Gâteau à la croûte impénétrable?

J'ai récemment fait cuire le gâteau à la vanille doré du site Web du roi Arthur FLour. Il était bien cuit et avait l'air vraiment bien. Cependant, quand j'étais à mon cours de décoration de gâteaux, j'ai dû niveler et torturer ce gâteau, et pour la vie de moi, je n'ai pas pu faire passer mon gâteau de niveleur à travers le gâteau! Il a juste rebondi et n'a pas traversé le gâteau, peu importe la force avec laquelle j'ai appuyé ou scié. J'ai finalement eu recours à un couteau dentelé, mais même cela était incroyablement difficile à couper.

Y a-t-il quelque chose que j'ai fait en faisant le gâteau? Je sais que j'ai utilisé un moule de 9 pouces au lieu des 8 pouces demandés, mais c'est le seul changement que j'ai fait. Ou est-ce juste un gâteau impénétrable?

baking cake

— Cendre
source

Combien de temps le gâteau est-il resté? Aurait-il pu devenir périmé? J'ai remarqué que certains gâteaux deviendraient durs comme des rochers, s'ils étaient périmés. Combien de temps avez-vous mélangé la pâte? Je me demande si vous avez travaillé trop de gluten dans le mélange. Farine de blé + liquide + beaucoup de mélange / déplacement / agitation = gluten. Gluten = produits de boulangerie durs ou moelleux (génial pour le pain, mauvais pour les gâteaux)

— Macromika

Cela a duré une heure au maximum. Et j'ai mélangé la pâte aussi longtemps que cela est indiqué dans la recette - j'ai utilisé ma minuterie fournie avec mon mélangeur Kitchen Aid pour m'assurer que je ne battais pas trop le gâteau.

— Ash

Retirez-le de la casserole.

— rackandboneman

Je blâme la recette, qui demande des temps de mélange absurdement longs, bien au-delà du point de surmélange.

Après avoir ajouté les ingrédients humides, la recette vous propose de mélanger:

30 secondes à basse vitesse pour le lait
30 secondes à vitesse moyenne pour le lait
Un temps non spécifié à basse vitesse pour incorporer le premier œuf
2 minutes à vitesse moyenne pour tous les œufs (30 secondes après chacun)

Cela est tout simplement façon trop le mélange beaucoup pour un gâteau. Personnellement, je n'aime même pas du tout l'idée d'utiliser un mélangeur électrique, sauf pour crémer le beurre. Mais c'est plus de 3 minutes de mélange et c'est tout simplement trop élevé. Vous vous retrouverez avec un gâteau moelleux extrêmement dur, pratiquement du pain.

Si vous regardez les recettes de gâteaux à partir de zéro les mieux notées sur divers sites de recettes (par exemple Epicurious), vous verrez qu'elles appellent toutes à incorporer les ingrédients humides soit en les pliant avec une spatule en caoutchouc (meilleure) ou avec un batteur électrique à basse vitesse.

Méfiez-vous des recettes «manufacturières» - je ne pense pas que j'en ai jamais eu une expérience positive. On pourrait penser que ce sont des sources faisant autorité, mais dans la pratique, vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec un moteur de recherche et une lecture attentive des critiques.

— Aaronut
source

C'est vraiment bon à savoir, en fait - je supposais qu'étant une entreprise de farine, ils sauraient quelque chose sur les gâteaux, plus que, disons, les cuisiniers d'un site comme Tasty Kitchen ou Epicurious. Cela m'a semblé beaucoup de mélange, mais je ne savais pas mieux. :)

— Ash