Comment faire du riz moelleux et quel type de riz utiliser?

Dans certains restaurants comme les restaurants grecs, je reçois un bon joli riz moelleux. Le riz est court et peu gras au milieu. Il n'aime pas regarder le jasmin ou le riz basmati qui sont plus longs.

Lorsque je prépare du riz à la maison, je suis les instructions relatives à la quantité d’eau, au riz et à la cuisson à feu très doux. Pourtant, le riz reste collant. (Une autre question concerne l’addition d’eau par lots, nous allons essayer).

Question: Comment puis-je faire le riz le plus moelleux et quel type de riz utiliser? Les cuiseurs de riz font-ils du riz plus moelleux qu’en utilisant un pot?

Comme mentionné dans cette question (et celui-là ), une des clés pour empêcher votre riz d’agglutiner est de rincer le riz non cuit à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela rince l'amidon à la surface du riz. L'amidon peut faire en sorte que votre riz reste collé.

Certains types de riz sont plus moelleux que d'autres. Les grains de riz les plus longs ont tendance à avoir une plus faible teneur en amidon (et bien sûr, Arborio le riz a tellement d’amidon qu’il donne la texture caractéristique du risotto). Donc, même si ce ne sont pas Jasmine ou Basmati, ils utilisent probablement au moins un grain moyen, plutôt que court.

Une recherche rapide dans Google pour le riz grec donne de nombreuses recettes suggérant de faire revenir le riz dans l’huile avant de le faire bouillir. C'est une technique courante pour le pilaf, et ajoute une sorte de goût de noisette. Je ne suis pas sûr que cela aurait un effet sur l'adhésivité, mais cela pourrait aider avec la saveur. Et vous pouvez également faire sauter des oignons et d'autres légumes pour ajouter de la saveur.