Qu'est-ce que le tofu soyeux par rapport au tofu ordinaire et comment l'utilisez-vous?

À cause du concours, j'ai lu des informations sur le tofu. C'est quelque chose que je ne connais pas du tout, je ne l'ai mangé que deux fois. Je suis tombé sur le terme «tofu soyeux». Je ne connais cela que par son nom.

J'ai trouvé que le tofu soyeux est un tofu court qui n'est pas bien pressé. Sa consistance est semblable à la crème anglaise. Ma question est de savoir si c'est correct. Y a-t-il d'autres différences, à part la teneur en humidité?

Une autre question est de savoir comment gérer cela. Vous ne pouvez pas faire frire la crème anglaise AFAIK (bien que je sois prêt à essayer ;-)). Alors, vous l'utilisez toujours cru? Ou faites-vous cuire au four? L'utilisez-vous comme «sauce» avec des légumes frits? Ou devriez-vous / pouvez-vous vidanger / presser vous-même? Si vous vidangiez / pressiez vous-même, auriez-vous le même résultat que le tofu ordinaire acheté en magasin?

Oui, le tofu soyeux est du tofu non drainé. Au Japon, il est souvent consommé cru, dans des plats comme la soupe miso ou même simplement trempé dans de la sauce de soja. Cependant, vous pouvez certainement le faire cuire également - il est particulièrement utile comme substitut d'œuf dans la cuisine végétalienne (un certain nombre de recettes en ligne).

Le tofu ferme est probablement meilleur pour la friture car il conserve sa forme. Si vous avez le temps, la patience et l'équipement (une certaine forme de poids et de mousseline), vous pouvez presser le tofu soyeux pour le rendre ferme, mais ferme est tout aussi facilement disponible.

Le tofu non texturé ou `` Silken '' (qui se présente sous la forme de variétés extra molles, molles, fermes et extra fermes, juste pour être déroutant), est généralement utilisé dans les sauces qui autrement demanderaient de la crème (je l'ai utilisé dans le vegan mornay- et sauces à la béchamel), ou dans la fabrication de fromages (c.-à-d. la ricotta), et des choses qui nécessitent du fromage à pâte molle (c.-à-d. un gâteau au fromage) comme composant. Il est également utilisé dans les trempettes et les smoothies.

Je l'utilise en cuisine pour ma moitié et demi végétalienne (1 partie de lait de soja pour 1 partie de soie) car la moitié et la moitié végétaliennes sont plus chères. Ma copine l'utilise fréquemment dans une salade d'œufs végétalienne (le secret est d'utiliser du curcuma pour la couleur et du sel noir pour le goût sulfureux de l'œuf), je l'ai utilisé comme vinaigrette pour une salade de concombre à la place de la mayonnaise.

C'est un composant polyvalent dans les desserts végétaliens et les sauces, mais le tofu texturé est généralement le précurseur en termes d'entrées en raison de sa flexibilité (et de sa compatibilité avec la viande dans la plupart des préparations) pour la friture et la cuisson.

Les recettes typiques impliquent de le préparer comme ingrédient brut ou composant d'un autre élément (c.-à-d. Sauces), et non comme produit fini comme du tofus texturé ou germé ou fermenté.

Pour évaluer si, ou comment, vous souhaitez l'utiliser, je vous recommande de le goûter cru. Il a une saveur de noisette que beaucoup de gens trouvent fade ou trop semblable au tofu. Bien que je ne puisse pas expliquer la réaction que votre palais ressentira dans votre cerveau, je peux dire qu'il est facilement aromatisé et que la saveur du soja est dépassée. Dans la préparation de certains desserts, pour le meilleur ou pour le pire, il figurera plus en évidence s'il n'y a pas d'autres saveurs pour l'évincer.

Les soupes et les plats fortement en sauce sont typiques des plats de tofu soyeux. Le caillé mou est juste glissé doucement assez longtemps pour chauffer.

Servi tranché froid et habillé d'une vinaigrette grasse et aigre ou épicée est apprécié pour son contraste avec les autres plats chauds.

Je ne recommanderais pas d'essayer d'appuyer sur la soie mais l'ébullition le raffermira un peu.

Dans le brouhaha végétalien, un rapport plus faible de tofu soyeux à ferme reproduit la partie liquide de l'oeuf cuit mou.

Le tofu soyeux est connu en Corée sous le nom de sundubu. Il est utilisé directement dans une soupe appelée sundubu jjigae .

Le tofu soyeux est l'ingrédient pas si secret qui rend possible la tarte à la crème au chocolat végétalien - il suffit de faire fondre les pépites de chocolat (ne pas les fondre) et de mélanger le tofu soyeux (un fouet dans un mélangeur électrique est le plus efficace pour le rendre parfaitement lisse) pour un garniture à la crème au chocolat que personne n'a besoin de savoir est végétalienne ...

Je ne suis PAS végétalien et je fais cette tarte. C'est si bon. Toute demande de garde similaire devrait également pouvoir l'utiliser efficacement.