Pourquoi les oignons rouges deviennent-ils bleus ou verts lors de la cuisson parfois?

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J'ai fait cuire une casserole de haricots avec des oignons rouges hier soir. Aujourd'hui pour le déjeuner quand je les ai sortis du frigo, tous les oignons étaient devenus bleu / vert!

Ils ont toujours un goût correct, mais ils ont vraiment l'air peu appétissants!

Des idées ce qui se passe ici?

food-science  onions 
— Chris AtLee
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Quel genre de haricots avez-vous utilisé?
— Dr belisarius
Grands haricots blancs du nord.
— Chris AtLee

Réponses:

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Les pigments qui donnent la couleur aux oignons se comportent comme un test décisif. Ils sont rouges dans l'oignon naturellement acide. Ils virent au vert / bleu dans un environnement alcalin. Il semble que lorsque vous avez fait cuire les haricots, cet environnement alcalin a créé le changement de couleur.

Vois ici.

— talon8
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Préparer votre propre solution d'indicateur avec du jus de chou rouge est une petite expérience sûre et amusante.
— Nick T
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L'oignon rouge cuit prend une couleur bleu-vert foncé dans le réfrigérateur, mais lorsque vous le réchauffez, il redevient rougeâtre.

— cfb
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