Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment savoir quels fruits, etc. contiennent des protéases?
Après ma deuxième tentative de faire une mousse de gingembre avec de la gélatine et de constater qu'elle échoue, j'ai découvert que le gingembre frais contient une protéase. Je savais que l'ananas fait, et que cela complique la fabrication de la gelée d'ananas, mais je ne savais pas que le …
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pré-trempage du thé dans de l'eau froide avant l'infusion
Mon ami m'a récemment conseillé de faire tremper le sachet de thé dans un peu (à peine assez pour immerger le sachet de thé) d'eau froide pendant quelques minutes. Ensuite, de l'eau chaude doit être ajoutée au froid pour l'infuser. L'idée est que l'échaudage de l'eau chaude est suffisamment chaud …
8 flavor  tea 
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Coloration des glaces colorées
Je voudrais acheter de la glace à la fraise pour mon ami, et la plupart des glaces à la fraise sont de couleur rose. Cependant, je pense plutôt servir la couleur verte de la crème glacée. Existe-t-il un moyen de colorer la glace en tant que telle? Je vous remercie.
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Processus de base pour faire des lasagnes
J'ai 16 ans et je prépare des lasagnes pour ma famille demain. J'ai de la viande hachée, de l'oignon, de la sauce blanche, de la sauce rouge, des feuilles de lasagne, des tomates hachées en conserve, des tomates fraîches et du fromage râpé. Ne cherche pas à ajouter autre chose; …
8 lasagna 
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Le café de la presse française a un goût poudré
J'ai récemment commandé une presse française (Bodum Kenya) et un broyeur conique en céramique. J'ai essayé cela avec deux mélanges de décaféinés différents de Vermont Coffee Company, un que j'ai moulu au magasin quatre jours avant et un que j'ai acheté sous forme de grains et moulu immédiatement avant le …
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Comment obtenir plus de saveur des herbes séchées?
Quelle est la bonne façon de faire ressortir la saveur des herbes sèches comme l'origan et le basilic? Aux États-Unis, j'utilise des herbes fraîches pour faire ma sauce à pizza. Mais depuis que j'ai déménagé en Norvège, ils n'ont plus d'herbes fraîches qui ressemblent même aux saveurs auxquelles je suis …
8 sauce  herbs 
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Comment puis-je réutiliser le thé en toute sécurité?
Je réutilise régulièrement mes sachets de thé, parfois sur une période de cinq heures. Je suis sûr qu'il y a des limites à la réutilisation sûre du thé, mais je ne trouve aucun USDA ou autre guide faisant autorité. Quelles sont les précautions raisonnables que je peux prendre pour m'assurer …
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Cette image décrit-elle avec précision différents types de café?
Dans de nombreux endroits comme les blogs, Facebook, j'ai vu l'image suivante décrivant différents types de café. Est-ce exact? De plus, je ne comprends pas comment l'espresso arrive sur le lait cuit à la vapeur (Latte Macchiato) et dans un autre endroit, il arrive sous le lait cuit à la …
8 coffee 
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