuisine, il a demandé à ses cuisiniers de porter des chapeaux de différentes hauteurs. Sa plus grande taille le désignait comme chef ou chef exécutif.
On dit traditionnellement que les plis désormais traditionnels indiquent le nombre de façons dont le chef portant le chapeau peut préparer un œuf (bien sûr, cela est antérieur aux chapeaux en papier jetables que nous utilisons maintenant). 100 plis est considéré comme le nombre "ultime" à désirer. Cependant, en tant que chef avec 25 ans d'expérience dans les cuisines commerciales, j'aurais du mal à nommer 100 façons (sans inclure les œufs dans les recettes) de préparer un œuf.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
En résumé, les vieux chefs grecs orthodoxes se cachaient parmi le clergé et en changeaient la couleur en blanc pour tenter d'apaiser la colère de Dieu. une casquette.
Je dirais que maintenant c'est principalement à cause de la tradition. La plupart des chefs que je connais portent les cheveux dans un bandana à moins d’être dans une station de sculpture.
Un chef m'a dit que la hauteur du chapeau dissipait la chaleur de la tête.
Il est plus probable que le grand chapeau garde tous les cheveux longs à l'intérieur. Je pense que jadis, il était à la mode pour les hommes (et les femmes) d'avoir les cheveux longs.
Les chapeaux de chef surélevés se développaient naturellement parce que lorsqu'un chef cuisinier ou un autre membre du personnel cuisinier ne portait pas de chapeau ou seulement un bonnet, se levait après avoir obtenu quelque chose de bas ou assisté à quelque chose qui nécessitait de se pencher puis commençait à se relever, et quelque chose comme une porte d'armoire ouverte ou un ustensile suspendu (couteaux lourds, brochettes, couperets) dessus le cognerait à la tête, lui causant des blessures et ajoutant encore plus de tension à l'organisation de la préparation des repas Je sais que nous l'avons tous fait et à quel point ça fait mal. Ainsi, les chapeaux que nous avons maintenant ont pour la première fois évolué au cours des siècles dans une sorte de genèse darwinienne de hauteurs additionnelles, afin de laisser deviner le porteur du chapeau blanc et propre, un succès imminent pour le compte de la tête et qui a très bien travaillé dans ce but depuis plusieurs siècles .
C'est pour la déception. De retour dans le temps avec les chevaliers, quand ils se balançaient avec des épées, ils visaient la tête.
Si un chef cuisine avec l'un de ces hauts chapeaux, lorsqu'un chevalier le frappe plus souvent qu'autrement, il se contente de laisser tomber son chapeau, donnant ainsi au chef le temps de s'échapper.