Cuisine

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Comment utilisez-vous correctement un thermomètre à viande?

J'ai deux thermomètres à viande. J'en ai acheté un deuxième parce que je pensais que le premier entraînait de la viande trop cuite, mais le nouveau fait de même! Ils sont tous les deux des broches métalliques standard de «style analogique» avec une aiguille. Un exemple - la cuisson de …

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Des gants pour les débutants tirant du sucre?

J'ai un projet à venir qui va impliquer du sucre extrait. Tout ce que j'ai lu sur le projet suggère que je vais finir par des cloques ou au moins des brûlures au premier degré (similaires aux coups de soleil) jusqu'à ce que j'aie accumulé des callosités. Y a-t-il des …

9 equipment sugar

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Comment puis-je correctement la chapelure?

J'ai toujours de la chapelure d'une certaine manière (cordon bleus, escalopes). Mais les miettes sur la nourriture sont loin d'être un standard que je ferais cela pour les clients. Les miettes se détachent toujours, que ce soit dans la poêle (en tournant), ou lorsque nous les mangeons et que la …

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Est-il dangereux de fumer avec du bois «aboyé»?

On m'a dit que fumer avec du bois fruitier qui avait de l'écorce est toxique. On m'a également dit qu'il n'y avait rien de mal à utiliser du «bois aboyé» - que ce n'était qu'une question de goût personnel. Ce qui est vrai?

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Mes résultats seront-ils différents lors de l'utilisation d'un levain ou d'un poolish pour la pâte à pizza?

J'ai lu différentes techniques pour obtenir la meilleure saveur, texture et moelleux dans ma croûte de pizza. L'une des voies couramment suggérées consiste à inclure un levain au levain dans le cadre du processus, mais je trouve également des suggestions pour utiliser un pré-ferment poolish . D'après ce que je …

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Utilisation d'une basse température du four pour accélérer l'épreuvage

En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de …

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Combien de temps avez-vous pour faire cuire les haricots adzuki dans un autocuiseur avant qu'ils ne soient comestibles?

Je ne parle pas de goût, je dis qu'ils ne sont pas dangereux pour la santé. J'ai fait cuire des haricots adzuki non trempés pendant peut-être un peu moins de 20 minutes sur le réglage de pression inférieure (je ne connais pas les chiffres) dans mon autocuiseur. Ensuite, j'ai attendu …

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La base de gombo a un goût brûlé, mais le produit final ne

J'ai fait un gumbo dimanche. J'ai d'abord fait le roux, en utilisant de la farine et de l'huile à parts égales, à feu vif, en remuant constamment. Je me suis retrouvé avec un beau roux marron foncé. À aucun moment il n'a collé à la casserole, à aucun moment je …

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Les lentilles rouges et les lentilles rouges fendues sont-elles les mêmes?

J'ai une recette de Moussaka végétarienne qui appelle des lentilles rouges, mais elle ne précise pas si ce sont des lentilles rouges fendues. Existe-t-il des lentilles rouges entières (je n'ai jamais acheté que des lentilles fendues) et utiliser à la place des lentilles rouges fendues, confondra-t-il les mesures dans la …

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Le miel brut est-il sûr à consommer?

J'ai récemment acheté un pot de miel très cru sur mon marché local. Je l'ai acheté parce qu'il était en vente, mais j'ai finalement vérifié s'il était sûr ou non de manger et je suis tombé sur des articles tels que celui-ci et celui-ci . L'étiquette sur le pot indique …

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Les secrets de la fabrication d'une gélatine cristalline?

Comme je l'ai mentionné dans une autre question , j'essaie de faire un gros bloc de gélatine. Malheureusement, mes premières tentatives sont légèrement ambrées, en utilisant uniquement de l'eau, du sucre, de la gélatine et un arôme clair. Après quelques recherches, j'ai trouvé une vidéo sur la fabrication de gélatine …

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Le sirop simple nécessite-t-il une réfrigération?

Je suis curieux de savoir le sirop simple et le sirop simple avec d'autres ingrédients. Par exemple, la cardamone simplement du sirop. D'autres ingrédients font-ils une différence?

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Pourquoi le lait en poudre est-il utilisé dans les recettes de machine à pain?

Dans une recette de pain de machine à pain, pourquoi le lait en poudre est-il inclus? Et le lait en poudre est-il nécessaire? J'ai cuit plusieurs pains sans lait en poudre. Lorsque le pain cuit, le pain s'effondre parfois avec une dépression de «cratère» d'environ 3 cm.

9 baking bread

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Pourquoi certaines recettes nécessitent ou insistent sur l'utilisation d'un wok par rapport à l'utilisation d'une poêle / poêle?

J'ai une cuisinière électrique. Beaucoup de recettes de mon livre de cuisine asiatique appellent Wokà être utilisé plutôt qu'un plat à base plat typique. Pourquoi y a-t-il tant de stress sur le type de casserole quand le but est de chauffer les ingrédients? Quel effet différent est apporté à la …

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Les nouilles ramen fraîches se présentent-elles sous une forme bouclée, ou seulement instantanée?

Autrement dit, si l'on me sert des nouilles ramen frisées dans un restaurant ou pour emporter, cela signifie-t-il que ce sont nécessairement des nouilles instantanées? S'il y a des nouilles fraîches qui sont bouclées, quelqu'un peut-il fournir une référence? Voici une photo de ce que je veux dire. Je ne …

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