De l'eau au micro-ondes pour mieux réchauffer la pizza

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J'ai vu cette affirmation à plusieurs reprises sur Internet; par exemple sur http://imgur.com/vlh4M

Mettez une petite quantité d'eau dans un verre lorsque vous micro-ondes votre pizza pour empêcher la croûte de devenir moelleuse

Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si oui, quelqu'un pourrait-il expliquer pourquoi?

pizza microwave

— user20081
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J'ai utilisé une méthode similaire: placez une serviette en papier humide (non trempée) sur la pizza

— David Wilkins

D'après mon expérience, cela fonctionne, mais ne placez pas le plat à pizza sur le dessus de la tasse. Laissez le gobelet découvert et placez-le dans le coin du micro-ondes près de l'endroit où se trouvent les trous perforés. Mettez la pizza sur une assiette comme d'habitude au milieu du micro-ondes. L'eau se réchauffe plus normalement, absorbant la chaleur excédentaire qui aurait autrement atténué votre pizza. Il faudra plus de temps pour chauffer votre pizza, mais lorsqu'elle atteindra la température désirée, ce sera comme si elle venait de sortir du four, ou presque.

— Ryan Mann

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La seule raison possible pour laquelle cela pourrait fonctionner est en augmentant l'humidité dans la cavité du four, et pour ce faire en quantité importante, l'eau devrait être portée à ébullition. Même ainsi, il n'y a aucune raison de croire qu'une augmentation de l'humidité aurait un effet sur la croûte.

Sinon, le seul effet de l'eau est de fournir une masse supplémentaire dans le four qui absorbera les micro-ondes en concurrence avec la pizza, ralentissant essentiellement le processus de chauffage. Il est concevable que cela pourrait faciliter le fait de ne pas chauffer la pizza à la phase de "croûte caoutchouteuse", mais alors le même effet pourrait être obtenu simplement en abaissant le réglage de puissance.

Donc non, il n'y a aucune base scientifique pour cette croyance autre que l'effet placebo.

Réchauffer la pizza est l'une des tâches les plus difficiles, et il existe de nombreuses méthodes, aucune n'est idéale.

— SAJ14SAJ
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Ce n'est pas tout à fait la même chose qu'une puissance inférieure, car la faible puissance est en fait juste allumée et éteinte, mais je ne suis pas sûr de pouvoir voir ce que cela aurait à voir avec une croûte moelleuse ... à moins de devenir trop chaud même pendant une courte période est ce qui rend la croûte moelleuse?

— Cascabel

@Jefromi Le cycle de puissance est vrai, mais en moyenne dans le temps, le résultat est le même, et je ne voulais pas trop compliquer la réponse.

— SAJ14SAJ

Je ne suis pas entièrement d'accord avec cette réponse. Un peu d'eau sera bouillie - c'est ainsi que fonctionne un four à micro-ondes, même si le tout n'est pas complètement bouilli, et qu'une petite quantité d'eau atteindrait rapidement l'eau bouillante. L'humidification de la cavité du four a un certain effet sur les croûtes de pain; les fours à vapeur sont utilisés pour la cuisson des baguettes, après tout. Je ne sais pas si je suis en désaccord avec le résultat final - il y a peu de chances que cela n'ait pas beaucoup d'effet car c'est en premier lieu de la saleté qui cause des problèmes de croûte - mais la prémisse du premier paragraphe est largement incorrecte.

— Joe M

L'augmentation de l'humidité (H) POURRAIT avoir un effet sur l'élément de cuisson au micro-ondes. L'augmentation de H signifie que les micro-ondes sont susceptibles d'entrer en contact avec plus de molécules H20 b4 en contact avec les aliments. Différentes fréquences de rayonnement électromagnétique (EM) seront soit absorbées par le H20, réfléchies par le H20 ou transmises par le H20. SI l'eau absorbe une partie de l'EM, cette EM n'entrera pas en contact avec les aliments. Ainsi, les aliments sont chauffés par une source différente du cas H inférieur. SI le même type d'EM absorbé par H20 contribue également à rendre la pizza caoutchouteuse, il serait logique que l'augmentation de H rende la pizza moins caoutchouteuse.

