Que faire avec la tige de brocoli?

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Il est un peu ennuyeux d’acheter du brocoli et de payer au poids quand il ya cette tige énorme et lourde, alors je me demandais ce que je pouvais en faire?

Je sais qu'il peut être coupé et cuit à la vapeur / cuit comme le reste des choux, mais y a-t-il des spécialités pour cela?

vegetables broccoli

— Patrick
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De nombreux endroits vendent également que les couronnes (fleurons). C'est un peu plus, je n'ai pas essayé de faire le calcul pour voir ce qui est plus économique si vous n'utilisez pas les tiges. Cela pourrait être une option si vous avez l'habitude de sortir des sentiers battus.

— Ryan Elkins

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Si vous êtes si enclin, les tiges de brocoli permettent de créer des friandises à mâcher pour les chiens.

— Jenn

Même chose que je fais avec tous les brassicas, en disposer en toute sécurité et redoubler d’efforts pour les interdire. ;-)

— Orbling

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Il suffit de le trancher en disques minces (une mandoline est rapide) et les enfants l’utilisent comme une puce. Essayez un yaourt naturel ou à la grecque et une moutarde à base de graines entières comme trempette. Très croquant et savoureux

Si la peau est sèche ou tachée, je passe d'abord l'épluche-patates dessus

Sinon, le râper dans des soupes ou des ragoûts est un bon remplisseur de légumes

EDIT Doh, oublié la meilleure chose à utiliser pour Coleslaw , il remplace parfaitement le chou. Ou vous pouvez mélanger le chou et le brocoli. Il suffit de la râper avec une carotte, un oignon. Mélangez-le avec un peu de mayo et de yaourt, ou du jus de citron et de l'huile d'olive. Ajoutez du fenouil moulu et des graines de cumin ou de la menthe hachée pour encore plus de zing

— TFD
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En hiver, je l'utilise pour faire de la soupe au brocoli. Je pense en fait que la tige épaisse donne une meilleure texture que les sommets (ils deviennent très pâteux).

— Satanicpuppy
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les tiges durent aussi un certain temps, ainsi je peux en économiser quelques-unes et faire un gros lot de soupe. Je mets un peu du fleuron aussi, principalement pour attirer les regards.

— Manako

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Raser la tige avec un éplucheur de légumes et la couper en quatre dans le sens de la longueur. J'utilise ensuite les pièces de tige coupées en quatre comme plate-forme sur laquelle les fleurs doivent être préparées pour la cuisson à la vapeur. Les morceaux de tige sont immergés dans l'eau bouillante tandis que l'eau bouillante vaporise les fleurons, ce qui donne des bouquets et des tiges parfaitement préparés au bout d'environ 5 minutes.

— Mike Yockey
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L'America Test Kitchen Family Cookbook suggère également cette méthode.

— Justkt

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Lors de la cuisson de la tige, vous devez d'abord peler l'extérieur (utilisez simplement un éplucheur pivotant et retirez la peau extérieure) avant de le couper en tranches. La couche externe peut être un peu dure. Aussi, assurez-vous de le couper assez fin pour qu'il cuit en même temps que les fleurons.

— Bob
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Une autre méthode de pelage qui fonctionne bien consiste à utiliser un couteau à éplucher, couper la base avec le couteau et tenir le petit rabat de "peau" de brocoli, à le peler jusqu'à ce qu'il se détache. Répétez l'opération avec la partie suivante autour de la base, jusqu'à ce que vous ayez supprimé une couche extérieure complète. Vous retirerez la partie la plus boisée de la tige extérieure, laissant le cœur tendre. Hachez et cuisez avec les fleurons ou, si les morceaux sont épais, commencez-les un peu avant les fleurons pour qu'ils soient tous cuits à la fois. À propos, c'est beaucoup plus facile à faire qu'à décrire.

— Doug Johnson-Cookloose

D'accord sur le pelage (j'utilise la même technique que Doug), mais plutôt que de le couper finement, je fais d'abord sauter le pédoncule, puis j'ajoute des fleurons, jette de l'eau dans la casserole et le couvre à la vapeur pour le faire chauffer; quand je fais des sautés, j'ajoute la tige avec les carottes et les légumes plus durs. puis les fleurs et les feuilles vers la fin.

— Joe

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Si j'en ai quelques-uns à frapper, je reste du bouillon, soit des légumes (accompagnés de pelures de carottes, de restes d'oignons et de tout ce qui pourrait être gaspillé (sauf les peaux de pommes de terre qui rendent votre bouillon très trouble), ou de poulet si je J'ai une carcasse en réserve.

— NBenatar
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Est-ce que cela ne rendra pas votre stock amer?

— Michael Hoffman

Je n'ai pas eu de problèmes vraiment.

— NBenatar

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Je dois avouer que j'ai tendance à les couper en morceaux et à les manger crus, pendant la cuisson du reste du dîner. Si vous les coupez en lanières, je suis sûr qu'ils constitueraient une bonne alternative croustillante à la carotte / céleri, etc. pour les trempettes.

Ou laissez le broc entier et placez-le dans une casserole étroite avec suffisamment d'eau pour recouvrir la plus grande partie de la tige et le couvercle. Les fleurons cuisent à la vapeur, la tige bout et vous pouvez manger le tout.

— Phil M Jones
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Une fois pelés et coupés en tranches, ils peuvent être cuits à la vapeur, sautés ou utilisés en salade. J'ai entendu des tiges de brocoli appelées asperges du pauvre homme.

— marque
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Vous pouvez les éplucher, les tremper dans un lait d'oeufs, puis de la chapelure et les faire frire: de très bons croustilles

Pour une soupe au brocoli et au fromage, j'utilise la recette de Gordon Ramsey + 1/2 tasse de cheddar râpé, épluchez les tiges d'abord et hachez-les très finement, cela aide les tiges à cuire plus rapidement. Je réserve quelques fleurons pour la garniture.

Vous pouvez également utiliser les tiges à la place des asperges. Trancher les tiges en forme d’asperge, les faire rôtir à feu vif avec un peu d’huile d’olive / poudre d’ail. Servir avec une sauce hollandaise.

Ou vous pouvez l'utiliser comme des petits pois: épluchez les tiges, blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croustillantes. Égoutter et mélanger avec un peu de beurre et BEAUCOUP de fromage parmesan et de poivre noir.

Également utiliser à la place du chou dans une salade de chou rapide, j'utilise une vinaigrette plutôt que de la mayo et la paire avec des sandwichs au poulet barbecue

— mkc
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J'aime les éplucher, les couper en cubes et les faire frire avec des cubes de carottes. Une fois qu'ils ont fini, je parfume avec un peu de poivre et de sel (pas beaucoup). Le vrai kicker est de mélanger du vinaigre de pomme avec du sucre et de le verser dans la poêle une fois le travail terminé. Ne continuez pas à chauffer maintenant, cela le fera perdre son aigreur.

Très délicieux à mon humble avis.

— Anpan
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