Comment faire du yogourt sans yogourt existant

Comment fait-on du yaourt quand il n'y a pas de yaourt à utiliser comme entrée?

Il existe diverses bactéries qui peuvent fabriquer du yaourt. Ils fermentent le lait à des températures chaudes et sont appelés "thermophiles" pour cette raison.

Ces bactéries étaient cultivées il y a des millénaires. Je suppose qu'en ayant du lait gâté accidentellement à quelque chose qui n'a pas tué la personne affamée qui en a mangé.

Les lactobacilles thermophiles savoureux existent dans la nature, mais il en va de même pour beaucoup d'autres bactéries très peu savoureuses qui aimeraient manger le lactose dans votre lait chaud. Vous ne pouvez pas simplement laisser le lait chaud se gâter et espérer que vous obtenez des bactéries de yaourt. La seule façon d'en être sûr est de ne pas tomber malade lorsque vous en mangez.

Obtenir des entrées de yaourt est très facile.

Tout yaourt du magasin contenant des "cultures actives vivantes" peut être utilisé comme entrée. Les entrées de yogourt peuvent également être achetées séchées en ligne.

Une fois que vous avez du yaourt et que vous n'en ferez plus pendant longtemps, vous pouvez les conserver un peu séchées ou au congélateur.

Il est possible d'utiliser des tiges de poivre pour créer un produit similaire au yogourt. Ils placent les tiges de piments forts dans du lait préparé (chauffé à> 70 ° C) pendant 12-24 heures à la température d'incubation (40-45 ° C), après quoi il se solidifie. Les tiges sont jetées et d'autres lots sont créés avec le produit.

J'ai moi-même essayé une fois avec une tige d'un poivron rouge doux mais je n'ai pas osé manger le résultat et n'ai pas essayé de faire d'autres lots au-delà du premier. Une inquiétude que j'avais était qu'il y ait une question de savoir si ce sont les bactéries vivant sur la tige ou les pectines de la tige de poivre elle-même qui créent le «yaourt».

Sources: (Google en a plus)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Dans les temps anciens, les tribus turques nomades fabriquaient du yaourt en laissant le premier lait bouilli et refroidi (environ 43 à 44 ° C) dans la forêt ou en ajoutant la rosée collectée de la forêt tôt le matin et en ajoutant cela à la bouillie et refroidie Lait. Dans les temps modernes, en Turquie maintenant, l'une des façons de faire du yaourt sans utiliser de yaourt est d'ajouter des pois chiches bouillis dans le lait (43-44 ° C). Faire bouillir du lait est important si vous utilisez du lait cru, car il contiendra de nombreuses autres bactéries, mais pour faire du yaourt, vous n'en avez besoin que de deux. le rapport pour les pois chiches est de 3 pois chiches par demi-litre de lait. J'espère que cela t'aides. si vous êtes intéressé à créer de nouveaux goûts, vous pouvez utiliser ou mélanger du lait de chèvre, de brebis et de bufflonne dans du lait de vache (c'est aussi ainsi que cela se faisait dans les anciennes tribus nomades).

Je mets 1/2 tasse de riz dans l'eau pendant 10 minutes, puis je sépare l'eau et je la mélange avec du lait chaud ... après une fermentation de 3 jours. J'ouvre le récipient et ça sent le fromage mais j'ai une bonne quantité de yogourt mélangé avec de l'acide lactique ... puis séparez le yogourt et utilisez-le comme entrée pour faire plus de yogourt mais bonne odeur de fromage en forme de yogourt.

Ma grand-mère disait que vous pouvez faire du yaourt de la même manière que le babeurre fait maison - ajoutez quelques gouttes de citron au lait chaud et laissez-le fermenter pendant la nuit. Cela faciliterait la multiplication des bactéries nécessaires au yaourt.

Une fois, j'ai fait du yaourt (ou quelque chose de très similaire) en laissant un petit bol de lait, recouvert d'une tranche de pain. Je dois mentionner que ma mère, qui l'a trouvé, fabrique son propre yogourt à partir de zéro - alors quand elle a dit que j'avais fait du yogourt, cela devait être très similaire au yogourt, en effet.

Bien sûr, une anecdote n'est pas une preuve, d'où la nécessité de recherches supplémentaires. Gardez un peu avec moi, cela m'a envoyé faire des recherches en rond.

Le pain a été utilisé comme levain pour la bière, historiquement - je ne trouve pas l'article dans lequel je l'ai lu pour la première fois, qui l'avait utilisé comme démarreur alternatif dans le cas d'une levure sans bière, mais celui-ci le mentionne également (brièvement) comme l'une des méthodes les plus anciennes, et celle-ci donne une recette moderne pour la même chose. Non pas que la levure de bière soit une culture de yaourt non plus, mais cela suggère que le pain peut agir comme un inoculé contrôlé.

