Pouvez-vous faire du latte-art avec une baguette panarello?

J'ai une machine à café deLonghi Icona. Il contient une baguette fumante du type panarello (avec un trou dans le haut qui injecte automatiquement de l'air). J'ai essayé de cuire le lait à la vapeur pour créer une micro-mousse qui se comporterait correctement lors du versement dans le café. Pas de succès cependant.

Ma question est - est-il possible de faire une mousse correcte qui créerait du latte-art en versant avec ce genre de baguette? Ou ai-je besoin d'une machine avec un autre type de baguette?

Oui, vous pouvez. Et ce n'est pas trop facile.

La microfibre a de petites bulles par définition et la baguette Panarello attirera une «certaine» quantité d'air et vous ne pouvez pas vraiment contrôler cette partie. Les notes ci-dessous pourraient vous aider à y arriver. J'ai réussi avec les baguettes Panarello des machines automatiques Saeco qui ne sont pas trop différentes de deLonghi.

• Exécutez d'abord votre lance à vapeur dans une tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle produise complètement de la vapeur et ne fasse pas bouillir l'eau chaude mélangée à de la vapeur.
• Utilisez un petit pichet à mousse de lait en acier inoxydable. Si la baguette essaie de souffler de la vapeur et de l'air pendant longtemps, vous vous retrouverez avec de grosses bulles. Cette baguette n'est pas aussi puissante qu'une machine à expresso commerciale avec une chaudière appropriée.
• N'étirez la mousse que pendant quelques secondes au début.
• Gardez la baguette décentrée dans le pichet pour encourager la circulation (voir point suivant).
• Le plus important: assurez-vous de créer un bain à remous pour faire circuler le lait (aide à déplacer doucement le pichet dans un mouvement circulaire pour encourager le démarrage du bain à remous).
• J'utilise le lait le plus gras que je puisse trouver.

L'astuce consiste à déplacer le lait dans une circulation telle que les grosses bulles se brisent et que seules les microbulles survivent. Une création de micro-mousse se produit également au niveau du vortex du bain à remous.

J'ai résolu le problème en retirant la baguette extérieure "Panarello" et en utilisant la buse à vapeur intérieure pour étirer mon lait, cela vous donne beaucoup plus de contrôle et avec un peu de pratique, cela fait un régal et produit un joli lait étiré brillant parfait pour le latte art.