Cuisine

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Pourquoi la sauce devient-elle liquide après congélation?

Si je congèle une sauce, en particulier quelque chose avec de la viande hachée, lorsqu'elle est décongelée, elle produit un excès d'eau. La sauce avant congelée est bien épaissie. Je pense que c'est peut-être parce que les protéines de la viande sont endommagées d'une manière ou d'une autre par les …

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Comment puis-je conserver de grandes quantités d'ail?

J'ai beaucoup d'ail qui est encore frais. Comment puis-je le conserver facilement afin qu'il puisse être utilisé pour une variété d'utilisations plus tard?

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Substitution des noix de chandelle dans la nourriture indonésienne

La cuisine indonésienne repose largement sur les noix de chandelle comme base et épaississant pour les pâtes d'épices qui sont le fondement de la cuisine. Cela comprend de nombreux rendangs et sambals, tels que Sambal Kemiri . Les noisettes sont également utilisées dans la cuisine malaisienne. Le fait est qu'à …

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Quelle différence le placement de la grille dans le four fait-il pour le résultat final d'un gâteau?

Sans le savoir, je gardais le gâteau sur l'étagère centrale du four, puis je me suis rendu compte que l'étagère peut également être placée au fond du four. Cela fait-il une énorme différence dans le résultat final? Si je pose l'étagère en bas, puis empile les gâteaux les uns sur …

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Comment fait-on la sauce à pizza blanche?

Pour autant que je sache, la seule différence entre la pizza blanche et la pizza rouge est la sauce. Je sais que la sauce blanche est à base de produits laitiers, mais qu'est-ce que c'est exactement? Quels sont les principaux ingrédients, est-il épaissi d'une manière ou d'une autre? Y a-t-il …

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Pourquoi les champignons séchés devraient-ils être trempés dans de l'eau tiède?

Je regardais quelques recettes en ligne qui comprenaient des champignons séchés (principalement des cèpes). Toutes ces recettes et cette question mentionnent les tremper dans de l'eau tiède. Pourquoi de l' eau chaude ? Y aurait-il une différence si vous utilisiez de l'eau froide?

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Qu'est-ce que le tofu soyeux par rapport au tofu ordinaire et comment l'utilisez-vous?

À cause du concours, j'ai lu des informations sur le tofu. C'est quelque chose que je ne connais pas du tout, je ne l'ai mangé que deux fois. Je suis tombé sur le terme «tofu soyeux». Je ne connais cela que par son nom. J'ai trouvé que le tofu soyeux …

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Le choix des poivrons affecte-t-il la «saveur de la chaleur»?

En travaillant avec une variante de cette recette de piment, j'ai méticuleusement nettoyé mes poivrons de graines et de veines pour produire un piment «plus doux». Malheureusement, ce lot était presque «trop doux» (en ce qui concerne la chaleur, la saveur était très bonne). Je pense que la prochaine fois, …

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Quel est le pouvoir épaississant des différents types de roux?

Je prends souvent la sortie facile et travaille avec du roux blanc, en le mélangeant généralement 1:10 pour une sauce, et en utilisant le liquide chaud dans la méthode du roux chaud. Ce soir, j'avais besoin d'un goût plus grillé. J'avais peur d'essayer carrément du roux foncé et j'ai opté …

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Quand ne puis-je pas utiliser une courge dans une recette qui fait appel à la citrouille?

Je ne sais même pas quelle est la différence entre la courge et la citrouille - les botanistes semblent ne pas la reconnaître du tout et les sources de cuisine sur Internet sont contradictoires. J'ai tendance à ne pas faire attention et à utiliser tout ce qui est disponible pour …

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Pourquoi les articles en pierre et les fours hollandais sont-ils exempts de bactéries?

Pendant que je fais la vaisselle, je tombe sur les "casseroles" en grès de ma femme. Ces casseroles, m'a-t-on dit, n'ont pas besoin de savon. "Tout comme un four hollandais". En fait, le savon les ruinera. Maintenant, je l'ai fait avec des fours hollandais quand j'allais camper quand j'étais enfant. …

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Je fais cuire un ragoût de boeuf dans la mijoteuse et je mets accidentellement un peu de farine au début et non à la fin

Je fais cuire un ragoût de boeuf dans la mijoteuse et au lieu d'ajouter un peu de farine à la fin je l'ai accidentellement ajouté au début. Que dois-je faire pour résoudre ce problème? Est-ce que ça gâchera le ragoût? Il y avait du bouillon supplémentaire, donc ne s'épaissira-t-il pas …

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Quelle est la qualité gustative qui rend le fromage «affûté»? Y a-t-il d'autres assaisonnements ou aliments avec cette "saveur forte"?

J'adore la saveur du fromage pointu (en particulier le cheddar) et je me demandais ce qui rendait le fromage vieilli plus net. Je me demandais également s'il y avait des ingrédients qui imitent cette saveur forte.

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Pepperoncinis vs Banana Peppers

Je n'ai jamais su qu'il y ait de différence, jusqu'à tomber sur le menu des extras de Papa John où le pepperoncini est répertorié séparément des poivrons de banane. Lors de mes achats, je trouve généralement que les noms sont interchangeables. Par exemple, si vous allez à Subway ici aux …

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Que sont les grains de baies?

Pendant plusieurs années, j'ai commandé des articles en Finlande. En règle générale, les choses ne sont pas courantes ou ne se trouvent pas aux États-Unis. À ma grande consternation, l'endroit où j'ai commandé a cessé ses activités. J'ai trouvé un autre site Web finlandais qui contient plusieurs des mêmes articles. …

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