Comment pourrais-je aller à la maison en fumant un jambon?

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J'adore la saveur des viandes fumées, comme le jambon, et je me suis demandé s'il serait possible de fumer un peu dans un environnement domestique? Aurais-je besoin de fumer à chaud ou à froid? quel serait le plus petit montant pratique à tenter?

smoking

— Rowland Shaw
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Porc de fumée toujours chaud. À moins que vous sachiez ce que vous faites. Dans ce cas, vous le sauriez.

Regardez ceci pour des idées sur la façon de faire un fumeur domestique bon marché qui fonctionnera pour vous.

En général, vous avez besoin de:

une source de chaleur (la plaque chauffante fonctionne bien)
récipient pour copeaux de bois / sciure (la poêle fonctionne et aide à moduler et à diffuser la chaleur)
logement (tout type de boîte: carton, bois, céramique, grill existant ... il suffit de sceller et de maintenir un peu de chaleur)
un support pour la nourriture à fumer (ou vous pouvez utiliser de la corde et suspendre la nourriture comme dans les fumoirs)
thermomètre (piquez-le dans le haut ou sur le côté pour garder un œil sur les choses)

Rassemblez le tout, mettez la sciure dans la poêle, allumez-la et ajustez à la température désirée. Je recommanderais 200-250 pour le porc.

Vous pouvez également mettre une deuxième plaque chauffante avec de l'eau bouillante, ou éclabousser un peu d'eau dans le bac à fumée à l'occasion pour garder l'intérieur humide lorsque vous fumez pendant de longues périodes.

Avant de fumer quoi que ce soit, saumurez-le et laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant une journée. Cela permet à la protéine de surface de sécher, ce qui aide à développer la saveur de fumée.

— Adam Shiemke
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Sur le logement - j'ai des parents qui ont fait un grand fumeur avec un vieux réfrigérateur de l'époque "pré-plastique". Ils ont dû couper des trous de ventilation et avoir un plateau en bas pour les charbons. J'attends avec impatience chaque automne le saumon fumé du fleuve Columbia.

— wdypdx22

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Comme c'est la première fois que l'OP durcit et fume, il pourrait être conseillé d'essayer un morceau plus petit comme un rôti d'épaule ... Un jambon entier pourrait être un endroit assez intimidant pour commencer.

— Didgeridrew

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Vous pouvez fumer du jambon à la maison pour certains, mais je vous conseille fortement d'en acheter un qui est déjà durci. La raison pour laquelle le jambon est rose et de texture semblable au jambon au lieu de blanc / gris et rôti comme dans la texture est qu'il est durci avec du sel et des nitrates. Le durcissement d'un jambon entier est un exploit modérément avancé de durcissement de la viande, car il est difficile d'obtenir un durcissement clair de l'os en temps opportun.

J'appuie le commentaire d'Adam sur la fumée chaude pour des raisons de sécurité alimentaire, bien que l'approvisionnement moderne en porc soit généralement assez propre, vous parlez d'un très gros morceau de viande. Le maintenir longtemps à une température basse mais légèrement élevée augmenterait considérablement le risque bactérien.

— Laura Thomas
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J'achète un gammon, puis je le fume à chaud en utilisant le barbecue Cobb.

— Gros cochon
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fumée liquide + mijoteuse

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Je ne sais pas ce que vous entendez par l'un ou l'autre, mais cela peut être un problème d'internationalisation

— Rowland Shaw

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la mijoteuse est une mijoteuse: un appareil de chauffage enveloppant une casserole en céramique ou en métal maintenue à température constante. fumée liquide: fumée condensée, vendue en bouteilles, utilisée pour ajouter du fumé.

— Adam Shiemke

Une mijoteuse est une mijoteuse et la fumée liquide est de l'eau infusée avec un arôme de fumée.

— ceejayoz