Cuisine

2

Quelles sont les différences de farine blanchie / non blanchie pour la cuisson?

J'ai entendu plusieurs rumeurs laissant entendre que l' utilisation écrue farine [de blé] est meilleur que blanchi [blé] farine lors de la cuisson (gâteaux, carrés, biscuits ...). Est-ce vrai? Si oui, pourquoi ?

8 baking flour

3

Quel est le danger d'une contamination croisée?

Cette question a été posée par celui-ci sur la façon de nettoyer les outils pour éviter la contamination croisée. Je voulais le poser dans les commentaires, mais j'ai réalisé que cela pourrait être mieux en tant que question distincte. Dois-je m'inquiéter de la contamination croisée si tout est cuit ensemble? …

8 food-safety cutting-boards

6

Conservation après cuisson lente

J'adore ma mijoteuse, mais le refroidissement des aliments semble prendre une éternité. Habituellement, je mets juste le pot dans le four (pas de chaleur) et le conserve jusqu'au lendemain matin. Nous parlons donc de 21 heures (je dîne tard) jusqu'à 8 ou 9 heures le lendemain; certains vont dans le …

8 food-safety storage-method slow-cooking

5

Mousse au chocolat sans oeufs

J'ai un ami qui est allergique aux protéines d'oeuf, et ma femme a déliré par inadvertance à propos de ma mousse au chocolat, lui causant une gêne alimentaire que j'aimerais effacer avec une mousse sans œufs. J'ai fait quelques expériences cependant et je ne suis pas satisfait des résultats. Quelqu'un …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

4

Persil: feuille plate ou frisée?

Comment savoir si je dois utiliser du persil plat ou frisé? Je m'intéresse principalement à leurs utilisations en tant qu'ingrédients, mais des conseils sur l'utilisation comme garnitures sont également les bienvenus.

8 herbs parsley

3

La grenadine doit-elle être réfrigérée?

Je cherchais une bouteille de Rose's Grenadine depuis pas mal de temps, alors quand j'ai vu un gros vieux litre de Llord au magasin d'alcools, je l'ai attrapé. Je ne suis pas sûr de vouloir lui allouer autant d'espace dans le réfrigérateur. Puis-je le garder derrière le bar à la …

8 food-safety refrigerator cocktails

4

Quelles sont les herbes qui «sèchent» le mieux?

Certaines herbes fraîches semblent conserver leur saveur mieux que d'autres lorsqu'elles sont séchées; par exemple, le persil séché a très peu de saveur, mais l'estragon séché a un goût raisonnablement proche de l'estragon frais. Quelles autres herbes peuvent être séchées avec succès sans perdre trop de saveur?

8 herbs food-preservation drying

3

Puis-je convertir la confiture en chutney?

J'ai fait une confiture de rhubarbe il y a peu de temps, essentiellement de la rhubarbe, du sucre et du gingembre râpé. C'est assez gingembre. J'ai maintenant fait de la terrine de canard et j'ai envie de la servir avec du chutney. J'ai du chutney, mais cela ne me dérangerait …

8 jam chutney

2

Quels types de pommes sont considérées comme des pommes à cuisson rapide?

Dans la recette de mon arrière-grand-mère pour la tarte aux pommes ouverte, elle écrit: "Coupez les pommes en huitièmes si elles ne cuisent pas rapidement." Je suppose que cela signifie que certaines pommes cuisent plus rapidement que d'autres, mais je ne trouve aucune liste de ces pommes nulle part.

8 fruit apples

2

Lors de la multiplication en cuisson, dois-je suivre les instructions tout à la fois ou les lots?

Si je fais de la pâte à tarte, par exemple, y a-t-il une raison de préférer faire les choses par lots, en plus d'être plus facile à gérer pour mes outils / mains? Cela aiderait à répondre à cette question (deux bonnes réponses qui diffèrent sur ce point). Évidemment, vous …

8 baking dough

4

Puis-je congeler des oignons caramélisés?

Les oignons caramélisés semblent plus faciles à faire en gros lots, alors pourrais-je faire un gros lot puis les congeler dans, disons, des bacs à glaçons, pour une utilisation ultérieure? Ou cela aurait-il un effet néfaste sur eux?

8 storage-method freezing onions

4

Comment cuisinez-vous le quinoa?

Comment cuisinez-vous le quinoa? Je veux dire quel équipement utilisez-vous (cuisinière électrique, autocuiseur, cuisinière)? Ajoutez-vous des épices ou des légumes pendant la cuisson?

8 quinoa

4

Comment pourrais-je aller à la maison en fumant un jambon?

J'adore la saveur des viandes fumées, comme le jambon, et je me suis demandé s'il serait possible de fumer un peu dans un environnement domestique? Aurais-je besoin de fumer à chaud ou à froid? quel serait le plus petit montant pratique à tenter?

8 smoking

5

Comment congeler et réchauffer correctement un steak cuit mariné?

Je viens de faire griller un steak mariné au vinaigre, au romarin et à l'huile d'olive. Le problème est que j'en ai fait trop. Quelle est la bonne façon de congeler, de conserver et de réchauffer ensuite ce steak pour le rendre aussi délicieux et tendre que maintenant?

8 storage-method meat freezing reheating

4

Quelle est la bonne façon de recharger mes aliments et mes boissons sans réfrigérateur?

Je suis donc en camping et je n'ai pas de réfrigérateur, quelles sont les bonnes façons de refroidir ma nourriture ou mes boissons? J'ai essayé de mélanger du sel et de l'eau pour créer une réaction endothermique, mais cela n'a pas trop bien fonctionné. Quelles sont vos astuces?

8 chilling camping