— user3731622

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Je viens de tester 3 tranches individuelles sur le pizzaréglage. Ce réglage allume et éteint simplement le chauffage pour que les aliments chauffent plus uniformément.

J'ai essayé:

Un petit verre d'eau fraîche
Une tasse d'eau froide
Une tasse d'eau tiède

Ils étaient tous les mêmes. La seule chose que j'ai remarquée, c'est que la pizza était froide là où le verre à liqueur la touchait. Les n ° 2 et n ° 3 ont été réalisés avec la tasse sous l'assiette.

Estomac satisfait, mais mythe éclaté.

— sg
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J'aime aussi la recherche empirique en cuisine, mais la conception expérimentale ne m'a pas convaincu ici. La question était de savoir si l'eau dans le micro-ondes faisait quelque chose, et les trois conditions incluaient de l'eau.

— rumtscho

J'ai également eu une tranche qui a été réchauffée sans eau. J'ai également eu quelques tranches fraîches lorsque la pizza a été commandée. J'avais aussi une bouche et des doigts fonctionnels qui pouvaient faire la différence entre une croûte détrempée et croustillante. J'ai également eu cette même pizza à plusieurs reprises. J'ai également demandé à quelqu'un de me confirmer. Malheureusement, cependant, je n'ai pas répété l'expérience plusieurs fois ou utilisé différents micro-ondes ... donc, toujours plausible! :)

— sg

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@sg pourriez-vous également modifier les informations de votre commentaire dans votre réponse?

— starsplusplus

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Je viens de l'essayer, ça ne marche pas. Fin de l'histoire.

— frankythetanky
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Je pense que l'augmentation de l'humidité dans le micro-ondes aiderait.

Lors de la cuisson du pain, ajouter de la vapeur au four (par injection de vapeur ou ajouter de l'eau dans une casserole chaude sous le pain), aide à obtenir une belle croûte sur le pain. Je crois que la théorie dans ce cas est que l'eau entrant en contact avec la surface du pain permet à la surface de devenir un peu plus chaude et de cuire l'extérieur du pain plus que l'intérieur du pain parce que l'eau transfère mieux la chaleur que l'air.

Je ne vois pas pourquoi cela ne devrait pas s'appliquer également au réchauffage de quelque chose, mais comme l'a dit @ SAJ14SAJ, l'eau devrait être suffisamment chaude.

J'ai également vu lors de la cuisson du pain quelqu'un utiliser un vaporisateur pour vaporiser le pain avec de l'eau. Peut-être que cela pourrait aussi être fait pour la croûte de pizza.

— Aaron
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Je dois être en désaccord. Lors de la cuisson, la vapeur au début maintient la surface plus douce pendant un certain temps afin que le pain puisse mieux lever et sans se déchirer - en particulier combiné avec des coupes sur la surface pour choisir où le pain doit se dilater. La brumisation avec de l'eau après la cuisson (juste avant de la retirer du four) donne au pain une surface quelque peu brillante.

— Stephie

Pourtant, quand je n'avais pas cuit à la vapeur ou vaporisé mon pain, je n'avais aucune vraie croûte. Certes, l'humidité est responsable du croustillant de la croûte au moins vers la fin du processus de cuisson. Je ne suis pas un expert, mais je n'ai vu que la vapeur citée pour la création de croûte, c'est pourquoi je pense qu'elle s'applique à la question d'origine.

— Aaron

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Vous avez tous tort en fait. Le micro-ondes chauffe les particules d'eau. La raison exacte pour laquelle vous pouvez couvrir un repas chauffant avec une serviette en papier sans qu'il s'enflamme. Le verre d'eau est destiné à atténuer l'intensité des micro-ondes chauffant la pizza et la croûte, évitant ainsi une croûte trop cuite et moelleuse. Aucun mythe ne doit être détruit. La meilleure façon de tout résoudre, arrêtez de commander une pizza entière pour votre cul solitaire et partagez. Pas de restes = pas de réchauffage

— Hugh Jassle
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Certaines réponses mentionnent déjà ce mécanisme possible. Cela ne signifie pas pour autant que cela fonctionne réellement - quelques personnes l'ont essayé et n'ont trouvé aucun avantage. La prochaine fois, prenez le temps de lire ce que les gens ont écrit avant de les appeler mauvais.

— Cascabel