est-il logique de laver les légumes et les fruits avec du bicarbonate de soude?

J'ai vérifié les autres questions sur le lavage des légumes et des fruits, mais elles ne mentionnent pas le bicarbonate de soude. Google ne propose que des sources peu fiables (blogs aléatoires qui ne donnent aucune référence) ou biaisées (marques de bicarbonate de soude). Alors, ça y est: ma grand-mère a juré en lavant les légumes et les fruits dans une faible solution de bicarbonate de soude (je parle de bicarbonate de sodium NaHCO3, pas de levure chimique ).

J'ai tendance à suivre ses conseils et à laver les fruits et légumes dans une solution de bicarbonate de soude, mais j'ai juste réfléchi à la question: à quel point la solution devrait-elle être concentrée? Et qu'est-ce que je fais de toute façon? Cela fait-il une différence? Ce n'est pas que je suis obsédé par la propreté, je veux juste savoir si le bicarbonate de soude dans l'eau fait une différence, ou si je perds juste du temps (et du soda).

La FDA ne suggère pas de bicarbonate de soude, juste beaucoup d'eau. J'ai trouvé un document, l' activité antimicrobienne des désinfectants domestiques et des produits naturels contre les agents pathogènes humains potentiels, qui indique que le bicarbonate de soude et le vinaigre ont une action désinfectante contre les bactéries et le virus de la polio, mais ils sont toujours moins efficaces que les désinfectants commerciaux comme Clorox (rien d'étrange ici, sinon pourquoi aurions-nous besoin de Clorox, non?).

Aucune suggestion? Sources?

D'après ce que je peux dire, il semble que vous vous demandez si une solution de bicarbonate de soude est une bonne solution pour nettoyer les fruits et légumes. La réponse à cela ne serait pas vraiment, vous gaspillez du bon bicarbonate de soude. La recherche montre que même les nettoyants commerciaux pour légumes n'étaient pas meilleurs que l'eau ordinaire pour nettoyer les légumes, c'est le temps de trempage et la technique utilisée qui font la différence.

Le seul produit chimique testé qui semble faire la différence est le chlore , qui a manifestement réduit la contamination à l'extérieur des melons. Cependant, vous ne mangez pas les écorces de melon, je ne laverais pas les légumes ou les fruits que j'allais manger dans une solution de chlore parce que le chlore est une substance désagréable et ruinera probablement vos saveurs.

Donc, laver vos légumes dans du bicarbonate de soude, du vinaigre ou du bicarbonate de soude et du vinaigre n'est pas mieux que de les laver dans de l'eau du robinet ordinaire. C'est mieux pour vos saveurs que vous ne le faites pas aussi bien. La seule utilisation que je connaisse pour le bicarbonate de soude dans la préparation et la cuisson des légumes verts est que l'ajout d'un peu lors de la cuisson des légumes verts aide à préserver leur saveur verte vibrante en neutralisant les acides qui décomposent la chlorophylle. Le problème est que cela les transforme également en bouillie, donc je n'utilise jamais cette méthode.

Une étude récente {1} soutient l'utilisation de bicarbonate de soude pour laver les fruits afin de réduire la présence de pesticides. L'étude a été résumée par https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( miroir ) comme suit:

Les chercheurs ont appliqué deux pesticides courants - le fongicide thiabendazole, dont les recherches antérieures ont montré qu'il pouvait pénétrer les pelures de pommes, et l'insecticide phosmet - aux pommes Gala biologiques. Ils ont ensuite lavé ces pommes avec trois liquides différents: de l'eau du robinet, une solution à 1% de bicarbonate de soude / eau et une solution de blanchiment commerciale approuvée par l'US-EPAsouvent utilisé sur les produits. La solution de bicarbonate de soude était la plus efficace pour réduire les pesticides. Après 12 et 15 minutes, 80% du thiabendazole ont été retirés et 96% du phosmet ont été retirés, respectivement. Les différents pourcentages sont probablement dus à une plus grande absorption du thiabendezole dans la pomme. Des images cartographiques ont montré que le thiabendazole avait pénétré jusqu'à 80 micromètres de profondeur dans les pommes; le phosmet a été détecté à une profondeur de seulement 20 micromètres. Le lavage des produits avec de l'eau du robinet ou de l'eau de Javel pendant deux minutes, selon les normes de l'industrie, était beaucoup moins efficace.

Références:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark et Lili He. "Efficacité des agents de lavage commerciaux et faits maison pour éliminer les résidus de pesticides sur et dans les pommes." Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (l'étude a été financée par le National Institute of Food and Agriculture du US Department of Agriculture, mais se trouve derrière un mur payant, c'est-à-dire non accessible par les contribuables qui l'ont financé.)