Lors de la cuisson d'une pizza surgelée dans un four conventionnel, j'ai deux pizzas personnelles similaires: les instructions d'une boîte disent de cuire à 425 ° F pendant 19 minutes, et les instructions de l'autre boîte à pizza disent de cuire à 33 minutes à 350 ° F.
Réponses:
Vous pouvez essayer de cuire les deux à la température la plus basse, et cela pourrait bien se passer, mais il y a beaucoup de variables qui pourraient l'empêcher.
Je suis entré dans certains des effets du temps et de la température dans cette réponse . En bref, vous avez deux processus majeurs qui se produisent lorsque vous faites cuire la pâte; le premier est la réaction de Maillard (brunissement) et le second est l'évaporation de l'eau (séchage / durcissement). Juste pour rendre les choses encore plus amusantes, la seconde a un fort effet sur la première; plus l'eau s'évapore, plus le brunissement se produit rapidement.
Il y a aussi le développement du gluten (moelleux) de la croûte, mais c'est moins un problème avec la pizza parce que vous visez généralement une croûte croustillante.
Ce que cela signifie pour vous, c'est que si les deux pizzas différentes ont des croûtes avec différentes quantités d'eau, alors celle avec une teneur en eau plus faible peut se retrouver dure comme la roche et même brûlée au moment où la deuxième est bien cuite.
350 ° F est seulement un peu plus élevée que la température de Maillard, donc le brunissement se fera assez lentement; le fait que la boîte suggère que cette température signifie probablement une teneur en eau relativement élevée, de sorte que la croûte peut se raffermir avant de commencer à brunir. En revanche, 425 ° F et un temps de cuisson de 20 minutes indiquent probablement une teneur en eau plus élevée; vous voulez faire dorer la croûte plus rapidement avant qu'elle ne devienne trop dure et / ou ne commence à brûler.
Il y a donc une probabilité non négligeable qu'après 33 minutes à 350 ° F, la deuxième pizza (qui donne une température plus élevée) soit insuffisamment cuite et pâteuse. La cuisson insuffisante est facile à corriger en théorie, mais le problème est que vous avez éliminé le rapport d'eau, qui a été spécifiquement formulé pour une température plus élevée, il sera donc difficile pour vous de l'obtenir exactement à droite, même si vous augmentez la température pour le terminer. Ce sera toujours comestible , bien sûr; c'est vraiment juste une question de savoir comment vous êtes difficile (la réponse est probablement "pas très" si vous mangez des pizzas surgelées ...).
D'un autre côté, il y a aussi une possibilité pas trop éloignée que les deux croûtes à pizza soient pratiquement les mêmes, et les différentes marques ont juste des idées différentes sur la façon dont la croûte doit être croustillante / brune lorsqu'elle est cuite. C'est vraiment difficile à savoir avant d'essayer.
Une autre chose à mentionner est que si vous prévoyez de cuire les deux pizzas en même temps, vous devrez probablement augmenter légèrement la température / le temps pour compenser. De plus, je ne recommanderais vraiment pas d'en mettre un sur un panier inférieur, car il bloque la chaleur de l'élément et a tendance à gâcher le peu de circulation qu'il y a dans un four conventionnel, et vous vous retrouverez avec un très plat et probablement pizza insuffisamment cuite.
Les boulangeries et les pizzerias auront généralement des pierres à pizza et des fours spéciaux avec des ventilateurs et éventuellement des platines pour atténuer ce problème; les fours domestiques ne le font pas. Je vous recommande donc de les faire cuire sur la même grille (si vous avez de la place) ou de les cuire séparément.