Alors, au levain. Le levain contient généralement plusieurs souches de lactobacilles, c'est l'une des choses qui rend la pâte aigre. Des souches similaires, les lactobacilles, sont utilisées dans divers cornichons fermentés - souvent appelés lacto-fermentés pour cette raison, parfois le lactosérum est même utilisé comme entrée. Et à cause de cela, il y a des questions sur l'utilisation de levain au levain et les bactéries fermentant les cornichons, ou faisant des boissons fermentées , ou commençant le yaourt . Je n'ai pas vu de vraies réponses, mais les gens (dans les commentaires) disent que cela semble plausible et vaut la peine d'essayer.

Donc, utiliser du levain comme entrée, ou une tranche de pain, peut être un moyen plausible de commencer un lot de yaourt. L'utilisation d'une partie du liquide des aliments lacto-fermentés (dont beaucoup ne nécessitent pas de démarreurs externes) peut être une autre façon. Et, même si les souches de lactobaccili ne sont pas les mêmes que celles habituellement utilisées pour faire du yaourt ... Je suppose que puisque ces souches produisent des aliments sûrs, comestibles et fermentés, il est raisonnable de penser que le produit de la fermentation du lait serait sûr à expérimenter (si pas nécessairement agréable au goût, si les souches sont très différentes).

Votre tolérance au risque peut varier, bien sûr, mais dans votre monde post-apocalyptique sans alternative, cela peut très bien valoir la peine d'être expérimenté si cela est fait avec prudence, car la conservation du lait de cette manière est très utile. Tant que vous êtes également au courant dans notre propre monde pré-apocalyptique, l'utilisation de divers démarreurs achetés en magasin (yaourt, kéfir, probiotiques) est un choix plus sûr.

Une autre pensée - la plupart des levures sauvages finissent par fabriquer des produits avec des notes aigres (comme le levain), ce qui signifie que le lactobaccili est présent. Il peut donc être raisonnable de penser que les levures et le lactobaccili traînent souvent ensemble. Les sources de levure sauvage peuvent donc être une autre voie potentielle pour le démarrage de lactobaccili - y compris les surfaces de fruits comme la pomme ou le raisin, ou en utilisant des raisins secs ou du cidre, de l'eau de pomme de terre, du kéfir, etc. Les grains sont également censés être une source, une raison pourquoi le pain (et le levain) est utilisé - mais les purées utilisées pour la fabrication de la bière ou d'autres plats à base de céréales peuvent fermenter et produire des lactobacilles.

Et les pensées finales. Les levains utilisent un processus prolongé pour s'assurer que la bonne souche gagne en dominance (ou que si ce n'est pas le cas, on sait et peut recommencer). Il peut être possible, une fois que l'on a un démarreur potentiel, d'essayer quelque chose de similaire - peut-être en passant par plusieurs petits lots (chacun commençant par le précédent) et en vérifiant si chacun ressemble à du bon yaourt et ne semble pas poser de problème, pour donner la souche cultiver le lait en un yogourt d'apparence décente a beaucoup de chances de surpasser les ennemis avant de choisir des lots plus importants. Il peut même être possible de préparer un véritable démarreur de lait aigre , c'est-à-dire de le jeter et de l'ajouter frais à votre démarreur de culture, tout comme le levain, pour donner aux bonnes bactéries une bonne chance de s'installer.

En outre, parmi les sources de lactobaccili sauvage - se trouvent les vaches elles-mêmes, en particulier le lait cru. Laisser fermenter le lait cru peut être une méthode sûre pour obtenir une entrée - tout comme les pommes fermentent généralement au cidre parce que les levures qui le font sont présentes dans les peaux de pomme. Encore une fois, dans le monde post-apocalyptique que vous imaginez, avoir du lait (et donc une source pour ce lait) peut signifier que vous avez également une source de lactobaccili.

FAITES VOTRE PROPRE ENTRÉE ET VOTRE YAOURT NON LAITIER

Vegan Richa a une recette pour faire votre propre entrée dans son livre. C'est facile et tout ce que vous pourriez ne pas aimer est ce que je préfère - ce sont des yaourts non laitiers comme la noix de coco, l'amande, etc.

TOUT FACILE et vous devriez obtenir son livre CUISINE INDIENNE DE VEGAN RICHA

Par exemple, elle dit qu'elle utilise un démarreur de yogourt probiotique:

1/2 tasse de lait de cajou (fabriqué également à partir de noix de cajou ou d'amandes trempées ou acheter le vôtre) 1/2 cuillère à café de poudre ou de poudre probiotique non laitière

Réchauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède - mélanger avec des probiotiques - transférer dans un bol ou un bocal en verre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 heures. Réfrigérer et utiliser w / en 3 jours pour commencer le yaourt.

Vous devrez acheter le livre pour obtenir le reste ... TOUT SIMPLE :)

C'est simple, utilisez du piment rouge entier séché dans le lait chaud et conservez-le dans un endroit chaud.

Les piments rouges séchés ont les mêmes bactéries que celles requises pour le caillé / le yaourt

Les pois chiches sont la voie à suivre. Obtenez 15-20 pois chiches, écrasez-les avec un broyeur d'ail, mettez-les dans 1,5 verre de lait pasteurisé chauffé à 40-42 degrés. Envelopper le verre dans un chiffon, une serviette, etc. laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures. Il y a votre culture maintenant.