J'ai acheté du gingembre à l'épicerie la semaine dernière et je l'ai gardé, non pelé, au réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai ouvert et il y a un anneau de couleur bleuâtre, au lieu du jaune que j'attendais. Le gingembre sent toujours comme je m'y attendais (je n'ai pas essayé de le goûter).
Serait-ce sûr à utiliser (je prévoyais d'en mettre dans une vinaigrette), ou devrais-je le jeter?
Réponses:
A peine rentré d'Hawaï, j'ai en fait une réponse possible pour vous. Il existe un type de gingembre que vous pouvez y trouver (bien que ce ne soit pas si commun, pour autant que je sache) qui s'appelle le gingembre bleu. C'est comme du gingembre ordinaire, seulement il a la couche bleue à l'intérieur comme vous le décrivez. Il y avait un gars qui le vendait dans un kiosque de fruits au bord de la route quand nous y étions.
Il doit être absolument sûr à utiliser.
edit: j'ai trouvé un lien vers quelqu'un qui en parle. Hawaiian Blue Ginger
Certaines variétés de gingembre contiennent des composés appelés anthocyanes qui peuvent virer au bleu lorsqu'ils sont exposés à des acides (ce sont les mêmes composés qui deviennent parfois bleus à l'ail). Les variétés de gingembre originaires du Japon contiennent ces composés, mais les variétés originaires de Chine n'en contiennent pas, ce qui explique pourquoi cela n'arrive qu'à certains gingembre. Le pH du gingembre est légèrement acide, ce qui déclenche probablement la réaction.
... alors, oui, c'est un composé naturel et sûr du gingembre. C'est un antioxydant, donc il y a des preuves qu'il peut être bénéfique pour votre santé.
Il m'est arrivé la même chose. Je suis rentré du magasin avec du gingembre frais, seulement pour découvrir que lorsque je l'ai ouvert, il était plus bleu que jaune. J'ai vérifié et trouvé cette référence: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lisez assez loin et il est dit que c'est une autre variété de gingembre. J'espère que cela t'aides.
Il semble que ce gingembre bleu soit parfaitement sûr à manger, car j'en ai mangé beaucoup et je vais bien. Je mange du gingembre à peu près tous les jours. C'est un merveilleux remède contre la panacée; Je l'utilise principalement pour favoriser une meilleure digestion et pour se débarrasser de l'indigestion causée par la suralimentation et les aliments difficiles à digérer comme le bœuf et les graisses saturées.
Ce n'est certainement pas de la chlorophylle parce que la chair du gingembre provient du rhizome de la plante qui pousse bien sous le sol; trop profond pour que la lumière pénètre. De plus, les feuilles sont le lieu où se produit la majeure partie de la production de chlorophylle, même les tiges inférieures sont de couleur presque blanche pure. Bien qu'il y ait une couche de belle coloration pourpre juste au-dessus de la ligne du sol sur la plupart des plantes de gingembre, le gingembre bleu ressemble très certainement à un type de gingembre différent; éventuellement une sous-espèce.
En tant que connaisseur de gingembre, je trouve cela très agréable à manger, mais je préfère certainement le goût du gingembre jaune, et en particulier du gingembre blanc (qui est juteux, doux et délicieux) mieux que le bleu. J'espère que cela ajoute quelques informations utiles à ce fil.
Je n'ai jamais entendu parler de ce problème. Je ne connais pas la cause, cependant. Est-ce plus bleu ou plus vert? Si la racine a été exposée à la lumière à un moment donné, je suppose qu'elle aurait pu obtenir un certain développement de chlorophyle.
McGee a écrit sur les acides qui changent la couleur de l'ail . Peut-être qu'il se passe quelque chose de similaire?
J'achète beaucoup de gingembre et de temps en temps j'en obtiens un qui a un anneau verdâtre à l'intérieur. Je l'ai consommé et rien ne m'est arrivé :) Bien que j'ai remarqué du gingembre avec cette coloration, il a tendance à être moins juteux et un peu plus fibreux que le jaune préféré.
J'ai demandé au département des produits alimentaires à Albertsons, et ils ont dit que c'était du "gingembre mûr" et se préparait à germer, et j'ai aussi trouvé qu'il était beaucoup plus doux que le jaune, que seul un petit pouce dans mon cocktail de jus le pimente considérablement. , le bleu ..... pas tellement.