Pourquoi les champignons séchés devraient-ils être trempés dans de l'eau tiède?

Je regardais quelques recettes en ligne qui comprenaient des champignons séchés (principalement des cèpes). Toutes ces recettes et cette question mentionnent les tremper dans de l'eau tiède.

Pourquoi de l' eau chaude ? Y aurait-il une différence si vous utilisiez de l'eau froide?

temperature mushrooms

— Mine
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Certaines instructions que j'ai vues appellent à l'eau chaude.

— Jeff Axelrod

La réhydratation des fruits et légumes secs dans de l'eau tiède est rapide - les champignons peuvent prendre 15 à 20 minutes, bien que certaines variétés prennent plus de temps, et cela dépend bien sûr de la chaleur de votre eau. Cela prendrait beaucoup plus de temps avec de l'eau froide. Vous pouvez toujours le faire, et peut-être qu'une plus grande partie de la saveur restera dans les champignons (puisque vous ne les faites pas cuire légèrement), mais cela prendra des heures - pas le genre de chose que vous pouvez faire sans planification préalable.

— Cascabel
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Alors pourquoi les gens trempent-ils des haricots secs dans de l'eau froide (ou devrais-je poser une autre question à ce sujet)?

— Mien

@Mien: Parce que l'eau est initialement chaude ou non, cela ne fait pas beaucoup de différence si vous trempez aussi longtemps que vous faites tremper des haricots - l'eau se refroidit après un certain temps de toute façon. Si je parfume l'eau de trempage des haricots avec de l'ail ou d'autres aromatiques, je ne la laisse jamais refroidir avant de les tremper.

— Erik P.

@Mien: Si vous voulez faire tremper les haricots dans de l'eau tiède, vous pouvez - c'est souvent appelé "trempage rapide". Vous les faites simplement cuire quelques minutes, puis vous les laissez tremper pendant une heure, et cela fait à peu près ce que fait une longue trempe froide. (Désolé, j'ai en quelque sorte raté votre commentaire.)

— Cascabel

@ErikP., Tremper les haricots secs dans de l'eau froide prend des heures. Le trempage des champignons dans l'eau chaude prend quelques minutes. Si vous trempiez des champignons dans de l'eau froide, cela prendrait (selon la réponse de Jefromi) des heures. Je viens donc de tirer la ligne plus loin.

— Mien

Qu'en est-il des problèmes de sécurité alimentaire liés à la reconstitution des champignons dans de l'eau froide?

— Jeff Axelrod