Comment savoir si je dois utiliser du persil plat ou frisé? Je m'intéresse principalement à leurs utilisations en tant qu'ingrédients, mais des conseils sur l'utilisation comme garnitures sont également les bienvenus.
Comment savoir si je dois utiliser du persil plat ou frisé? Je m'intéresse principalement à leurs utilisations en tant qu'ingrédients, mais des conseils sur l'utilisation comme garnitures sont également les bienvenus.
Réponses:
Les feuilles plates (également appelées persil italien) et le persil frisé peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais la plupart des chefs préfèrent les feuilles plates car elles ont généralement un goût plus distinct. Cela dépendra de vous et de vos préférences.
Le persil frisé offre un aspect plus unique et visuellement intéressant lorsque vous parlez de garnitures, mais mettre une branche de persil sur une assiette est ce que l'on appelle une garniture "non fonctionnelle". En plus d'ajouter un peu de vert, cela ne sert à rien car très peu de gens que je connais le mettront dans leur bouche et le mangeront. Il vaut mieux saupoudrer de persil haché ou d'herbes qui peuvent aider à rehausser / accentuer la saveur.
Le persil frisé est également visuellement attrayant utilisé dans une salade de persil en raison de nouveau des bords ébouriffés.
J'utilise habituellement des feuilles plates si disponibles, puis bouclées si les feuilles plates ne sont pas disponibles. En aucun cas (sauf si vous avez juste besoin d'une touche de poussière verte), je vous recommande d'utiliser du persil séché. Les coupures du dessous de votre tondeuse à gazon ont probablement plus de saveur. Il en va de même pour la ciboulette séchée.
Le persil plat est plus pour la cuisine du sud de l'Europe et a un goût plus fort.
Le persil frisé est plus pour la cuisine d'Europe du Nord - la cuisine britannique en particulier. Par exemple, il est parfait pour la morue est la sauce au persil. Il est beaucoup plus doux et moins amer sous sa forme brute.
Personnellement, je ne peux pas faire la différence de goût.
Je pense que les feuilles plates sont plus faciles à couper, mais YMMV.
Dernièrement, nous avons eu des bouclés. Nous pouvons le stocker dans le même verre que la coriandre (selon ces instructions ) et facilement distinguer les 2 - ce que je trouve très pratique.
Franchement, je pense que la différence se résume à la texture. Si je ne le fais pas cuire, j'utilise toujours le persil plat, car je trouve que le frisé a une sensation en bouche très dure et rugueuse.
À part ça, je ne pense pas que cela soit important.