Je viens de faire griller un steak mariné au vinaigre, au romarin et à l'huile d'olive. Le problème est que j'en ai fait trop. Quelle est la bonne façon de congeler, de conserver et de réchauffer ensuite ce steak pour le rendre aussi délicieux et tendre que maintenant?
Réponses:
Je recommanderais de le laisser refroidir à une température proche de la température ambiante, puis de le placer dans un sac de congélation en plastique hermétique avant qu'il ne sèche trop. Vous pouvez mettre une cuillère de jus de cuisson dans le sac avec le steak de sorte que lorsqu'il dégivrera à nouveau, les jus seront là pour le garder humide.
Lorsque vous le dégivrez, faites-le dans votre réfrigérateur en le laissant toute la nuit pour qu'il se décongèle progressivement, en le gardant dans le sac de congélation pour qu'il ne perde plus d'humidité. Il devrait alors être bon de réchauffer, probablement mieux dans une poêle peu profonde plutôt qu'un micro-ondes pour conserver l'humidité.
Ma façon préférée de gérer cette situation est de permettre au steak de décongeler dans le réfrigérateur, puis de le trancher finement pour un sandwich au steak avec du fromage provolone.
D'une manière générale, vous ne le faites pas.
Si vous devez vraiment congeler le steak, congelez-le avant la cuisson et décongelez-le lentement dans une passoire pendant la nuit.
Re: votre problème actuel - je voudrais envelopper dans du papier d'aluminium et chauffer dans le four. Une casserole peut le faire trop cuire.
En général, vous ne pouvez pas (juste pour sauvegarder les autres réponses). Mais vous pouvez faire autre chose avec le steak!
Leftover Steak Recipes a de très belles recettes. Il est parrainé par Fleming , alors j'aimerais penser que cela vaut quelque chose en ce qui concerne le calibre des recettes.
Mise à jour: Ma femme dit que bien qu'il ne soit pas idéal de le congeler après la cuisson, vous pouvez utiliser un scellant sous vide (si vous en avez un) pour aider à réduire le risque de givrage et garder l'humidité à mesure qu'il dégèle. Zip-Loc vend également un sac qui est censé faire la même chose, mais nous ne l'avons pas essayé. Mais le plus d'air possible est la clé.
Envelopper d'abord dans du papier d'aluminium. Vous ne voulez pas de plastique n'importe où près de votre steak si vous pouvez l'aider à éviter ce goût de dîner congelé en plastique. Enveloppez ensuite hermétique dans une pellicule plastique - pas un sac en plastique.