Qu'est-ce qu'un substitut du vin rouge ou blanc dans une recette?

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Si quelqu'un ne peut pas ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut?

La question s'applique au vin rouge et au vin blanc.

substitutions alcohol wine

— JustRightMenus
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Si la raison est une exposition possible à l'alcool, sachez que dans toute recette dans laquelle le vin est cuit, la teneur en alcool est assez faible car l'alcool bout. L'alcool bout s'évapore à une température beaucoup plus basse que l'eau, donc même quelques minutes de mijotage à basse température feront bouillir la plupart de l'alcool.

— tomjedrz

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@tomjedrz: Faire bouillir l'alcool est un mythe. Votre seul bon moyen est de réduire l'alcool avant d'ajouter tout autre liquide. Voir cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…

— Joe

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En ce qui concerne la cuisson de l'alcool, si quelqu'un est un alcoolique en convalescence, même une petite quantité suffit pour causer un problème. Mieux vaut pécher par excès de prudence et utiliser un substitut.

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Pour le vin blanc, essayez:

bouillon de poulet / bouillon
bouillon de légumes
jus de raisin blanc
soda au gingembre
liquide de champignons en conserve
vin blanc dilué ou vinaigre de cidre

Pour le vin rouge, essayez:

bouillon ou bouillon de bœuf ou de poulet
vinaigre de vin rouge dilué
jus de raisin rouge
jus de tomate
liquide de champignons en conserve

Une grande liste de substitutions pour cuisiner avec divers ingrédients alcoolisés peut être trouvée ici .

— JustRightMenus
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Souvent, vous ne voulez pas utiliser un seul substitut - par exemple, un mélange de jus de fruits (pomme, raisin) et de bouillon vous donnera une partie du fruité que vous auriez obtenu du vin sans être accablant. Avec éventuellement une touche de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour égayer les saveurs.

— Joe

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Vous pouvez remplacer l'humidité fournie par le vin avec à peu près n'importe quel liquide savoureux, mais vous ne reproduirez pas la saveur. Les vinaigres seront les plus proches, mais ils sont beaucoup plus acides. Les bouillons et les bouillons peuvent aider à rehausser la saveur, mais ils apporteront avec eux beaucoup de sodium. La liste continue, comme le montrent les autres contributeurs ici.

La principale chose à garder à l'esprit est ce que ces substitutions apportent avec elles (acidité, sel, douceur, etc.) et de le compenser en ajoutant ou en soustrayant d'autres ingrédients. Ajoutez un peu de sucre pour compenser l'acidité du vinaigre ou le retrait du sel lors de l'ajout de bouillon. Les substitutions sont une compétence avancée, parfois même un art noir, et c'est pourquoi.

— Mike Yockey
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Après une longue et frustrante recherche de substituts du vin, j'ai enfin eu le courage de créer un "bouillon de vin" et ça donne de bons résultats en cuisine.

Essentiellement, j'ai du vin séché flash en une poudre qui ne contient aucun alcool, aucun sel ou conservateur ... et toute la saveur du vin. Je l'appelle The Dry Gourmet. Nous avons produit un rouge et un blanc. (Bourbon et rhum sont en préparation.)

Actuellement, nous vendons uniquement sur notre site Web ( www.drygourmet.com ).

Les premiers résultats ont été super, avec de nombreux cuisiniers à domicile créant leurs plats préférés avec toute la saveur du vin.

Veuillez me laisser un message si je peux répondre à toutes les questions concernant ce substitut de vin.

— The Dry Gourmet
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Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange. Je dois dire que pour les réponses auto-promotionnelles, c'est la réponse la moins polluante que j'ai vue. Bon travail (sérieusement).

— Daniel Griscom

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Désolé pour l'auto-promotion, et merci pour le compliment. Je suis en effet en train de peigner les toiles pour ceux qui recherchent un substitut du vin. Je pense que j'ai trouvé une bonne solution ... et la femme exigeant le seuil de rentabilité sur ce petit projet pourrait également être un motif. -Ben;)

— The Dry Gourmet

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Si c'est aussi bon que ça en a l'air, vous avez fait de la science alimentaire impressionnante, et je suis heureux d'en avoir entendu parler!

— Max

Merci, Max. J'ai eu la chance de côtoyer de vrais pros du secteur alimentaire. Je n'avais vraiment aucune idée que j'allais en apprendre autant sur un sujet ésotérique comme la déshydratation rapide. Ce fut un projet d'apprentissage pour plusieurs raisons. Je suis ravi que nous ayons fini avec un bouillon de vin que les gens apprécient. - Ben

— The Dry Gourmet

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Selon la recette, le verjuice (ou verjus), qui est largement disponible dans les magasins méditerranéens, peut très bien fonctionner. Dans certaines applications, il peut être nécessaire de diluer, car il s'agit essentiellement de jus de raisin très acidulé.

— JasonTrue
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Je viens de voir verjus sur Chopped. Je n'en n'ai jamais entendu parlé. Je ne suis pas un grand fan de vin rouge, je parie que le verjus rouge serait parfait pour moi dans beaucoup de recettes.

— Jolenealaska

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Je suis dans la même position (pas d'alcool à la maison), mais je suis plutôt gourmand.

