Je veux faire du thé glacé au citron avec le plus bas taux de caféine possible. Je comprends que je devrais utiliser des feuilles de thé blanches au lieu de vertes ou noires. Est-ce vrai?
Aussi, devrais-je tremper les feuilles dans de l'eau bouillante, puis réfrigérer ou devrais-je tremper directement dans de l'eau froide au réfrigérateur?
Réponses:
Le seul moyen de significativement réduire la teneur en caféine consiste à utiliser du thé décaféiné ou "tisanes". Je sais que ce n'est probablement pas la solution idéale, compte tenu des limites de variété et de saveur.
Il existe diverses affirmations sur les types de thé contenant plus ou moins de caféine, mais la réalité est qu'il existe une quantité énorme de variations dans les variétés et les mélanges de thé individuels. La teneur en caféine a à voir avec comment et où les feuilles de thé sont cultivées, plus que la façon dont le thé est traité par la suite (et c'est le traitement qui détermine si un thé est noir ou vert ou blanc ou autre).
Par exemple, cette étude notes, basées sur 20 thés commerciaux différents:
La concentration de caféine dans les thés blancs, verts et noirs variait de 14 à 61 mg par portion (6 ou 8 oz) avec aucune tendance observable dans la caféine concentration due à la variété du thé.
Chaque échantillon a été brassé pendant 1, 3 et 5 minutes, de sorte que la plupart des nombres les plus bas résultaient des infusions d’une minute, alors que les nombres les plus élevés étaient de 5 minutes.
Certes, il s'agit d'un petit échantillon, mais vous pouvez trouver d'autres études similaires qui aboutissent aux mêmes conclusions. ( Cette étude la caféine mesurée de 4 façons différentes et a trouvé l'échantillon de thé blanc pour avoir le plus haut la caféine de tous.)
Je pense que l’idée que les thés verts et blancs contiennent moins de caféine vient du fait que ces thés sont souvent brassés à des températures de l’eau plus basses (cuisson à la vapeur plutôt qu’à ébullition), ce qui réduira en quelque sorte la teneur en caféine. Mais si vous infusez tous les thés aux mêmes températures, vous constaterez peu de différences cohérentes entre les types de thé.
La concentration en caféine augmente lorsque la durée d'infusion est longue, mais si vous infusez le thé moins longtemps, vous aurez probablement besoin d'utiliser plus de feuilles de thé pour créer un goût suffisant, ce qui peut annuler l'effet réduit de la caféine obtenu par une infusion plus courte.
Une chose similaire peut arriver avec la température. Oui, la caféine se dissoudra plus lentement en brassant à une température plus froide ( voir ici pour une expérience détaillée montrant les taux), mais de nombreux autres composants aromatiques le seront également. Vous aurez évidemment besoin de faire tremper le thé froid plus longtemps, ce qui peut compenser le fait que la caféine se dissolve plus lentement. Si vous pouvez vous retrouver avec un thé infusé à froid qui a le goût de ce que vous voulez avec une teneur en caféine inférieure dépendra probablement de votre processus exact et de vos feuilles de thé exactes.
Dans tous les cas, si vous essayez réellement de réduire votre consommation de caféine de manière significative, je devrai vous recommander des tisanes décaféinées ou à base de plantes. Certaines sociétés de thé publient parfois des statistiques sur la quantité de caféine contenue dans leur thé «ordinaire», mais il est difficile de dire quelle est leur fiabilité, quelle pourrait être leur constance d'une année à l'autre ou comment elles seraient influencées par différentes méthodes de brassage. Et à moins de disposer de ce type d'informations sur les marques, le seul moyen de savoir si le changement de thé / de méthode a un impact serait de passer un test de laboratoire.