Cuisine

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Les couteaux cannelés sont-ils un gadget?

Je n'ai pas pu trouver un article spécifiquement sur les couteaux cannelés, donc j'espère que ce n'est pas un doublon. Je me demandais si les couteaux cannelés fonctionnaient vraiment. Je suis tombé sur un commentaire (peut-être une critique d'Amazon) selon lequel les couteaux cannelés n'aident pas réellement à empêcher les …

8 equipment knives

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Faire sauter les oignons jusqu'à la transparence - quel est l'idéal?

En observant d'autres personnes cuisiner, j'entends des commentaires sur la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (ou translucides), ou juste avant qu'ils ne commencent à tourner. Habituellement, dans les livres et les émissions sur la cuisine, cela n'est pas beaucoup discuté. Quel est le moment idéal pour arrêter …

8 onions sauteing

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Comment séparer deux filets de poisson qui ont été congelés ensemble?

Parfois, lorsque je reçois du poisson congelé, il est livré avec plusieurs morceaux congelés ensemble (en particulier, Trader Joe's le fait avec tous leurs poissons congelés). Existe-t-il un bon moyen de les séparer sans décongeler complètement? Cela pourrait également s'appliquer à d'autres choses surgelées, mais je m'intéresse principalement au poisson.

8 freezing fish thawing

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Puis-je tester la température de mon four sans thermomètre de four?

J'ai un nouveau four, je ne l'ai pas assez cuit pour vraiment mesurer sa précision. Existe-t-il un moyen de le tester sans thermomètre de four?

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Comment puis-je rendre ma sauce au fromage plus crémeuse?

J'ai fait ma sauce au fromage avec du fromage pré-râpé (premier problème que je connais), du lait et du beurre. J'ai essayé de faire un roux mais sans la farine je pense que je l'ai fait échouer. Pour faire la sauce au fromage, j'ai mis du lait et du beurre …

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Quelles sont les différences entre les haricots frais et les haricots secs?

J'ai récemment rencontré des haricots noirs frais au marché de mon fermier local. C'était la première fois que je voyais des haricots noirs qui n'étaient ni en conserve ni séchés. Je suis sûr que les haricots frais cuisent plus rapidement et n'ont pas besoin de tremper, mais y a-t-il d'autres …

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Trous dans le gâteau au four

J'ai cuit un gâteau au chocolat et aux poires dont la pâte est composée de jaunes, de sucre, de beurre, de chocolat fondu et d'amaretti, de farine et de levure chimique et de blancs battus. Il était (pas très uniformément) divisé en deux couches, prenant en sandwich une couche de …

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entreposer de l'alcool en cabine pour l'hiver - perte de qualité?

J'ai fait le plein de quelques «jolis» whiskies, scotches et cognacs de milieu de gamme (bouteilles de 50 à 70 $) en visitant mon chalet d'été cet été, mais je ne terminerai probablement pas toutes les bouteilles avant mon départ dans quelques semaines. Je sais qu'il est peu probable qu'ils …

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Épices stables à la température

Je trouverais très utile d'avoir une liste de données empiriques sur la stabilité en température des épices. Existe-t-il des études systématiques disponibles? Quelles épices peuvent facilement supporter de longues durées de cuisson au gril, au four chaud ou au barbecue? Lesquels perdent de leur saveur ou se détériorent rapidement? Qui …

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Ustensiles et ustensiles de cuisine en silicone

L'utilisation de silicone à la place du métal, du pyrex ou d'autres matériaux a-t-elle un impact sur le goût des aliments?

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Le jagré doit-il être trempé?

Un de nos chefs de télévision a fait une émission sur l'Inde, et l'un des ingrédients qu'il a utilisé dans quelques recettes est le jaggery, un sucre à base de palmiers. Dans le spectacle, il semble être doux, comme la cassonade molle. Cependant, le jaggery que j'ai trouvé au supermarché …

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De l'eau au micro-ondes pour mieux réchauffer la pizza

J'ai vu cette affirmation à plusieurs reprises sur Internet; par exemple sur http://imgur.com/vlh4M Mettez une petite quantité d'eau dans un verre lorsque vous micro-ondes votre pizza pour empêcher la croûte de devenir moelleuse Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si oui, quelqu'un pourrait-il expliquer pourquoi?

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Pouvez-vous faire du latte-art avec une baguette panarello?

J'ai une machine à café deLonghi Icona. Il contient une baguette fumante du type panarello (avec un trou dans le haut qui injecte automatiquement de l'air). J'ai essayé de cuire le lait à la vapeur pour créer une micro-mousse qui se comporterait correctement lors du versement dans le café. Pas …

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Faire des pâtés à la viande pour le congélateur

Je me rends compte qu'un «gâteau» peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Dans mon cas, c'est une tarte aux champignons de poulet et à l'estragon avec une base de pâte de shorcrust et un dessus enfermant entièrement la garniture. Si je mange la tarte le jour, je fais habituellement …

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est-il logique de laver les légumes et les fruits avec du bicarbonate de soude?

J'ai vérifié les autres questions sur le lavage des légumes et des fruits, mais elles ne mentionnent pas le bicarbonate de soude. Google ne propose que des sources peu fiables (blogs aléatoires qui ne donnent aucune référence) ou biaisées (marques de bicarbonate de soude). Alors, ça y est: ma grand-mère …

8 vegetables baking-soda