Quelles sont les différences entre les haricots frais et les haricots secs?

J'ai récemment rencontré des haricots noirs frais au marché de mon fermier local. C'était la première fois que je voyais des haricots noirs qui n'étaient ni en conserve ni séchés.

Je suis sûr que les haricots frais cuisent plus rapidement et n'ont pas besoin de tremper, mais y a-t-il d'autres différences que je devrais connaître? Comment les haricots obtenus cuisent-ils par rapport aux haricots secs? Auront-ils aussi un goût différent? Certains plats sont-ils plus adaptés aux haricots frais qu'aux fruits secs?

Qu'en est-il des autres types de haricots puisque les haricots frais de canneberge et de Lima étaient également sur le marché?

Goût

Les haricots frais sont plus doux en bouche. Ils ont également une qualité "plus fraîche". Le meilleur exemple de cela est la différence entre un plat de pois frais et une soupe aux pois cassés. Les deux peuvent être délicieux, mais le plat de pois frais peut être plus sucré et avoir une qualité plus florale et aromatique.

Les haricots secs peuvent légèrement plus granuleux, mais cela peut être atténué par des méthodes de cuisson.

Cuisine

Parce que les haricots frais sont plus tendres, ils cuisent beaucoup plus rapidement que les haricots secs. Environ 20 à 30 minutes contre 1 à 3 heures pour les haricots secs.

La peau des haricots frais est à la fois tendre et plus solide que les haricots secs. Ils résistent mieux à la cuisson, donc les problèmes typiques de haricots comme les peaux éclatées et cassées sont beaucoup moins problématiques. Les haricots frais résistent au salage précoce, à l'eau bouillante turbulente et à une agitation vigoureuse en raison de la force de la peau.

Nutrition

Je n'ai pas trouvé beaucoup de recherches sur le sujet autre que le nombre de nutriments que les haricots secs conservent plutôt que de perdre. Le consensus général semble être que les haricots secs conservent une grande partie de leur valeur nutritive.

Une grande partie des nutriments solubles dans l'eau des haricots peuvent s'échapper pendant le trempage et la cuisson, mais à condition que l'on consomme également ces liquides, il est facile de profiter des avantages.

Il y a une différence de texture. Les haricots secs ont tendance à être légèrement plus granuleux. Ceci est basé sur mon expérience de la cuisson des haricots borlotti frais et de leur comparaison avec les haricots secs. Les peaux fraîches semblaient plus tendres et gardaient mieux leur forme. Cependant, c'était une comparaison très directe et critique avec les deux grains côte à côte. J'imagine qu'il serait plus difficile de tirer ces conclusions si vous n'avez pas les haricots cuits côte à côte.

Il existe également une différence nutritionnelle; les produits secs perdent la plupart de leurs vitamines hydrosolubles. Il s'agit notamment des vitamines B-complexes et C. Bien qu'aucune des vitamines ne soit présente en grand nombre dans les haricots.