Quelles sont les différences entre les différents types d'oignons et quand les utilisez-vous?

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J'ai utilisé une recette pour une salade moyenne de pois aux yeux noirs le week-end dernier qui appelait un oignon rouge. Comme je voulais de toute façon une saveur d'oignon supplémentaire dans la salade, j'ai décidé de prendre un oignon Vidalia à jeter également.

Pendant que je préparais la salade, j'ai pensé que je ne savais pas pourquoi la recette originale appelait un oignon rouge et ce que l'ajout d'un autre type d'oignon ferait à la salade.

Qu'est-ce que différents types d'oignons ajoutent à une recette et quand serait-il préférable d'utiliser un type plutôt qu'un autre?

vegetables onions

— Ben McCormack
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Je manque également dans ce domaine de connaissances. Je parie que Darin a une grande connaissance utile à ce sujet.

— hobodave

@hobo oh l'ironie. Voir son article et mon commentaire suivant :-)

— Ben McCormack

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Le choix d'un oignon plutôt qu'un autre va vraiment se résumer à une préférence personnelle basée sur la couleur et la saveur.

Les oignons rouges et blancs ont généralement une saveur plus douce que les oignons jaunes, c'est pourquoi ils sont souvent le choix pour les hamburgers et les sandwichs.

Les oignons jaunes (parfois appelés "espagnols") ont tendance à avoir une saveur plus âcre.

Les oignons doux (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) développent plus de douceur et moins de composés sulfuriques en raison de la teneur en minéraux du sol dans lequel ils sont cultivés. C'est pourquoi vous pouvez avoir des ensembles d'oignons (petits bulbes) de n'importe quel de ces variétés, mais elles ne seront pas nécessairement sucrées (ou aussi sucrées) parce que cela a beaucoup à voir avec la composition des salissures dans lesquelles elles sont cultivées.

Il y a deux ans, j'ai accueilli Jeanne Jones (rédactrice syndiquée de la colonne "Cook it Light" pour le syndicat King Features et rédactrice de plus de 33 livres de cuisine, dont "Canyon Ranch Spa Cookbook") pour des cours de cuisine de chef invité. Si je me souviens bien, elle a dit qu'elle utilisait principalement des oignons blancs car ils avaient une teneur en sodium inférieure à tout autre type.

Est-ce que cette recette de «salade de pois noir aux yeux noirs» venait d'une certaine «classe de cuisine du pays bas»? Si c'est le cas, je l'ai utilisé pour deux raisons: tout le monde n'aura pas accès aux oignons Vidalia et il fournit une couleur supplémentaire.

— Darin Sehnert
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Oui, c'était ta recette :-). Cela s'est avéré être un grand succès à la fête de la piscine où nous sommes allés, même si nous avons oublié d'ajouter le céleri!

— Ben McCormack

@Ben: Heureux que vous ayez aimé! Bien que je ne l'ait pas encore utilisé là-bas, je pense que l'ampoule de fenouil en dés ajouterait également un bel élément de saveur fraîche. Cette salade est toujours meilleure le deuxième jour après que les choses se soient mélangées et fusionnées.

— Darin Sehnert

Huh, j'ai toujours pensé que c'était les oignons rouges qui étaient des oignons espagnols!

— heycam

Il y a quelques inexactitudes dans cette réponse - elle n'est pas non plus fournie.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee Qu'est-ce qui est inexact?

— Cascabel

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Voici un guide visuel pour identifier et utiliser différentes variétés d'oignons d'Epicurious. Ils le décomposent comme ceci:

Oignons jaunes (oignons espagnols): doux mais pas sucrés
Oignons blancs: saveur piquante
Oignons rouges: la plus forte des variétés d'oignons les plus courantes
Oignons doux (Vidalia, Bermudes): doux et très doux

— RI Swamp Yankee
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L'oignon rouge a tendance à être plus doux et plus adapté à la consommation d'oignons crus que les oignons blancs. Bien sûr, dans les salades, les oignons rouges peuvent également ajouter un peu plus visuellement.

— Rowland Shaw
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Bien que j'aime les autres réponses, gardez à l'esprit dans votre cas puisque vous cherchez à ajouter plus de saveur d'oignon au plat qu'il existe des alternatives aux oignons typiques déjà mentionnés.

Vous pouvez également essayer des saveurs d'oignons plus subtiles à partir d'échalotes (ou d'oignons verts) ou d'échalotes. Pour la salade, il pourrait être plus judicieux d’aller avec les oignons verts.

— VoutilaD
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+1: J'aime cette réponse ... Ces oignons sont parfaits pour des saveurs subtiles.

— nicorellius