Pourquoi certaines recettes nécessitent ou insistent sur l'utilisation d'un wok par rapport à l'utilisation d'une poêle / poêle?

J'ai une cuisinière électrique. Beaucoup de recettes de mon livre de cuisine asiatique appellent Wokà être utilisé plutôt qu'un plat à base plat typique. Pourquoi y a-t-il tant de stress sur le type de casserole quand le but est de chauffer les ingrédients? Quel effet différent est apporté à la nourriture par le fait que le Wok a moins de contact avec la surface du poêle et qu'il a une forme de cône? Je pourrais comprendre la raison si c'est parce que quelqu'un travaille avec un poêle à feu / gaz.

Je peux imaginer un type de superposition d'ingrédients où la quantité d'ingrédients diffère en quantité, par exemple. viande et carottes en bas et chou en haut et que celles-ci doivent cuire à différentes températures. Existe-t-il des recettes comme celle-ci? ou y a-t-il différentes raisons à cela?

Comme je suis un peu confus, je propose à quiconque de modifier cette question pour être plus concis afin d'inspirer des réponses décrivant pourquoi un wok peut être meilleur pour certaines recettes

Il y a plusieurs raisons, traditionnelles et fonctionnelles:

• Les cultures d'origine où ces recettes sont indigènes utilisent un wok, de nombreux auteurs de recettes font de même

• Les woks sont généralement fabriqués en acier au carbone et sont de mauvais conducteurs de chaleur. Cela signifie que la chaleur la plus forte de la source de chaleur concentrée se trouve au centre / en bas du wok. Lorsque vous montez sur les côtés, le niveau de chaleur diminue.

  Cela permet de préparer les ingrédients sur les côtés du wok pour rester au chaud ou cuire lentement, tandis que les ingrédients au centre du wok sont cuits intensément.

En pratique, le vrai problème avec les woks est qu'ils sont correctement utilisés sur une source de chaleur très intense. Cela permet à la technique du sauté et à sa saveur unique de wok hei de se développer dans les aliments. Notez que c'est cette chaleur intense (et la carbonisation de la couche d'assaisonnement sur le wok) qui crée réellement le wok hei, pas la forme du wok lui-même.

L'équipement de cuisine domestique occidental ne peut généralement pas être assez chaud pour ce faire, que vous utilisiez un wok ou une poêle à fond plat. Pourtant, sur un brûleur électrique standard ou même un brûleur à gaz de style domestique, l'utilisation d'une poêle à fond plat peut en fait vous permettre d'obtenir un meilleur transfert de chaleur dans les aliments et de vous rapprocher d'une véritable friture que vous ne pourriez le faire avec un wok à fond rond.

Même pour les plats qui suggèrent de pousser les aliments sur les côtés de la promenade, vous pouvez utiliser une poêle si vous le souhaitez: vous faites cuire les aliments par étapes, en les retirant de la casserole au lieu de les pousser sur les côtés. Mélanger les ingrédients à la fin pour se marier et terminer la cuisson, tout comme lorsqu'ils sont mélangés dans une cuisine au wok.