Ce que vous observez s'appelle synérèse . La plupart des gélifiants tels que la gélatine et la gélose auront tendance à perdre de l'eau au fil du temps, en particulier lorsque la température augmente (du réfrigérateur à la température ambiante, par exemple).
Ce qui se passe en fait, c'est que les carrés s'assèchent et poussent l'eau à la surface, c'est pourquoi le sucre en poudre devient détrempé ou même absorbé (l'amidon dans ce sucre en poudre le maintient collé aux gelées).
La gélatine étant thermoréversible, vous pouvez simplement la faire fondre et la remettre en place; ce sera un peu sucré en raison de l'augmentation du sucre, mais sinon, très bien. Bien sûr, vous vous retrouverez avec les mêmes résultats. Vous devez ajouter un stabilisateur.
La gomme de xanthane est très bonne pour contrôler la synérèse et est assez facile à obtenir dans les magasins d'aliments naturels ou même dans les supermarchés de nos jours. Ajoutez une pincée de cela et vous obtiendrez des résultats beaucoup plus stables. Un autre additif que j'ai utilisé pour stabiliser le Turkish Delight à base d'agar est la gomme de caroube (caroube), bien que je ne sois pas sûr à 100% si cela fonctionne aussi bien avec la gélatine.
Parfois, vous pouvez simplement les laisser sécher - essuyez régulièrement l'excès d'eau de la surface et espérez qu'il se stabilise. Mais fais attention; si ce n'est pas stable parce que vous n'avez pas utilisé suffisamment de gélatine (ou que vous n'avez pas utilisé de gélatine suffisamment forte), vous pourriez vous retrouver avec une flaque de goo à la place. Donc, si vous prévoyez d'essayer cela, surveillez-le attentivement.
Personnellement, je recommanderais de tout jeter dans un pot, de le faire fondre, de jeter un peu de gomme de xanthane et de le remettre en place. Tout ira bien.