Comment puis-je correctement la chapelure?

J'ai toujours de la chapelure d'une certaine manière (cordon bleus, escalopes). Mais les miettes sur la nourriture sont loin d'être un standard que je ferais cela pour les clients.

Les miettes se détachent toujours, que ce soit dans la poêle (en tournant), ou lorsque nous les mangeons et que la croûte entière se détache juste en un gros morceau.

Méthode: j'utilise 4 bols.

1. Lait
2. Farine à gâteau
3. jaune d'œuf
4. Chapelure

Je trempe la viande dans le même ordre que ci-dessus et aussi correctement que possible. Ensuite, c'est dans la poêle à feu moyen et une petite couche d'huile.

Où je vais mal?

Le problème que la plupart des gens font lorsqu'ils font une panure, c'est qu'ils essaient d'appliquer un revêtement trop épais d'une couche donnée.

Des bâtonnets de panage car des bâtons humides à sécher, et vice-versa. En tant que tel, vous devez secouer l'article après qu'il quitte chaque station sèche, et un moment ou deux pour s'égoutter (et un peu de secousse ici aide aussi) après qu'il quitte une station humide.

J'ai également vu des recommandations pour laisser reposer l'élément pané pendant un certain temps avant de le cuire - je ne peux que supposer que cela permet à l'humidité de migrer dans la panure sèche, ou que l'œuf en forme avant de se transformer en vapeur ( ce qui pourrait entraîner la séparation de cette couche).

Donc, quelques suggestions pour corriger votre recette:

1. N'utilisez pas le lait, mais ne séchez pas non plus votre viande.
2. Utilisez des œufs entiers, mais assurez-vous qu'ils sont bien battus (la couleur ira au jaune pâle). Les blancs agissent plutôt comme une «colle» tandis que les jaunes ne servent qu'à mouiller les choses.
3. Assurez-vous de secouer l'article après qu'il soit parti dans la farine.
4. Si la couche d'oeufs est trop épaisse, éclaircissez-la avec un peu d'eau avant de passer à l'élément suivant.
5. Appuyez vraiment sur les miettes sur la station finale. Secouez le récipient pour obtenir une bonne distribution, puis placez l'élément dedans. Cuillère les miettes sur le côté au-dessus de l'article jusqu'à ce que vous ne puissiez pas le voir, puis appuyez sur les miettes dans l'article.
6. Secouez l'élément à la sortie de la station de navigation, ou laissez-le reposer pendant quelques minutes sur un bac à feuilles ou une grille, ou les deux.

Je suggère de ne pas tremper le lait d'abord, juste de fariner la viande. Trempez l'œuf, puis appuyez fort sur la chapelure.

Utilisez également plus qu'une fine couche d'huile - environ une couche d'huile de 1 cm serait à peu près la bonne.

La chaleur de la poêle peut aussi faire la différence. Essayez moyen-haut. Je trouve que les matériaux panés / battus restent plus croquants lorsqu'ils sont cuits à des températures plus élevées.