Pourquoi les lentilles germées prennent-elles plus de temps à cuire que les lentilles trempées?

J'aime les choux, et j'ai pensé que ce serait une bonne expérience de faire germer mes lentilles avant de les transformer en une soupe tendre, comme je le fais souvent. Je fais souvent tremper les lentilles pendant une demi-journée, puis je les fais bouillir pendant 30 minutes à une heure avec diverses épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres. Donc, je m'attendais à ce que, puisque la germination pré-digère les composés organiques de la graine, les temps de cuisson soient encore plus courts.

Je devais les faire cuire pendant 90 minutes pour les faire être al dente et je suppose qu’il leur aurait fallu au moins deux heures pour s’atténuer. Quelqu'un a-t-il eu une expérience similaire avec la germination ou sait-il pourquoi cela se produit? Mon temps de germination était de deux jours et demi, après le premier bain.

La biochimie du processus de germination me dépasse un peu, mais la lentille convertit essentiellement l’énergie emmagasinée (glucides) et les protéines en protéines et en fibres différentes.

Les nouvelles protéines sont très utiles à notre propre biochimie, c'est pourquoi les lentilles germées sont considérées comme "meilleures" pour vous.

Cependant, c'est la fibre qui allonge le temps de cuisson. Généralement, chaque fois que quelque chose met longtemps à cuire, c'est parce qu'il contient beaucoup de fibres. Inversement, les chaînes de restauration rapide utilisent le plus de fibres possible dans les aliments pour raccourcir les temps de cuisson.