Empêcher la pâte de pizza fine de coller

La dernière fois que j'ai fait de la pizza, j'ai utilisé la même recette que d'habitude pour faire la pâte, mais cette fois j'ai déroulé la pâte vraiment mince pour obtenir une belle pizza fine.

Alors que je mettais la pizza par dessus, je pensais, "c'est la meilleure pizza jamais faite", mais j'ai été massivement déçue 7 minutes plus tard quand j'ai eu du mal à retirer la pizza de mon plateau à pizza. Il était complètement collé au plateau.

Ainsi, lors du déploiement d'une pizza à croûte très mince, que peut-on faire pour l'empêcher de coller à sa surface de cuisson?

pizza dough

— Swaff
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Réponses:

Cela a déjà été répondu, mais: la semoule de maïs sur votre surface de cuisson, la semoule de maïs en dessous lorsque vous faites tourner (ne roulez pas; un rapide coup d'œil à toutes les questions récentes sur la pizza vous trouvera ma réponse sur la façon de façonner votre pâte) votre base .

OK, dois-je donc mettre de la semoule de maïs sur la surface sur laquelle la pizza cuit?

— Swaff

Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.

— justkt

Le parchemin est inférieur à cet effet, sans parler des conséquences environnementales du papier imprégné de silicone sur la farine de maïs parfaitement comestible.

Le papier parchemin est évalué à pas plus que certaines températures - Reynolds, par exemple, est de 420 degrés F. En supposant que vous cuisinez des pizzas à 500+, il brûlerait mal, voire brûlerait.

— Cyclops

J'ai utilisé du parchemin pour faire mes 2 derniers lots de pizza, pour un total de 6 tartes. Cela a incroyablement bien fonctionné. J'étais inquiet de dépasser la cote 420F indiquée sur la boîte, mais j'ai remarqué que le papier directement sous la pâte reste blanc, tandis que le papier dépassant du gâteau était bruni - mais pas noir, pas brûlé et ne sentait pas drôle. J'ai utilisé un four 550F avec une pierre à pizza.

— mpoisot

En plus des points de la réponse de Daniel, je suggère que si vous aimez une bonne pizza maison, vous devriez investir dans une pierre à pizza. Non seulement ils réduisent la probabilité de collage de la pizza, mais ils donnent également une base beaucoup plus nette et plus authentique. Il y en a de bons sur Amazon pour presque rien.

— ElendilTheTall
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Selon le nouveau tome de Nathan Myhrvold, à moins que vous n'ayez 50 kg d'acier ou l'équivalent en pierre, vous ne serez pas beaucoup plus authentique

— TFD