Les oignons caramélisés semblent plus faciles à faire en gros lots, alors pourrais-je faire un gros lot puis les congeler dans, disons, des bacs à glaçons, pour une utilisation ultérieure? Ou cela aurait-il un effet néfaste sur eux?
Réponses:
Je dirais que ça dépend. Je trouve qu'une fois que vous congelez un article, la saveur / la texture / les propriétés de l'article sont modifiées (pour le meilleur ou pour le pire) la prochaine fois que vous l'utiliserez.
Si vous utilisez des oignons caramélisés dans une soupe ou un ragoût, quelque chose où les saveurs se mélangent pendant une plus longue période, alors oui, allez-y.
cependant, si vous utilisez les oignons caramélisés sur un steak ou quelque chose de similaire. Alors ma réponse serait non.
Ils se conserveront assez bien si vous les mettez dans un pot propre et les couvrez d'huile.
Je suis d'accord avec Tree77. Cela dépend de ce que vous prévoyez de les utiliser. J'ai réussi à les congeler et à les utiliser dans du risotto, mais le risotto mijote depuis un certain temps, de sorte que les oignons sont presque liquéfiés à la fin de toute façon. Je dirais que si vous prévoyez d'essayer cela comme garniture sur quelque chose comme de la viande, vous devriez obtenir une meilleure fermeture sous vide habituelle sur eux avant de les congeler et même alors cela pourrait ne pas fonctionner.