Cuisine

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Pourquoi les autres protéines de grain ne se comportent-elles pas comme du gluten?

Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine …

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Comment ajuster le temps de cuisson pour différents poids de viande?

Scénario simple: j'ai une recette de Madras qui me dit de ragoût 2,0 kg de viande d'épaule d'agneau au four, recouverte de papier d'aluminium 2,5 heures à 180 degrés Celsius , puis 30 minutes supplémentaires à 200 degrés sans la feuille . Maintenant, je cuisine pour seulement quelques personnes, donc …

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Comment faire du riz moelleux et quel type de riz utiliser?

Dans certains restaurants comme les restaurants grecs, je reçois un bon joli riz moelleux. Le riz est court et peu gras au milieu. Il n'aime pas regarder le jasmin ou le riz basmati qui sont plus longs. Lorsque je prépare du riz à la maison, je suis les instructions relatives …

4 rice

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Pourquoi mes biscuits tombent-ils à plat et ne cuisent-ils pas sur le fond?

Je suis assez novice en pâtisserie, mais j'ai essayé de faire des cookies récemment. Ils ont bon goût, mais ils ressemblent à ceci: Le fond ressemble à ceci: Ils se sont beaucoup dispersés dans le four (ils sont entrés sous forme de boules d'environ 1 pouce de diamètre et sont …

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Comment faire des nouilles sucrées?

Je n'avais jamais fait de pâte à nouilles auparavant, et je veux l'essayer aujourd'hui. Cependant, j'aimerais rendre les nouilles plus sucrées. Le ratio d'ingrédients de base pour la fabrication de la pâte à nouilles est-il d'un œuf pour 100 g de farine? Comment puis-je le rendre plus doux? Est-ce que …

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Couteaux japonais pour quelqu'un qui ne peut pas aiguiser à main levée?

Longue histoire courte: je crains horriblement d'affûter la méthode traditionnelle, alors j'ai un système d'affûtage Lansky et je suis très heureux des résultats. Maintenant, je veux de bons couteaux, et un de mes amis se rendra bientôt au Japon et j'aimerais lui donner une liste de courses. D'après ce que …

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faire du thé glacé avec la plus faible teneur en caféine

Je veux faire du thé glacé au citron avec le plus bas taux de caféine possible. Je comprends que je devrais utiliser des feuilles de thé blanches au lieu de vertes ou noires. Est-ce vrai? Aussi, devrais-je tremper les feuilles dans de l'eau bouillante, puis réfrigérer ou devrais-je tremper directement …

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Que devrais-je rechercher dans un cuiseur à vapeur électrique pour faire des tamales

Je ne sais pas grand-chose de ce qui fait qu'un steamer électrique est un bon steamer. Je cherche des recommandations pour un projet que j'espère faire tamales avec. Le plan est de fabriquer de gros lots, la capacité est donc une préoccupation. Les bateaux à vapeur à plusieurs niveaux fonctionneraient-ils? …

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Pourquoi les lentilles germées prennent-elles plus de temps à cuire que les lentilles trempées?

J'aime les choux, et j'ai pensé que ce serait une bonne expérience de faire germer mes lentilles avant de les transformer en une soupe tendre, comme je le fais souvent. Je fais souvent tremper les lentilles pendant une demi-journée, puis je les fais bouillir pendant 30 minutes à une heure …

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Les graines de goyave peuvent-elles être utilisées pour produire une boisson semblable à du café?

Selon ce site web contenant des informations sur les goyaves à la fraise: Les graines peuvent être mangées avec soin ou grillées comme substituts du café. En dehors de ce site, je ne trouve nulle part d’autres références suggérant qu’une boisson puisse être fabriquée à partir de graines de goyave. …

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Qu'est-ce que vous utilisez pour sortir les légumes après la cuisson à la vapeur?

Lorsque vous mettez un bateau à vapeur dans une casserole d'eau bouillante et que vous y mettez des légumes, comment les sortez-vous après leur cuisson? Quel outil utilisez-vous?

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Quels légumes devrais-je ajouter à un curry japonais?

Je prépare mon premier curry japonais (je triche incroyablement en utilisant la boîte chaude S & B Golden Curry Medium) et il est suggéré d’ajouter "légumes" sans indiquer quoi légumes à ajouter autre que des oignons. En supposant que vous ayez accès à des supermarchés acceptables (asiatiques et australiens normaux), …

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Que puis-je faire pour “crème fraîche” pour remplacer “double crème”?

Ici, en Nouvelle-Zélande, vous pouvez acheter de la "crème". Il ne dit même pas "simple" ou "double" ou "fouetter". Je sais cependant qu'il peut être fouetté pour obtenir une belle crème épaisse. Beaucoup de recettes / sauces appellent "double crème", quelle est la différence et comment puis-je transformer une crème …

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Cuiseur de riz sans téflon recommandations [fermé]

Je cherche à me débarrasser de mon cuiseur à riz en téflon (il y a beaucoup d’égratignures et je suis inquiet de l’orientation de ce téflon). Que faut-il rechercher dans un bon cuiseur à riz qui n'a pas de revêtement de téflon?

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Comment s'appelle la sauce BBQ chinoise rouge?

Est-ce que quelqu'un sait comment s'appelle la sauce rouge vif servie dans les restaurants chinois? J'essaie de trouver une recette, mais je ne sais pas quoi chercher. Il est généralement servi avec des côtes levées ou du porc, ce n'est pas la sauce de trempage servie sur les tables, ni …

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