Cuisine

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J'ai eu un colocataire italien qui était sur le point de me lyncher quand il a vu que j'utilisais de l'ail et de l'oignon dans un plat. Il a dit que - au moins dans la cuisine italienne - c'est un non-non absolu. Vous pouvez utiliser les deux, mais jamais …

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Pourquoi le café a-t-il un goût horrible après l'avoir réchauffé dans un four à micro-ondes?

Je prépare mon café avec un percolateur à l'aide de grains finement moulus et il ressort très bien lorsqu'il est encore chaud. Cependant, je dois infuser au moins deux tasses dans la machine. Donc, si je fais du café le matin, la tasse de l'après-midi est froide et je dois …

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Recommandations pour les stratégies d'organisation des épices

Les épices ont toujours été la chose la plus difficile à suivre pour moi dans la cuisine. Je suis intéressé par des recommandations spécifiques pour matériel (conteneurs, étiquetage, étagères, etc.) et schémas d'organisation (alphabétique? catégories?) afin de trouver plus facilement les épices que je recherche.

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Comment faites-vous monter les puddings Yorkshire de manière fiable?

Quelqu'un at-il une méthode infaillible pour les puddings du Yorkshire? Avec la recette que j'ai, ils ne semblent jamais augmenter correctement.

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(Intentionnellement) Texture mixte 'Oeufs brouillés'

J'essaie de reproduire une étrange forme d'œufs brouillés que j'avais récemment en vacances en Autriche, mais je ne sais pas comment c'est fait. Au lieu des `` nuages '' jaunes moelleux et semi-mous habituels, tous à peu près la même texture, il s'agissait d'un mélange de textures / types différents: …

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Existe-t-il des preuves que l'ajout de sel à l'eau avant l'ébullition peut endommager une casserole en acier inoxydable?

Dans le contexte de l'eau bouillante pour les pâtes ou à d'autres fins, partout sur Internet, le conseil est souvent répété que le sel ne doit pas être ajouté à l'eau lorsqu'elle est froide afin de prévenir les dommages à la casserole tels que les piqûres sur une utilisation à …

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Comment puis-je créer de la vapeur dans un four normal pour favoriser le printemps du four à pain?

Le ressort du four et une croûte croustillante sur le pain sont en grande partie dus à la chaleur élevée et à l'humidité élevée. Les fours de boulangerie commerciaux ont des injecteurs de vapeur. Comment reproduire cet environnement très humide dans mon four domestique? J'ai essayé le spritzing et les …

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Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils bleus ou verts lors de la cuisson parfois?

J'ai fait cuire une casserole de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui pour le déjeuner quand je les ai sortis du frigo, tous les oignons étaient devenus bleu / vert! Ils ont toujours un goût correct, mais ils ont vraiment l'air peu appétissants! Des idées ce qui se …

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Mon gingembre est bleuâtre… est-il sûr?

J'ai acheté du gingembre à l'épicerie la semaine dernière et je l'ai gardé, non pelé, au réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai ouvert et il y a un anneau de couleur bleuâtre, au lieu du jaune que j'attendais. Le gingembre sent toujours comme je m'y attendais (je n'ai pas essayé de le …

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Comment enlevez-vous les odeurs d'ail de vos doigts?

J'ai entendu parler de l'acier inoxydable après avoir coupé et manipulé de l'ail, mais je n'ai pas trouvé que cela fonctionnait si bien.

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Rincer le sel d'un steak avant la cuisson?

J'ai essayé de perfectionner ma technique pour cuisiner un steak à l'intérieur. Il était recommandé de saler le steak environ 30 minutes avant la cuisson. J'ai utilisé du sel casher et cuit le steak sur de la fonte. Tout est sorti de façon spectaculaire, en fait c'était le meilleur steak …

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À quoi sert le beurre dans une recette de confiture?

J'ai fait de la confiture de prunes le week-end. La recette que j'avais (de mon livre de cuisine Good Housekeeping) voulait que je fasse mijoter les prunes dans l'eau, ajouter du sucre et une noix de beurre, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'un ensemble soit atteint. J'ai réalisé trop tard …

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Que puis-je faire pour prévenir les flatulences des haricots?

J'adore la feijoada (recette brésilienne typique). Pour une cuisson optimale, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant 12 heures, mais il semble que ce soit la cause des flatulences. Qu'est-ce que les haricots provoquent des flatulences et que puis-je faire pendant la cuisson pour aider à les neutraliser?

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Quels sont les avantages et les inconvénients des fours à micro-ondes à convection?

Les fours à micro-ondes à convection sont-ils utiles? Ou ne sont-ils pas bons comme micro-ondes et pas comme four à convection non plus? Je comprends qu'un four à convection régulier aide à cuire les choses plus rapidement. Mais un micro-ondes cuit déjà assez rapidement, alors pourquoi voudriez-vous une fonction de …

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À quoi sert chaque côté d'une râpe à 4 faces?

Nous possédons une râpe standard à 4 faces, mais n'utilisons que le côté avec de grands trous. Que font les autres parties et à quel type de recettes sont-elles destinées? Nous avons: Trous moyens avec un tranchant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie) Petits trous avec …

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