Cuisine

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Comment décidez-vous à quelle température cuire?

Quelle est la logique derrière le choix de la température pour la cuisson? Évidemment, si vous suivez une recette, elle indiquera quelle température utiliser, mais j'aimerais comprendre le raisonnement qui la sous-tend. Est-ce une question de densité (les aliments plus épais doivent être cuits plus bas pour atteindre l'intérieur sans …

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La solution de sucre super-saturée a mal tourné

Une recette intéressante ici fournit ceci comme une recette pour faire un cristal de sucre d'aspect géode. Le produit fini est vraiment superbe et est essentiellement le suivant: 3 tasses de sucre 1 tasse d'eau colorant alimentaire Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Refroidissez légèrement. Verser dans …

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Le bicarbonate de soude comme substitut de la levure chimique

Je fais une recette de crêpes qui demande 2 cuillères à café de levure chimique, que je n'ai pas. Je me demandais si ce serait correct d'utiliser du bicarbonate de soude comme substitut, et si oui, combien devrais-je utiliser?

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Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur?

Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur? Dois-je le stocker dans un contenant hermétique ou un sac ouvert? Dois-je le laver et le couper en premier? Doit-il être stocké mouillé ou séché?

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Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru?

Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru? Certains oignons ont un goût et une odeur plus aigus que d'autres du même type, et je voudrais les éviter dans un plat de salade ou faire des trempettes avec de l'oignon cru. Si ce n'est effectivement pas le cas, une solution alternative qui …

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Les coquilles de crevettes cuites sont-elles comestibles?

Certains plats de crevettes chinoises, comme les crevettes à l'ail épicées, sont servis avec la carapace toujours en place mais la tête retirée. Puisque la coquille était allumée pendant la cuisson, l'assaisonnement est partout. Êtes-vous censé manger les crevettes entières avec la coquille, ou retirer la coquille et ne manger …

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Dois-je piquer des saucisses pendant la cuisson?

Chaque fois que je vais à un barbecue et que les saucisses cuisent, le chef piquera toujours les saucisses pendant qu'elles cuisinent. Je n'ai aucune idée de ce que cela fait, je suppose que c'est pour extraire la graisse, mais j'ai récemment lu que vous ne devriez jamais piquer les …

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Pourquoi le sel améliore-t-il la saveur des aliments?

Je mange beaucoup de sel. Cela rend presque tout meilleur goût, y compris: Viande Biscuits Des légumes Les sauces Chocolat beaucoup plus Il me semble que le sel améliore presque tout, mais il ne fait pas que le rendre meilleur parce que maintenant je goûte le sel. Il améliore la …

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Je n'arrive jamais à épaissir des sauces avec de l'eau de pâtes. Qu'est-ce que je fais mal?

Chaque cuisinier loue à quel point l'eau des pâtes féculentes est excellente pour épaissir les sauces et aider la sauce à s'accrocher aux nouilles. Mais peu importe la quantité d'eau de pâtes que j'ajoute, cela n'épaissit jamais la sauce. lisier. Est-ce trop excité ou quelque chose ne va pas avec …

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À quelle température interne dois-je faire cuire du bœuf pour une viande rare / moyenne / bien cuite?

Je vais faire cuire un rôti de boeuf: à quelle température interne dois-je le faire cuire pour une cuisson rare / moyenne / bien cuite?

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Vous avez besoin de rincer des légumes pelables?

Lorsque vous utilisez de l'ail ou des oignons - est-il superflu de les rincer à l'eau, étant donné que vous enlevez plusieurs couches avant la préparation?

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Quelles méthodes rendent la coupe de tomates moins salissante?

Hacher la tomate est parfois un vrai gâchis. Je veux juste savoir quelle est la meilleure tomate coupée sans aucun gâchis? Une astuce que j'ai faite était de congeler les tomates en profondeur avant de les couper, puis de les hacher. Mais si nous n'avons pas le temps de geler …

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Comment maximiser la durée de conservation de ma sauce piquante maison?

Je prévois d'utiliser la récolte de piments forts de cette année en essayant de faire mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela auparavant, mais j'ai trouvé un certain nombre de recettes sur Internet. Cependant, je suis préoccupé par la durée de conservation et les variations dans les méthodes …

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Des teneurs en matières grasses différentes (écrémé, 2%, entier, etc.) affectent-elles le taux ou l'intensité de la détérioration du lait?

Le lait avec différentes teneurs en matières grasses (écrémé, 2%, entier, etc.) se gâte-t-il à des taux différents? Et quand la détérioration se produit, les laits avec une teneur en matières grasses plus élevée sont-ils plus acides que ceux avec moins? Y a-t-il des différences d'odeur?

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Comment laver les légumes sans eau courante?

Je vis dans un climat subtropical où la plupart des gens cuisinent des légumes, plutôt que de les manger crus, donc quand je fais des salades vertes, je dois faire attention à ce que tout soit propre. J'ai vu des recommandations dans Comment laver la laitue pour laver la laitue …

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