Je n'ai jamais trouvé de chance avec l'un des ingrédients énumérés ci-dessus (j'ai encore besoin d'essayer le tour de vinaigre balsamique). Non seulement la saveur n'est pas la même, la plupart du temps elle est juste fausse. Après avoir cherché pendant de nombreuses années, je suis tombé sur le jus de raisin mousseux de Meier.

Ils semblent bien fonctionner pour moi pour de nombreuses recettes. Ils ont un Chablis, un Spumante et un Bourgogne. Je suis sûr qu'il y a encore des différences, mais celles-ci sont de loin supérieures à des choses comme le bouillon de légumes, le soda au gingembre, le vinaigre et le vieux jus de raisin rouge / blanc ordinaire. Certains supermarchés le stockent, ou vous pouvez le commander en ligne.

Je suis toujours à la recherche d'un substitut de vin rouge sec, ainsi que de Marsala, mais ceux-ci m'ont vraiment aidé et je les achète à la caisse maintenant.

— James
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Le bouillon de boeuf / poulet / légumes ferait bien. Si vous faites de la vinaigrette (vinaigre de vin), puis du jus à base d'agrumes.

— jfrobishow
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Le jus de pomme peut très bien remplacer de petites quantités de vin blanc. Bien qu'il goûtera certainement au cidre si vous en utilisez beaucoup.

— Chris Cudmore
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Je travaille dans un foyer de groupe et l'alcool n'est pas autorisé du tout sur la propriété. Une recette de boeuf stroganoff que je voulais essayer appelait du vin rouge. J'ai remplacé le jus de cerise des cerises en conserve par du vinaigre de cidre de pomme. Il s'est avéré incroyable !!!!!

— Stéphanie
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Une option qui n'a pas été mentionnée est le vin sans alcool ou sans alcool. Certains disent que l'alcool a été retiré ( http://www.frewines.com ) et d'autres peuvent dire désalcoolisé ( http://www.arielvineyards.com ).

N'oubliez pas que certains vont être meilleurs que d'autres et qu'ils peuvent ne pas avoir le même goût qu'un vin contenant de l'alcool. Les deux marques que j'ai liées ont les deux principaux articles de l'article du magazine Town & Country sur les 6 meilleurs vins sans alcool.

Ces vins sont largement disponibles en ligne et probablement également trouvés dans certains magasins. Cependant, je ne peux pas parler aux détaillants locaux car ils varient considérablement d'un endroit à l'autre. Une recherche Google donnera de nombreux résultats.

— Cindy
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Puisque nous ne buvons pas d'alcool à la maison, je n'ai jamais de vrai vin à la maison. Je garde une bouteille de vermouth (Martini Rosso en particulier) pour utiliser parfois un substitut du vin rouge. Utilisez environ 1/3 de la quantité de vin que vous utiliseriez.

J'utilise également du vinaigre balsamique qui fonctionne bien si vous faites une sauce épaisse ou une casserole.

Quant aux vins blancs, je ne cuisine pas des choses qui en nécessitent souvent. Quand je le fais, j'utilise généralement une combinaison de Mirin (truc de riz japonais) et de sucre.

— Carmi
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J'utilise du vinaigre de vin rouge de Regina ou du vinaigre de vin blanc de Regina et du vinaigre de riz assaisonné au maruchan. Même si j'utilise du vinaigre de vin rouge, je ne pense pas qu'il soit qualifié de "vin". Il existe également d'autres marques de vinaigres de vin rouge et blanc, que vous pouvez utiliser dans la section vinaigre.

— user33210
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Pour le vin blanc, le vermouth blanc fonctionne assez bien, en particulier dans des choses comme le risotto. Se conserve bien au réfrigérateur pendant des semaines ou des mois après ouverture. Le vermouth sec est un meilleur substitut que le doux IMO. Sweet fonctionnera mais cela change un peu la saveur.

— persiflage
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Le vermouth est un vin fortifié.

— Debbie M.

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(Puisque je viens de poster ceci sur une question similaire) La question similaire a été posée pour un substitut parce que le PO n'était pas avisé sur le vin, pas parce qu'ils s'opposaient à l'alcool.

Au lieu d'acheter du vin dans une grande bouteille de vin en verre foncé, vous pouvez également acheter une petite bouteille de vin de cuisine qui se conservera très longtemps. J'utilise cette marque et j'ai un rouge et un blanc dans mon placard. J'ai généralement une bonne bouteille de vin de chacun dans le réfrigérateur à cet effet.

— Jason P Sallinger
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Si vous êtes d'accord avec l'alcool et que vous voulez juste quelque chose de longue conservation, les recommandations les plus courantes sont les vins fortifiés comme le sherry et le vermouth. Je n'ai pas essayé cette marque en particulier, mais la cuisson des vins en général n'est pas toujours la meilleure saveur et a beaucoup de sel ajouté que vous ne voudrez peut-être pas (le vôtre dit 1,5% de sel).

— Cascabel

Je n'utiliserais pas de xérès ou de vermouth pour des recettes avec un palais plus simple. Ils sont tous les deux très forts. Je prends par défaut ce qu'il y a dans mon réfrigérateur pour quelque chose comme ça, qui n'aurait pas un corps aussi gros (comme Moscato ou Chianti). J'utilise du xérès et du vermouth. Je pense qu'ils ont leur place. Je vois ce que vous voulez dire sur la teneur en sel. Je ne m'en étais pas rendu compte. C'est probablement pourquoi il se conserve si longtemps dans le placard.

— Jason P Sallinger