La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

Ma supposition initiale était que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais maintenant je me demande si le sucre de canne a un rapport sucrose / glucose / fructose différent du sucre de betterave. Y a-t-il une raison pour laquelle les emballages de sucre raffiné annoncent 100% de sucre de canne?

Le sucre de betterave blanche et le sucre de canne blanc ont une composition pratiquement identique, mais il peut y avoir de très petites différences (~ 0,05%) que certains cuisiniers trouvent affectant la caramélisation. Il semblerait que le sucre de canne se caramélise mieux que le sucre de betterave dans de nombreux cas.

La plus grande différence est quand vous regardez les sucres bruns. Dans le sucre de betterave, la mélasse est ajoutée après raffinage pour faire la cassonade, car la mélasse qui provient du sucre de betterave n'est pas propre à la consommation humaine. Le sucre de canne est simplement un produit moins raffiné où la mélasse a été laissée dans le produit. Ainsi, lors de la cuisson avec de la cassonade, la mélasse n'a souvent pas complètement pénétré les granules de sucre et "déteint".

Ils sont tous deux principalement du saccharose et ils sont très similaires. Mais comme toute autre chose, il existe de nombreuses différences selon votre point de vue. Si vous venez de certaines parties de l'Europe, vous le connaissez très bien

Les trois principaux sucres du monde sont la betterave, la canne à sucre et le maïs - selon l'endroit où vous vivez. Le maïs est très différent de la betterave et de la canne. Voir Sirop de maïs à haute teneur en fructose pour plus de différences de sucre

Dans certains pays, les méthodes de traitement connues pour différents sucres diffèrent, de sorte que les informations peuvent être pertinentes, par exemple pour les végétariens qui souhaitent éviter le sucre filtré à travers du charbon d'origine animale.

En outre, il commercialise des sucres de spécialité à la guerre des nutritionnistes sur les aliments de base bon marché :)

J'ai remarqué une différence dans la préparation de la meringue pour mes tartes avec du sucre de betterave par rapport au sucre de canne. Il semble plus difficile à la fois d'obtenir ces pics fermes et de dorer la meringue par la suite à l'aide de sucre de betterave granulé que de sucre de canne granulé.

Quoi qu'il en soit, j'ai fait suffisamment de recherches sur cette canne par rapport à la betterave et je suis arrivé à la conclusion que je préfère le sucre de canne, et que si l'emballage ne dit pas de canne, c'est probablement du sucre de betterave.

Oui. Il y a quelques raisons.

• Les betteraves à sucre commerciales utilisées pour le sucre de betterave de nos jours sont génétiquement modifiées. * Beaucoup de gens aiment avoir des aliments 100% sans OGM. Bien qu'ils essaient peut-être de mettre du sucre de canne OGM sur le marché, je ne pense pas que ce soit une chose actuellement.
• Le goût / l'odeur. Ils ont un goût / une odeur différents de certaines personnes, dont moi. Je préfère le sucre de canne personnellement (mais c'est juste ma préférence personnelle). Il s'agit d'une observation personnelle et sociale (pas une étude scientifiquement étudiée; ainsi, une capacité humaine à sentir le sucre ou les impuretés du sucre devrait être validée par des études). Le sucre de betterave est plus facile à identifier pour moi que le sucre de canne (qui a une odeur très faible).
• Allergies. Certaines personnes peuvent être allergiques aux betteraves sucrières, mais pas à la canne à sucre. Si vous êtes allergique à l'amarante, vous pouvez également être allergique aux betteraves, car elles sont apparentées. (Je n'ai pas tendance à bien digérer l'amarante, personnellement, mais je ne pense pas que je suis allergique. Les betteraves régulières me mettent mal à l'aise lorsque je les mange - j'aime la façon dont les radis, qui ne sont pas étroitement liés aux betteraves / amarante , me faire sentir, cependant. Donc, éviter le sucre de betterave pourrait être un peu plus sain pour moi à cet égard - mais peut-être pas. Quoi qu'il en soit, il serait plus sûr pour une personne très allergique d'éviter le sucre de betterave.) Je ne sais pas s'il existe une allergie dangereuse à la betterave sucrière, ni si elle affecte le sucre que vous devez manger (mais, généralement avec des allergies, faire attention est une bonne idée). L'allergie à la canne à sucre est cependant une autre considération ici.
• Raisons psychologiques. J'imagine que d'autres, comme moi, ont appris sur la canne à sucre et comment elle est sucrée crue, puis j'ai appris que les betteraves à sucre ne sont absolument pas sucrées jusqu'à ce que vous les transformiez en sucre. Ainsi, la canne à sucre semble plus romantique (dans le sens ancien), car vous pouvez vous détendre et en profiter frais. Vraiment, cela n'affecte pas le sucre, mais si vous pensez aux usines de betteraves à sucre malodorantes (je connais l'odeur) et aux betteraves non sucrées vs aux cannes douces que vous pouvez goûter dès le départ, vous pourriez être plus enclin à choisir 100% de sucre de canne.
• Certaines personnes se soucient du type de travail effectué dans leur nourriture. Je veux dire, ils pourraient vouloir savoir quelle industrie en profite.

