Cuisine

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Je suis relativement nouveau dans la friture. Ayant vu les questions sur la réutilisation et la conservation du pétrole , je ne sais toujours pas ce qui se passe avec mon pétrole ... Mon huile de tournesol mousse comme un fou. Je réutilise cette huile depuis un certain temps maintenant …

8 oil potatoes food-preservation deep-frying

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Pizza surgelée - Comprendre l'équivalence de temps et de température

Lors de la cuisson d'une pizza surgelée dans un four conventionnel, j'ai deux pizzas personnelles similaires: les instructions d'une boîte disent de cuire à 425 ° F pendant 19 minutes, et les instructions de l'autre boîte à pizza disent de cuire à 33 minutes à 350 ° F. Puis-je cuire …

8 oven pizza cooking-time temperature

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Gâteau à la croûte impénétrable?

J'ai récemment fait cuire le gâteau à la vanille doré du site Web du roi Arthur FLour. Il était bien cuit et avait l'air vraiment bien. Cependant, quand j'étais à mon cours de décoration de gâteaux, j'ai dû niveler et torturer ce gâteau, et pour la vie de moi, je …

8 baking cake

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À quoi sert le bicarbonate de soude dans les cookies aux pépites de chocolat?

Je pensais que les produits de boulangerie qui comprennent du bicarbonate de soude devraient être mis dans le four immédiatement, sinon ils ne monteront pas. Mais certaines recettes de biscuits appellent à refroidir la pâte dans le réfrigérateur ou même à la congeler, ce qui semble nuire aux propriétés levantes …

8 baking cookies

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Turkish Delight est trop mouillé

J'ai fait quelques lots de Turkish Delight dans différentes saveurs. Les saveurs d'eau de rose, de vanille et de gingembre se sont admirablement établies, mais les saveurs d'orange et de menthe ont atteint un point, et sont délicieuses si elles sont consommées immédiatement, mais les carrés coupés restent humides et …

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Comment puis-je renforcer un mélange à gâteau en boîte?

Y a-t-il quelque chose que je puisse ajouter / changer à propos d'un mélange à gâteau blanc ou jaune acheté en magasin pour passer de l'ordinaire à l'extraordinaire?

8 baking substitutions cake

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Fond bombé sur poêle en acier inoxydable

Existe-t-il un moyen de «réparer» ma poêle à frire en acier inoxydable qui ne repose pas à fleur de ma cuisinière?

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Où les hot-dogs ont-ils obtenu leur nom?

Étaient-ils initialement fabriqués à partir de vrais chiens?

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L'ébullition rendrait-elle les escargots sûrs s'ils transportaient des parasites ou des bactéries?

J'ai lu que l'escargot peut être porteur de parasites (Angiostrongylus cantonensis) ou de bactéries pouvant conduire à une méningite. Je suppose qu'il n'y a pas de signes visibles s'ils sont en fait porteurs. Le processus d'ébullition rendra-t-il les escargots sûrs s'ils le sont? Je suppose que c'est juste une question …

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Quel est le risque de botulisme sous vide si vous stockez de la viande après la cuisson à la maison?

Je comprends donc que la cuisson sous vide présente un risque potentiellement élevé de botulisme en raison de l'environnement anaérobie (vide). En tant que tel, vous devez être prudent avec les combinaisons de temps et de température. Si vous stockez des aliments pour le service plus tard, vous devez les …

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Est-ce vrai? Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du boeuf et jamais vice versa?

"Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du bœuf et jamais l'inverse." Cela vient de mon père qui dit que ce fait a été transmis de générations en générations de cuisine chinoise. Il dit que si je le mélange (c.-à-d. Cuit du porc au gingembre …

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Empêcher la pâte de pizza fine de coller

La dernière fois que j'ai fait de la pizza, j'ai utilisé la même recette que d'habitude pour faire la pâte, mais cette fois j'ai déroulé la pâte vraiment mince pour obtenir une belle pizza fine. Alors que je mettais la pizza par dessus, je pensais, "c'est la meilleure pizza jamais …

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Comment vous lavez-vous correctement les mains après avoir manipulé du poulet cru?

Chaque fois que j'en ai fini avec le poulet cru, j'ai l'impression de devoir me laver les mains à plusieurs reprises avec de l'eau chaude et du savon. Est-ce que cela va éliminer les bactéries potentielles ou y a-t-il une autre façon de nettoyer mes mains?

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Qu'est-ce qu'un substitut de la racine de céleri dans une soupe?

Je n'ai pas accès à la racine de céleri (céleri-rave). Que puis-je utiliser à la place? Existe-t-il des alternatives appropriées?

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Comment couper les os lors de la préparation d'un fond brun rapide («fond brun rapide»)?

J'ai essayé de préparer l'os et la peau à partir d'un jarret de jambon pour l'utiliser comme une sorte de sauce brune ou de bouillon. Le but était de plier la réduction en un piment de boeuf / porc. J'étais très satisfait de la saveur qui en a résulté, mais …

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