Est-il dangereux de fumer avec du bois «aboyé»?

On m'a dit que fumer avec du bois fruitier qui avait de l'écorce est toxique. On m'a également dit qu'il n'y avait rien de mal à utiliser du «bois aboyé» - que ce n'était qu'une question de goût personnel.

Ce qui est vrai?

Cela dépend du bois s'il est souhaitable ou non de fumer avec l'écorce toujours sur le bois. J'ai eu de bons résultats en fumant avec de l'écorce de bois de pommier, mais des résultats dégoûtants avec du bouleau (l'écorce de bouleau a dégagé de la suie épaisse).

Est-ce toxique? Eh bien, je suis toujours vivant, mais c'est anecdotique.

Je fume de la viande depuis un certain temps maintenant (la partie vraiment difficile est de garder les côtes levées bien serrées et allumées). Mais sérieusement, je n'ai pas encore été empoisonné par aucune écorce de l'un des bois que j'ai utilisé, et je les ai tous utilisés. J'ai entendu dire qu'il y avait des problèmes cancérigènes potentiels si vous mangez constamment de la viande fortement fumée, mais je n'ai aucun fait sur lequel baser cela. Je pense que le principal problème avec l'écorce d'arbre est qu'il ajoutera généralement une mauvaise saveur à la viande et lui donnera un goût beaucoup plus cendré et fuligineux (termes peu techniques). De plus, si vous êtes en compétition, l'écorce a tendance à faire beaucoup plus de fumée, ce qui peut également détourner l'apparence de votre viande lors de la présentation.

Dans l'ensemble, je dirais que c'est une meilleure pratique de ne pas utiliser l'écorce des arbres. Cependant, je ne peux pas dire que cela est dû à des risques spécifiques pour la santé.