Je suis sûr qu'il y a aussi d'autres raisons.

* Il convient de noter que les gens ont tendance à affirmer que le sucre de betteraves à sucre OGM ne contient pas d'OGM, car ils prétendent que c'est juste du sucre ou quelque chose du genre. Donc, ils peuvent l'utiliser pour sortir de l'argument de l'étiquetage des OGM (et certaines personnes peuvent toujours vouloir éviter le sucre dérivé des OGM; l'étiquetage de la canne à sucre est donc utile pour éviter ce sucre).

au microscope, mon sucre de canne est translucide et moins géométrique; il a l'air fracturé. Le granulé est limpide et très cubique; il A l'air fabriqué. Pensez, éclats de quartz contre cristaux de verre. Il existe clairement un processus de fabrication différent.

Je peux sentir les différences entre la canne à sucre et la betterave, lorsque j'ouvre le sac, et après avoir mesuré le sucre et le laisser reposer dans une tasse à mesurer ouverte. Le sucre de betterave me sent comme des pieds sales. Le sucre de canne a très peu d'odeur. Je peux même faire la différence dans l'odeur de, disons les biscuits au sucre, dans la cuisine, pour ainsi dire, s'il n'y a pas beaucoup de parfum ajouté au produit. Le GOÛT est à peu près le même, cependant. C'est l'odeur sale des pieds que je ne peux pas passer. J'ai un nez très sensible, comparé à la plupart des autres gens. Donc, que le corps ait ou non des récepteurs pour l'odeur de sucre, cela PEUT certainement faire la différence. J'en suis la preuve. Mais alors. encore une fois, je peux aussi sentir l'odeur du café dans une maison ou un café assez souvent en descendant l'autoroute.

Le sucre de betterave se dissout un peu plus rapidement dans le liquide. Pourquoi je ne sais pas.

J'ai voyagé et vécu dans beaucoup d'endroits (une vie militaire). J'ai remarqué que le sucre de betterave ne s'agglomère pas / ne durcit pas comme le sucre de canne lors de la mise en boîte ou d'un distributeur / bol de sucre.

Le sucre de betterave est souvent aspergé de sulfites pour le garder frais, donc le sucre de canne est meilleur pour les personnes souffrant de maladies respiratoires ou de rhinite.

J'utilise du sucre blanc granulé principalement pour le thé et le café. Le sucre de canne semble plus dur et prend plus de temps à se dissoudre. Le sucre de betterave semble plus doux et se dissout plus facilement. De plus, le sucre de betterave semble avoir un goût plus sucré, je dois donc en utiliser un peu moins ou ruiner ma tasse de thé.

J'ai remarqué qu'une gelée ne durcit pas lorsqu'elle est faite avec du sucre de betterave.

J'ai eu l'impression que le sucre de betterave a un effet édulcorant plus fort - je réduis souvent à 1/2 ou moins si je l'utilise dans une recette. Est-ce juste moi ou ...