Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Les couteaux cannelés sont-ils un gadget?
Je n'ai pas pu trouver un article spécifiquement sur les couteaux cannelés, donc j'espère que ce n'est pas un doublon. Je me demandais si les couteaux cannelés fonctionnaient vraiment. Je suis tombé sur un commentaire (peut-être une critique d'Amazon) selon lequel les couteaux cannelés n'aident pas réellement à empêcher les …

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Faire sauter les oignons jusqu'à la transparence - quel est l'idéal?
En observant d'autres personnes cuisiner, j'entends des commentaires sur la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ou translucides), ou juste avant qu'ils ne commencent à tourner. Habituellement, dans les livres et les émissions sur la cuisine, cela n'est pas beaucoup discuté. Quel est le moment idéal pour arrêter …

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Comment séparer deux filets de poisson qui ont été congelés ensemble?
Parfois, lorsque je reçois du poisson congelé, il est livré avec plusieurs morceaux congelés ensemble (en particulier, Trader Joe's le fait avec tous leurs poissons congelés). Existe-t-il un bon moyen de les séparer sans décongeler complètement? Cela pourrait également s'appliquer à d'autres choses surgelées, mais je m'intéresse principalement au poisson.




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Trous dans le gâteau au four
J'ai cuit un gâteau au chocolat et aux poires dont la pâte est composée de jaunes, de sucre, de beurre, de chocolat fondu et d'amaretti, de farine et de levure chimique et de blancs battus. Il était (pas très uniformément) divisé en deux couches, prenant en sandwich une couche de …


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Épices stables à la température
Je trouverais très utile d'avoir une liste de données empiriques sur la stabilité en température des épices. Existe-t-il des études systématiques disponibles? Quelles épices peuvent facilement supporter de longues durées de cuisson au gril, au four chaud ou au barbecue? Lesquels perdent de leur saveur ou se détériorent rapidement? Qui …


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Le jagré doit-il être trempé?
Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché …

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De l'eau au micro-ondes pour mieux réchauffer la pizza
J'ai vu cette affirmation à plusieurs reprises sur Internet; par exemple sur http://imgur.com/vlh4M Mettez une petite quantité d'eau dans un verre lorsque vous micro-ondes votre pizza pour empêcher la croûte de devenir moelleuse Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si oui, quelqu'un pourrait-il expliquer pourquoi?


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Faire des pâtés à la viande pour le congélateur
Je me rends compte qu'un «gâteau» peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Dans mon cas, c'est une tarte aux champignons de poulet et à l'estragon avec une base de pâte de shorcrust et un dessus enfermant entièrement la garniture. Si je mange la tarte le jour, je fais habituellement …
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